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以往還在台灣時,總覺得「聖誕節」是另一個「情人節」,

約著格仔老公,上餐廳吃頓當天限定的聖誕大餐,是很常見的行程。

 

這幾年身處英國所感受到的聖誕節,其實比較像是台灣的「農曆過年」,是屬於家人聚聚的日子。

在這一天,遊子們排除一切雜務紛紛返巢團聚,從24號開始,滿滿豐盛飲食像極了年夜飯。

對於家遠在台灣,回不了家的遊子,我們前幾年的聖誕節,是在朋友的熱情招待下吃吃喝喝渡過。

近幾年,愛上下廚,看電視學、聽朋友談,自己也試著在家裡煮了幾次聖誕氣息的餐點。

 

聖誕節餐桌上,不外乎會有一大份「蛋白質」,可能是隻「烤雞」、一份大份「牛排」或是「烤火腿」;

邊菜則是大份量,隨人取用的烤蔬菜,「芽球甘藍菜」(Brussels Sprouts)是節慶氣氛濃重的蔬菜;

暖暖的開胃「南瓜濃湯」,

橘澄澄的南瓜在每年秋季之後上市,彷彿在萬聖節前後提醒著大家,再撐一下就是聖誕節了;

飯後甜點則是「香料水果乾塔」(mince pie)或是配有黏黏太妃糖醬的「椰棗蒸糕」(Sticky toffee pudding)。

還有,還有,

絕對不能忘記要買上許多硬餅乾配上各式起司(Cracker and cheese),

跟在廚房裡隨時備有一鍋熱熱的「香料紅酒」(Mulled wine)。

聖誕節當天的倫敦可是像座空城,很多商店不營業的呢!這些事先安排的食物採買,才得以讓家中隨時滿食物,

忙乎的煮一頓「聖誕餐」,隨後的幾天常常是剩菜變化著吃,

忙一餐可以休息好幾天,這才是過佳節的最佳態度,慵懶的態度啊!

 

這裡整理出近幾年,我們兩口之家小餐桌上的聖誕美食,和大家分享~

 

(1) 南瓜湯與松露油炒野菇。(食譜參考這兒)

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烤過濃縮香氣的南瓜肉,連同洋蔥丁一起翻炒成泥狀,加進高湯燉煮後以食物調理機打成滑順。

上頭的野菇,以一點奶油,鹽、黑胡椒、百里香(thyme)炒到香軟。

喝的時候,淋上一咪咪的松露油,薄削帕瑪起司,

讓甜甜淳厚的南瓜湯增加了口感跟立體的香氣,很愛很愛的冬天濃湯。

 

(2) 蜜汁烤火腿 (參考這裡)

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來自產豬聞名的Suffolk的煙薰gammon,聖誕季節限量的肉品。

先以高湯煮半熟,再以香料、蜂蜜多次塗抹,送進烤箱烤到黑、晶、亮。

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 切成薄片享用,冷熱都美味。

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淋覆上甜甜醬汁烤後的豬皮脂肪,又脆又香,還稍稍黏牙, 

這大塊美腿,冷熱都好吃,隔天還直接切切作成火腿早餐,

很有聖誕特色: 「有點麻煩的弄一次,不過可以輕鬆連吃好幾餐」的方便菜色。

 

(3)  烤一隻雞。(參考這裡)

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前一天,先準備6%濃度的鹽水,喜歡的香料,覆蓋上保鮮膜,浸泡過夜。

隔天,從香料鹽水中取出雞,先以滾水川燙,

後將對半切的柳橙,塞進雞肚子裡,淋上奶油+龍蒿,放入烤箱,75,烤3~4個鐘頭。

節省能源,發揮「順風車烤箱」概念,邊菜也能一起處理。

一隻普通大小的烤雞加上配菜,結結實實可以讓我跟格仔老公兩個人吃上四頓,

也真是讓人始料未及,我要稱牠聖誕節的節約一隻雞

 

隨後變化版本:

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(4) 百搭烤蔬菜 (參考這裡)

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根莖類的紅蘿蔔、防風草根及芽球甘藍菜,先以滾水燙五分熟,

拌入鹽、黑胡椒,大量的橄欖油,切塊的西班牙香腸(chorizo)以及現成已熟的栗子。

 

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最後加點蜂蜜,嚐看看味道追加鹹度,就是聖誕節特色滿滿的邊菜。

 

(5) 黏嘴太妃英式椰棗蛋糕 (參考這裡)

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這是道非常英式血統的飯後甜點,滋味其實像似「發糕」。

幾乎每家酒館pub,飯後甜點菜單上的第一順位就是她。

可以用烤箱烤,或是電鍋蒸。

聖誕餐這天,通常是烤箱最忙碌的時候啊!撥不出空檔「烤」甜點。

來試試看蒸的英式椰棗蛋糕吧!成品非常溼潤,好食!

 

 

(6) 甜酸醬(Chutney) (參考這裡)

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這種多香料融合的醬,煮後幾天裝罐正好讓香氣彼此釋放,熟成。

像是咖哩一樣,新鮮吃,是很多香氣爭鳴; 熟成吃,是多層次的香成一氣。

 可以早在聖誕節到來的幾個禮拜前就預先備好,備一罐在冰箱裡,隨時可以很快速的搭主菜。

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(油封鴨配上烤馬鈴薯、櫛瓜跟蔓越莓甜酸醬)

 

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(脆煎鴨胸、烤香菇,配上一匙甜酸醬,食譜參考這裡)

 

(7) 香料紅酒 (食譜參考這裡)

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香料酒(Mulled wine)是聖誕節一定要喝的,有著暖暖溫度的紅酒,捧在手裡暖手,

煮的時候絕對顧著不要沸騰了,保住酒精,喝進肚裡暖和身子。

入酒的香料除了肉桂是固定必加之外,

其他丁香、八角等木質香氣的香料跟柑橘類水果、香草莢則是隨喜好,

我偶而會隨手加幾顆薑糖(crystalized ginger),讓香料酒喝起來多了一點刺激口感。

 

(8) 硬餅乾&各式起司

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聖誕佳節,餐桌上的最後重點!

請以大量的硬餅乾跟各類起司,填滿家中的餐桌吧!

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有了這些下酒小零食,才能維持嘴巴不停止的「佳節態度」^^

 

 

<本文同步發表於10/10 Apothecary>

 

 

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留言列表 (2)

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  • lee chibi
  • 今年聖誕選了妞仔的英國pub food 烤脆豬跟泡芙送朋友! 聖誕節快樂啊妞仔!
  • chibi也新年快樂!
    你朋友收到你做的美食,相信他們也會有美好的一年^^

    妞仔 於 2015/01/05 01:19 回覆

  • 沁夜
  • 蜜汁烤火腿看的我口水直流啊!
    酸糖醬如果不加香料是不是就像果醬?(因為小小孩害怕香料的味道
  • 完全不加香料啊?
    建議減少啦!或是拿掉豆蔻或肉桂就好,不然怕香氣差異很大XD

    妞仔 於 2015/01/05 01:26 回覆