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「紅絲絨蛋糕」尤其是杯子蛋糕,一直都在市場上非常受歡迎,

奇怪的是,我沒出手買過,也沒想做過。

可能因為她紅得很招搖,光從顏色很難連結、猜測或想像她可能的滋味。

 

第一次,也是至今唯一一次吃的紅絲絨蛋糕,是藍帶同學,一位來自新加坡女孩做的。

那時她回國再即,邀請大家去她家喝下午茶,趁此消耗麵粉、糖等許許多多烘焙材料。

自從吃了那位朋友做的紅絲絨蛋糕,驚為天人啊!!

雖然滋味跟紅咚咚的顏色,在我腦海裡的食物品嚐資料庫中依然無法有所連結,

紅紅的卻是巧克力口味且微微帶了一絲酸!

上面的Topping是滑順的乳酪起司(cream cheese),

不記得朋友另外加了什麼,但是乳酪起司基底的topping真的好吃極了。

 

閱讀「愛麗絲吃遍仙境」一書..........

『想贏得皇后的心,就為她烤一打紅絲絨杯子蛋糕,

再用古典氣質的皇家糖霜來裝飾一下!』

短短兩行字句,又挑起我對紅絲絨蛋糕的記憶。

同時也參考了手邊另一本英國連鎖杯子蛋糕店The hummingbird的食譜,

調整成這篇的紅絲絨蛋糕紀錄~

-- 這次,我不用奶油而是使用植物油,

烘焙時,若原食譜使用奶油,欲使用植物油取代奶油,可減量為奶油用量的3/4。

(eg:食譜使用200g奶油,以150g植物油替用。)

得先說一下,當然不是所有食譜中的奶油都能以植物油替換,

換了,蛋糕的質感、香氣都會有些不同,

一般來說,不是以打發奶油作為蓬鬆手段的食譜,

換句話說蛋糕食譜中有使用到泡打粉、蘇打粉等膨鬆劑,是可以考慮置換的前提。

 

--「愛麗絲吃遍仙境」裡,關於紅絲絨蛋糕可可粉用量的多寡,有個很棒的貼心小提示:

『做紅絲絨蛋糕時,為了讓顏色鮮豔,可可粉的用量會少一點。

若你想要口感更香濃,又不介意顏色淡一些,可以多加些可可粉;

若想做出大紅色的紅絲絨蛋糕,則將可可粉減量些,同時加多一點紅色食用色素。』

我想要大紅色!!所以可可粉用少量,使用「膏狀」食用色素顯色較好,

不需用到書裡的建議以大匙為單位,我用了5g。

 

-- 食譜中的醋,

家裡白酒醋用完了,改用white Balsamic vinegar,參考兩本食譜書,醋的用量差了3倍!!

我折衷後用兩小匙。

 

-- 還有乳酪起司topping,

「愛麗絲吃遍仙境」額外加了香草籽,The hummingbird則是維持原味,

我蠻喜歡cream cheese跟檸檬香氣,像起司蛋糕的感覺,所以我的topping額外加了檸檬皮。

下次或許會增加些奶油的比例,這次的流動性有點高。

 

 

*材料*(可做12~15個)

。紅咚咚蛋糕。

中筋麵粉 ---------------- 225g

細砂糖 ------------------- 225g

可可粉 ------------------- 2大匙,約10g

泡打粉 ------------------- 2小匙

蘇打粉 ------------------- 1/2小匙

鹽 ------------------------- 一小撮

 

鮮奶 ---------------------- 180g

醋 ------------------------- 2小匙,(我用白色的Balsamic vinegar。)

植物油 ------------------- 90g

蛋 ------------------------- 2顆,約110g

食用紅色素 ------------- 5g

香草莢 ------------------- 1根,取籽。

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。乳酪起司糖霜。

奶油 --------------- 60g(室溫放軟)

乳酪起司 --------- 250g (cream cheese或是soft cheese,室溫放軟較好打勻)

糖粉 --------------- 230g

檸檬皮 ------------ 1顆

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*作法*

。紅咚咚的蛋糕體。

所有粉類(麵粉、糖、可可粉、泡打粉、蘇打粉跟鹽)先過篩到大的攪拌盆中,

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另外一個容器李,秤進液體材料(鮮奶、油、香草籽、蛋、醋及紅色色素),

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以攪拌器攪勻。

 

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原本沒有圍圍裙,窩在廚房裡輕鬆自在地想烤些蛋糕,

看到這一盆紅咚咚,神經馬上緊了起來,心想:「打翻或是噴在衣服上可不得了啊!」

轉身,馬上穿上圍裙!

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攪勻的液體,分兩三次加入粉類裡,並攪拌均勻。

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裝進鋪有紙杯的模子裡,裝2/3即可。

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預熱過的烤箱190℃烤20分鐘。

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以牙籤刺入,不沾粘即可,放涼備用。

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放涼後,取其中一顆或是切下頂端過高的蛋糕體,以果汁機打碎,留做裝飾用。

 

。乳酪起司糖霜。

軟化的奶油,打發呈淡黃色,

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加入乳酪起司、糖粉跟檸檬皮,

先以低速大致攪拌,以免糖粉四飛,接著才調高速度,攪打均勻滑順。

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用小抹刀抹上冷卻的蛋糕,撒上一些紅紅蛋糕碎屑裝飾。

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星期四做的蛋糕,想著歡樂星期五能讓格仔老公帶去公司,

但是上頭的topping似乎禁不起運送耶?!莫非這些全要進自己的肚裡(誤!)

 

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   (博客來)

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Sharon
  • 請問紅色色素可以用紅麴替代嗎??還是說這樣會影響味道呢?看到照片覺得紅咚咚超美的,但想到這樣是5g的色素覺得有點嚇到,雖然平常加工品大概也是吃滿多色素,但自己做的時候總是難以出手那麼重>o<|||
  • 嘿嘿~紅麴上色法交給你實驗!(遞功課~)
    自己出手,真的用到色素會覺得很多,市售的沒看見就算了(喂!!)
    原始食譜可是2大匙啊!!(驚恐)
    我都想說5g色素可以做15顆蛋糕,平均一顆是0.3g,自我安慰其實這樣的用量還好XD

    妞仔 於 2015/04/10 16:12 回覆

  • mandy
  • 有點疑惑,平常做 Red Velvet Cake 不是都會用到 buttermilk嗎?但在妞仔的食譜上看不到耶!
    我上個星期做 red velvet 失敗了,味道很對但口感遠不到鬆軟的程度。用植物油能夠讓質感變鬆軟嗎?><
    謝謝妞仔!
  • 哈囉mandy,
    你說的沒錯優!
    我參考的兩本食譜,其中hummingbird的就是用buttermilk,但是另一本愛麗絲吃遍仙境則是用鮮奶。
    或許下次會試試看用buttermilk在比較看看滋味。
    用植物油的確會比較軟喔!尤其是天氣比較冷的時候,因為奶油冷冷的會比較硬的呀^^

    妞仔 於 2015/04/20 17:21 回覆

  • LEE
  • 妞仔~~~~
    那請問topping的奶油比例要大概增加到多少呢?
    2倍會太多嗎??
    如果我的色素事液態的,也是5g這個比例嗎?
  • 兩倍可能太多,會硬硬的,我下次會試試看增加到75~80g看看。
    液體的比較不顯色,我手邊的兩本食譜都是狠狠用上2大匙耶!(抖~~)

    妞仔 於 2015/04/20 17:22 回覆

  • MissKelly1996
  • Red Velvet Cake!!
    以前開始就想做啦~可是色素感覺會弄到身上洗不掉(驚恐狀)
    就一直耽擱了下來沒有做,用液體色素會更容易濺到嗎?
    Cream Cheese topping 真的一定要加!!
    超級好吃的啊~怕胖的我也毫不猶豫的給它磕下去~~
  • 攪拌時真的要非~常~小~心~啊!!
    液體色素可能用量要增加,顯色才會好喔!

    妞仔 於 2015/04/20 17:26 回覆

  • han's kitchen
  • 看起來好棒!
    正好在看master chef做就很好奇這超常聽到的蛋糕到底是怎麼做的~~
    感謝分享:D
  • 不客氣^^

    妞仔 於 2015/04/20 17:43 回覆

  • Sara
  • hello 可以問你食用紅色素在英國要去哪裡買嗎 還有它的英文名稱是什麼 我找不到:(
  • 你找colouring paste會有很多網站有賣。

    妞仔 於 2015/07/02 19:36 回覆

  • sara
  • 看到了!謝謝~~
  • ^^

    妞仔 於 2015/07/24 22:59 回覆

  • Anna
  • 妞仔妳好~
    文中妳提到植物油的替換,想請教老奶奶檸檬蛋糕的配方能不能用植物油代替奶油呢? 因為家裡的奶油剛好用完了,可是又覺得用植物油會改變蛋糕的口感
  • Anna你好~
    你的那款蛋糕有需要「打發奶油」的步驟嗎?是否有用到泡打粉?
    如果「有需要打發奶油」且完全「沒用到泡打粉」,我不建議改用植物油喔!
    若是有增添泡打粉的配方,或許可以使用我上述的比例替用看看^^

    妞仔 於 2015/08/09 20:16 回覆

  • y94208
  • 請問奶油是要有鹽還是無鹽呢?黃油跟奶油是一樣的嗎?
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