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最近,終於把從台灣帶來的鹽麴打開來使用了,

醬料罐頭一旦打開,就得放冰箱保存,搞的整個冰箱都是瓶瓶罐罐,小冰箱又更擠了。

心血來潮數算了一下,目前冰箱裡住著開過的醬料竟然足足有20罐之多,

這還是在我自以為有數量控管之下,呈現的數字啊!

 

這一罐鹽麴,是我第一次使用,完全不知道該對它有什麼樣的預期,

看了一些文章跟食譜,

總結大家對鹽麴最簡單的形容跟描述:

能簡單當「鹽」調味,但滋味又不單單「只是鹽」那麼簡單。

 

這天午餐是前一天剩下的稀飯,冰箱裡還有一片雞腿肉跟幾根四季豆(dwarf beans),

打算來試試看這樣的做法。

 

材料*

雞腿肉 ----------- 一片,切成條。

鹽麴 -------------- 1小匙

四季豆 ----------- 一小把,約10跟,切成短短的小段。

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*作法*

切成條的雞腿肉和鹽麴一起醃30分鐘。

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四季豆切成短短的小段,

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一點點油,鍋熱後,醃過的雞肉條下鍋,

前3~5分鐘,忍耐!不要手癢去翻動雞肉,才能有微微焦黃的上色。

雞肉炒熟後,接著加入四季豆,

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翻炒個3分鐘,豆子有點半透明熟了就可以了。

 

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配稀飯,加上豆腐乳、海苔,

本來還想煎顆雞蛋(稀飯總會想配煎的恰恰的雞蛋加醬油膏啊!)

這個陣仗,已經菜多過(稀)飯了,於是作罷。

 

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(牛奶糖焦糖色的豆腐乳,最後一塊了。)

 

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這次的鹽麴初使用,我真的就是單純把它當鹽使用,稍微醃了下雞肉後清炒,

雞肉是帶點甜氣的鹹香,下次再試試看其他的使用方法。

 

 

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • baiwei120573
  • 有機會去日本的話可以自己買原料做喔,台灣好像也買得到鹽麴的原料 4月去大阪時就在當地的超市買原料回來台灣自己做鹽麴 我自己是做過一些東西包括 鹽麴虱目魚 五花肉 苦瓜 小黃瓜 南瓜效果都不錯用鹽麴醃過的虱目魚 可以有效的降低虱目魚的腥味 用來醃小黃瓜可以提升小黃瓜的香味跟甜味 醃過的苦瓜 苦味會降低 回甘味會提升.....真的還蠻好用的

    妞大妳那一罐鹽麴應該要250~300台幣吧 自己做的話同樣的價錢大概可以做個5罐吧
  • 你真厲害!!
    我真的有想過自己做,不過材料一買就是一大袋,
    我就轉念應該先買人家做的來吃吃看,
    接下來有機會真的要買材料試試看^^

    妞仔 於 2015/08/09 20:13 回覆

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