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最近,廚房有點忙碌,本來該謝絕一切外務邀約的,

收到楓書坊出版社的「與達西先生共進晚餐」一書的食譜試做邀約,

開頭介紹「吃一場優雅的老派宵夜」...........

「老派」二字,立刻打中我心!!這不就是我嗎?

以前年輕的外表裝著老靈魂,從18歲就常常有阿桑行徑出現,

當然,現在外表終於快要追上靈魂的年齡了啦!(噗!)

 

通常一拿到食譜書快速翻閱後,

我會挑一道看起來最漂亮的菜色來實作(嘖嘖嘖~好膚淺XD)   

但是,收到這本「與達西先生共進晚餐」我卻一反常態挑了道看起來不起眼,

但是確定、知道、一定會很好吃的「香料蘑菇」料裡 (p.36)。

 

 

*材料*

小顆紅蔥頭 ------------ 10~12顆

奶油 ------------------ 30g

野蘑菇 ---------------- 450g,我用了500g,兩次對切成1/4。

白胡椒 ---------------- 適量,我用1/4小匙

丁香 ------------------ 原食譜使用粉狀1/4小匙,我用了2小丁。

肉豆蔻粉 -------------- 1/2 小匙 

海鹽 ------------------- 適量

月桂葉 ----------------- 2片

白酒 ------------------- 1小杯,也可使用紅酒或省略。

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主角,

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香料們,

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丁香,

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*作法*

小紅蔥頭(shallot)一一剝皮,

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以往我習慣的方法是,尖尖的那頭先切一刀,然後剝皮。

速度不是特別快(其實是很慢:P),但是shallot往往只會用1~2顆入菜,很少用大量,

慢雖慢,最終也依然能得到幾顆剝好皮的紅蔥頭。

這次,這道菜要用好多紅蔥頭,我發現不要先切,直接用蠻力從尖尖頭那端扭+撕,

皮會像整件衣服退下,剝皮速度加快了許多。

 

接下來,

取一個有蓋子的厚鍋,小火融化一些奶油,接著加入紅蔥頭,蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘,

直到紅蔥頭變得略帶透明感,然後加入對切兩次的蘑菇。

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翻炒一番,約10分鐘直到蘑菇顏色變深且出水,

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加調味料,丁香、白胡椒、肉豆蔻、月桂葉、鹽,酒(若使用的話)。

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以中火讓整鍋持續微滾,直到湯汁收乾略為濃稠。

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使用鑄鐵鍋蓋上鍋蓋或許大家會有「這樣湯汁收不乾吧?」的疑慮,

其實蓋上鍋蓋,能讓香菇燉煮的同時吸進飽飽的香料氣息,

待滾地差不多了,再掀蓋煮掉水分。

若是不蓋蓋子,從頭到尾一個勁地快速煮滾,醬汁僅僅只是收乾而以,就不會滋潤進蘑菇裡了。

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(圖片出自「與達西先生共進晚餐」p.36)  

~吃一場優雅的老派宵夜~

以珍.奧斯汀的小說及書信為依據,全新呈現超過60份英式復古食譜。

在珍.奧斯汀的世界裡——

焗烤牡蠣是老派宵夜之必要,品嚐火雞是令人愉快的義務,

杏桃果醬能遏止孩童的哭鬧,松雞料理則是對男子氣概的頌讚。

 珍絕對不會讓筆下的女主角面臨餓肚子的窘境,

她總以會為食物窮盡心神的有趣角色,餵養小說人物的身心靈。

就讓我們一起拋下現代人的傲慢與偏見,

隨著珍.奧斯汀的風趣文字穿梭於各大莊園,

以理性與感性品味英國喬治時期的飲食文化——

 

達西-1

             (博客來) 

 

一起來吃頓老派宵夜吧!「與達西先生共進晚餐」贈書活動在此~

 

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Posted by 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen on 2015年6月12日
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