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成功養了一杯活力滿滿的天然酵母液種,繼續跟著「法國麵包教父的經典配方」做麵包。

目前做了四次三款書中的麵包,

一週之內耶!果然卯起來的個性又來了XD

 

挑了第一款跟著做的是「石臼粉葡萄乾有機麵包」(106頁),

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(未加酵母的麵團,成團後休息2個小時。)

 

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(頭紗蓋好保濕。)

 

食譜裡的葡萄乾,我用葡萄乾跟蔓越莓乾各半,以蘋果酒泡著。

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「法國麵包教父的經典配方」一書裡的所有配方,

都同時採用兩種酵母:自行培養的「天然酵母液種」,跟市售的「乾燥酵母」。

就我先前學習麵包的粗淺經驗,

前者,是讓麵包有個性、獨特,做出的麵包可以稱為artisan bread的主要關鍵角色,

但有發酵力弱,不易掌握的缺點。

後者,則是商業純化過的酵母株,發酵力好且穩定,但少了野生株伴隨而來的豐富風味。

同時使用兩種酵母,可以各取其優點,並補足單用一種酵母的不足,真是這本書聰明之處耶!

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(用新家私,微量秤子量少量酵母 ^^)

 

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(加入天然酵母液種跟乾燥酵母)

 

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(加入瀝乾的葡萄乾跟蔓越莓乾,進行第一次發酵。)

 

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(撲上大量麵粉防沾黏,沒有竹籃,我用瀝水籃子充當XD,進行第二次發酵。)

 

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(刻畫出「井字」,送入加過水的烤箱裡,烤~烤~烤~)

這款我總共做了兩次,

第一次照著書裡一樣的份量,做了這麼一大顆,非常帥氣有份量的圓麵包。

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不論是外表或切面看起來不錯吼!

可是吃得出來烤不透啊!(哭嗆..........)

我怎麼忘了家裡烤箱一向有效能弱的缺點,我偷偷為他取了個壞外號「雪剔歐文」(shitty oven)!

烤了這麼大一顆麵包(1.1公斤),即時延長烘烤時間後,依然烤不透啊!

 

反正格仔老公天天加班,我很閒。   隔天,再來一次!

份量減半,最後再整成兩小顆,也就是這次做的每一顆是原食譜的1/4大小。

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(又沒竹籃XD,這次用小碗,要撲很多很多麵粉防沾黏喔!)

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(刻畫經典「井字」。)

 

送入加水烤箱,

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出爐了!大概是在晚上2點之類的女巫時段:P

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第二次烤小顆,就烤的很成功!

我決定,以後就不勉強家裡的「雪剔歐文」了,都烤小顆size就好。

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忍不住跟書裡的示範合照,

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學習、練習麵包著這陣子,早餐都自給自足

 

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     (博客來)   

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Sophia Huang
  • 想請問妞仔,妳的新家私微量秤有特別推薦品牌嗎?我想買一個來秤茶葉跟少量烘焙原料想很久了耶。我也住在英國,所以英國的通路都沒問題喔。繼續期待看妳的麵包練功 :)
  • Sophia你好~
    我的是Mini Pocket Digital Jewelry Scale High Precise 100g/0.01g,
    好像不是特別的牌子,在ebay上買的,當時搜尋時也發現價差很大,
    所以找了個第二便宜的(求心安),不含運£3.99而已,哈!

    妞仔 於 2015/02/25 17:25 回覆

  • 琳達的烘焙筆記
  • 我喜歡你們家烤箱的小名耶,哈哈哈
  • 噗!其實是咒罵他的小名XD

    妞仔 於 2015/02/25 17:25 回覆

  • Sophia Huang
  • 感謝妞仔熱心回答 :)
  • 不客氣^^

    妞仔 於 2015/03/09 21:17 回覆

  • 訪客
  • 妞仔你好,
    想問問你家中的烤箱大約是幾公升的呢?我很喜歡烤東西 (麵包、餅乾、蛋糕都有可能),以前住過外時廚房大多是超大烤箱,因此沒有這些煩惱。但最近家中想添購烤箱,發現空間限制、台灣普遍都是 30L 而已。印象中妞仔有說過家裡是小烤箱 (?) 不知道妞仔覺得大概要多大才能夠應付大多數的需求?像這種麵包似乎就無法用小烤箱 QQ 謝謝妞仔 :)
  • 您好~
    我倫敦家中是坎入式的,應該蠻大的。
    新竹家中是古老的微波烤箱National NE-758tw,
    因為年代久遠我也查不出它的公升數,看外表猜測大概是23~30左右。
    用新竹家中的,就蠻夠用了,麵包、餅乾、蛋糕都能做,只是它也只有一層,無法多層烘烤。

    妞仔 於 2015/03/28 00:30 回覆

  • 訪客
  • Ne758tw要怎麼調溫度 😭😭