多年前.......
翻了一下部落格日記，在2009年的聖誕節，我由英國outlet入手了我的第一個LC鑄鐵鍋。
身為理性的買鍋者(其實是精打細算主婦魂XD)，很後來的幾年，我才又增添了個26公分的黑色Staub，
非常好用但真的太重了，一直想再買「一個」小一號的鍋。
在某次特價時，
本意只想再買個24公分紅色鍋和本來的26公分黑色鍋配成「紅黑雙煞」(名字都想好了！)
但10公分的迷你小鍋一旦放進購物車裡，說也奇怪就再也移除不了耶！(咦？！)
且在我詭異的「成雙」邏輯下.......... 這次的購物，可能把這輩子買鍋額度一次梭哈了！
(四月日記，買鍋記)
鑄鐵鍋在我的廚房裡一直以來大多只是熬湯燉肉，以前沒想過可以做它用。
收到出版社寄來，「鑄鐵鍋新手的第一本書」，
對於其中Part one的「蔬菜料理」非常有興趣，也讓我看到鑄鐵鍋的更多可能性。
其中鯷魚千層蒸，我做了好幾次，
使用白菜(chinese cabbage)或是甜心高麗菜(sweetheart cabbage)都別有風味。
＊材料＊(概念來自「鑄鐵鍋新手的第一本書」，比例自行調整過)
白菜 ----------- 1顆，對切。
鯷魚 ----------- 4調，切碎。
薑 -------------- 4~6騙，切成絲。
＊作法＊
切對半的白菜，塞進鯷魚跟薑絲。
使用24公分鍋，一次可以煎蒸半顆，
若使用26公分的鍋則可以兩個半顆一起進去烹煮。
書裡教的是層層疊好，才將整鍋放上爐火加熱，類似蒸的概念。
我對於蔬菜經由高溫加熱的焦糖化滋味，很是癡迷，所以這次調整成這樣的作法......
鑄鐵鍋內，加一些些油，爐火上大火熱鍋，鍋一定要預熱夠，
白菜入鍋後，會發出激烈的滋～～滋～～的聲音，
火速蓋上鍋蓋，轉中小火，繼續加熱10~15分鐘，過程中不要開蓋子，
利用白菜本身的水分，在鍋中無限循環，產生蒸煮的效果。
最後呈現略透明軟軟，就能起鍋了。
白菜和鍋面直接接觸的那面，有焦糖化的鹹香效果。
我的一人午餐，就吃這半顆，蔬菜滿點啊！
另一次，我改用10公分迷你小鍋及甜心高麗菜，差不多的作法，風味完全不同。
＊材料＊
甜心高麗菜 ---------- 1/4顆
鯷魚 ------------------- 2條，切碎
薑絲 ------------------- 一片薑，切成絲的量。
＊作法＊
將甜心高麗菜，撕成小片，
直接使用書裡教的一層疊一層的作法，
直到裝滿小鍋，
蓋好蓋子，放到爐上，中火加熱10~15分鐘。
甜心高麗菜，水分不似白菜多，我有多加1大匙的水一起蒸煮。
甜心高麗菜的滋味較濃郁深沈，相似作法的結果和白菜的清甜完全不同。
使用「鯷魚」提供鹹度，也增添鮮味，非常喜歡。
完成了疊煮白菜、高麗菜，
鍋中同時還會產生些蔬菜高湯，我會直接原鍋再加熱，濃縮後當醬汁^^
(博客來)
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