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前陣子回台灣,吃了好幾個月妞媽的手路菜,

想想,是從高中(遙遠呀~)之後,這麼長一段時間在家吃飯了。

 

大學在台北讀,接著研究所、工作也都不在新竹,

雖然週末回家,但是六日也適逢妞媽放假不煮飯耶XD

人生一路往前衝,結了婚還跑來英國待,偶而回台也是約會滿滿的外食居多。

真的!有好久,沒這麼長的一段時間待在家裡,享用家常菜了! 

 

乾燥的豆子(四季豆?),是我從來不會買,是說在英國也買不到的食材。

在台灣時,吃到妞媽用乾豆子燉湯,好食!討了一些帶回英國,不敢帶太多,因為怕不會煮呀!

問了怎麼煮?

「也沒什麼啦!就排骨一起燉。」然後此湯的教學就「句號」了!!

「噢!煮之前要先泡豆子。」

吼~媽媽輩們的口頭食譜都這麼敷衍信手捻來的嗎?

 

回到英國後,自己試煮看看,然後傳照片給妞媽看。

 

*材料*

排骨 -------------- 1公斤

乾燥豆子 ---------- 40g (我省省用呀!購買容易的話,可以放多一點,湯頭會更香。)

薑片 ---------------- 6+6片

水 ------------------- 1.5公升 (含泡豆子水)

白胡椒 ------------ 1 小匙

適合排骨的滷包 --- 1袋

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(乾燥豆子)

 

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(中藥店購入的滷包跟白胡椒。)

 

*作法*

豆子先泡軟,水留著之後用。

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排骨,連同薑片跑活水,

(原因及細節可參考這一篇,或是小家微食堂」一書p.216)

 

如果排骨不臭就更省事啦!

川燙後(為讓湯頭清澈),連同其他材料:6片薑片,滷包、水(及泡豆水)

泡軟的豆子,爐上煮或是大同電鍋2~3回合,到排骨軟即可。

以鹽,一些醬油調味即可。

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這日午餐,豆子排骨湯配上一顆烤小飯糰。 (參考這篇,或小家微食堂p.72)

 

排骨滷包跟白胡椒粉是妞媽幫我在新竹城隍廟附近的中藥店買的,

前幾回回台灣,我有跟隨去過一次,店老闆年紀好大了,

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看著他們使用歲月痕跡滿滿的容器,進行「配藥」作業,覺得好有趣。

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連切片也是使用年邁大刀。

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滷包各家配方不同,燉出來的豆子排骨湯的滋味也而異。

我在想,如果不用或沒有滷包的話,可以改以豬高湯下去熬,為湯頭增加深度,

相信單純靠豆子的清香,也能成就一鍋好湯,下次我會試試看。

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 飲食散步
  • 看到這篇,才想起飲食散步買的中藥材燉排骨的,也還沒用~~
    靠豆子清香,也能成就一碗好湯,下回也來試試看,謝謝啊~~
  • 我又煮了一次,沒用中藥包的也好喝^^

    妞仔 於 2015/03/13 17:10 回覆