2015-03-17 15.01.24 copy.jpg

這日下午,從郵差手上簽收了「愛麗絲吃遍仙境」,手邊正做著家務。

打算先大致的翻閱一遍,等忙完後再細讀.........

 

家庭主婦的日子,默默地發展出一套週間行事曆:

星期幾吸地板,星期幾洗衣,星期幾得整理回收物,

都得按表完成,才能放鬆心情做些其餘的事兒,我真的是個「課表強迫症」的人啊!

書翻了兩頁,很快地,我反常的決定先放下手邊工作,

轉念走進廚房煮杯145頁上,三月兔的「神秘奶香抹茶」配上這本故事書。

 

書裡的簡食或甜點都有著無敵可愛的名稱,搭配故事裡的一小段話語,帶給人無限的想像。

 

"調製一杯神秘又神奇的新式奶香抹茶,讓它帶領你超越時間的束縛吧!

它能幫助你專心聚焦在每個當下,無須浪費時間在無解的謎語上。"

 

自以為很熟悉的愛麗絲故事,我怎麼不記得這書裡有這些超有哲理的小語啊?! 

食譜上的份量,是「剛好讓兩隻小兔子享用的份量」(是不是好可愛的說法!)

我想我的胃口跟兔子差不多吧??一人獨享,減半泡製。

 

先調抹茶粉,加點建議的楓糖漿,  

2015-03-16 16.06.37 copy.jpg

 

煮鍋牛奶,省略了打奶泡的步驟,

2015-03-16 16.06.59 copy.jpg  

我想照著這本書的甜品命名法,我該叫它,「妞仔的懶得打奶泡也好喝的抹茶」

2015-03-16 16.16.00 copy.jpg

午後的童趣時光,閱讀愛麗絲故事,

搭配奶香抹茶的是餐廳外帶的橙香巧克力生日蛋糕。

2015-03-16 16.16.56 copy.jpg  

津津有味地讀著熟悉的愛麗絲故事,不消多久,想做的標籤我就貼上了好幾張。

這真是一本既夢幻又實際的童話食譜!Love it! 

有故事的食物,最讓人心生嚮往,躍躍欲試啊!

想做清單先這樣:

紅心皇后的紅絲絨杯子蛋糕(試做記錄)

黑桃五、黑桃七和黑桃二的紅心餅乾。

三月兔的全世界最好的奶油酥餅。

柴郡貓的微笑芥末烤乳酪土司。

愛麗絲的蜂蜜糖衣堅果大獎。

 

接著,隔兩天馬上試做的是書裡151頁,依然是三月兔的「全世界最好的奶油酥餅」

 

“奶油可以讓所有的東西都變得更好吃,但是,你知道,

務必使用全世界最好的奶油。而且絕對不能留下一丁點碎屑!”

 

回顧部落格裡的一些奶油酥餅(shortbread)的紀錄,

DSC_3041.jpg  

(粉紅莓果奶油酥餅,食譜。)

 

DSC_0325.jpg

(藍帶上課奶油酥餅示範。)

 

DSCF2422.jpg  

(在Dinner by Heston Blumenthal吃到伯爵茶酥餅,回家也試著做。)

 

我對英國的奶油酥餅還真有點痴迷,

製作奶油酥餅的食譜就是簡單的糖、奶油、麵粉,

然而稍微的比例不同,操作手法不同,就會有不同的結果,這也正是烘焙的神秘奧義,

簡單卻又不簡單啊!(扶眼鏡~)

 

書裡的配方,是採取方便新手操作的美式「容積食譜」,有量杯量匙就能做。

以往剛接觸烘焙時,尚未擁有電子磅秤時,我也都採用容積食譜。

後來,烘焙癮越陷越深後,

為了方便比較不同食譜間的比例差異,偶而會將「容積食譜」換算回「重量食譜」。

像是書裡的奶油酥餅,我發現它使用的奶油比例是我看過食譜裡最高的,難怪好吃啊!!

倒是糖用量所佔的比例,卻是最少的。

這樣一來,我都不知道該歸類為「罪惡」還是「沒那麼罪惡」食譜了XD

 

試做記錄~

奶油室溫放軟,連同糖打發成近白色狀態, 

2015-03-17 12.49.26 copy.jpg  

 

加進香草精,

2015-03-17 12.54.32 copy.jpg  

 

篩入麵粉跟玉米粉,

2015-03-17 12.57.45 copy.jpg  

 

慢速或手動拌勻,

2015-03-17 13.03.18 copy.jpg  

書上的食譜,我做了兩倍,取一半麵團做原味的。

2015-03-17 13.11.16 copy.jpg  

鋪入23公分的烤盤中,我使用烤蛋糕活動模子的底部烤盤。

2015-03-17 13.32.05 copy.jpg  

刺洞避免烤時膨脹鼓起,

刀子略切出份數,也能烤後出爐趁熱切,因為烤後會「黏」回去,

我喜歡先切過,算是做個記號,之後出爐才不會因為慌亂,而亂亂切:P

2015-03-17 13.34.54 copy.jpg  

絕對!務必!要徹底放涼,才從烤盤上移下,可以避免破碎。

2015-03-17 14.06.35 copy.jpg  

2015-03-17 15.02.09 copy.jpg

 

另外一半麵團,做了書中「貼心小提示」提到的倫敦霧(London Fog)口味。

倫敦霧,是指伯爵奶茶,加香草糖漿,攪拌過程的迷花霧漫,似霧都倫敦,因而命名。

2015-03-17 13.38.05 copy.jpg  

(我用Lady earl grey,也就是加有甘桔皮的伯爵茶。)

但,以下,就是掉漆示範了!

2015-03-17 13.50.50 copy.jpg  

當下想著:「原味奶油酥餅,做圓形的; 倫敦霧口味要做指型的。」

2015-03-17 15.11.06 copy.jpg

沒預想到的是.......這個配方的奶油比例高邊烤的過程中它邊攤流扁開程度大,

若想要得到希望的厚度,該乖乖用模子,或是桿厚一點才是呀!

 

自我檢討的想著.........

「有時不只是份好食譜,更是ㄧ位懂得怎麼做的執行者,

還有因應配方挑選器具下的正確決定,才能成就一盤滿意的甜品。

 一個不經意的不一樣,最後就會不一樣!簡單卻又不簡單,烘焙的奧義啊!」

 

 

後記:

格仔老公傳了訊息: 「奶油酥餅,秒殺!」(shortbread gone in secs!)

我又開心的想著......

或許烘焙的最大奧義,是帶給大家開心才是,別總是對自己那麼嚴格了。

 

雙魚座都有著分裂的人格,你懂得 ^^

 

螢幕快照 2015-03-20 20.13.46 copy  

       (博客來)

 

, , , , , , , , , ,

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • sandyyu
  • 若想要得到希望的厚度,該乖乖用模子,或是桿厚一點才是呀
    =>最近在做起司酥餅,也常犯一些錯(但不犯還真不知有這種問題)
    因為我也桿不夠厚,所以攤掉
    還有是夠厚,但我懶不想分兩盤烤,結果放很密,也是會攤掉耶
    (我是切方塊狀)
    最後只有乖乖夠厚 又有間隔才可以成功 哈哈 做了好幾次
  • 對對!有時候會忍不住想試試更方便的condition,
    但常常會反而更費工@@

    妞仔 於 2015/03/27 23:34 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • Neke
  • emma
  • 請問用容積和重量秤重有何不同嗎?還是單純個人喜好或食譜一致性的原因?謝謝!
  • 我覺得重量比較準,尤其是操作少量時,
    體積是方便啦!但是常常誤差會蠻大的。

    妞仔 於 2016/01/11 21:12 回覆