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多年前.......

翻了一下部落格日記,在2009年的聖誕節,我由英國outlet入手了我的第一個LC鑄鐵鍋

身為理性的買鍋者(其實是精打細算主婦魂XD),很後來的幾年,我才又增添了個26公分的黑色Staub,

非常好用但真的太重了,一直想再買「一個」小一號的鍋。

在某次特價時,

本意只想再買個24公分紅色鍋和本來的26公分黑色鍋配成「紅黑雙煞」(名字都想好了!)

但10公分的迷你小鍋一旦放進購物車裡,說也奇怪就再也移除不了耶!(咦?!)

且在我詭異的「成雙」邏輯下.......... 這次的購物,可能把這輩子買鍋額度一次梭哈了!2015-05-01 11.26.08 copy.jpg

(四月日記,買鍋記)

 

鑄鐵鍋在我的廚房裡一直以來大多只是熬湯燉肉,以前沒想過可以做它用。

收到出版社寄來,「鑄鐵鍋新手的第一本書」

對於其中Part one的「蔬菜料理」非常有興趣,也讓我看到鑄鐵鍋的更多可能性。

 

其中鯷魚千層蒸,我做了好幾次,

使用白菜(chinese cabbage)或是甜心高麗菜(sweetheart cabbage)都別有風味。

 

*材料*(概念來自「鑄鐵鍋新手的第一本書」,比例自行調整過)

白菜 ----------- 1顆,對切。

鯷魚 ----------- 4調,切碎。

薑 -------------- 4~6騙,切成絲。

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*作法*

切對半的白菜,塞進鯷魚跟薑絲。

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使用24公分鍋,一次可以煎蒸半顆,

若使用26公分的鍋則可以兩個半顆一起進去烹煮。

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書裡教的是層層疊好,才將整鍋放上爐火加熱,類似蒸的概念。

我對於蔬菜經由高溫加熱的焦糖化滋味,很是癡迷,所以這次調整成這樣的作法......

鑄鐵鍋內,加一些些油,爐火上大火熱鍋,鍋一定要預熱夠,

白菜入鍋後,會發出激烈的滋~~滋~~的聲音,

火速蓋上鍋蓋,轉中小火,繼續加熱10~15分鐘,過程中不要開蓋子,

利用白菜本身的水分,在鍋中無限循環,產生蒸煮的效果。

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最後呈現略透明軟軟,就能起鍋了。

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白菜和鍋面直接接觸的那面,有焦糖化的鹹香效果。

我的一人午餐,就吃這半顆,蔬菜滿點啊!

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另一次,我改用10公分迷你小鍋及甜心高麗菜,差不多的作法,風味完全不同。

*材料*

甜心高麗菜 ---------- 1/4顆

鯷魚 ------------------- 2條,切碎

薑絲 ------------------- 一片薑,切成絲的量。

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*作法*

將甜心高麗菜,撕成小片,

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直接使用書裡教的一層疊一層的作法,

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直到裝滿小鍋,

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蓋好蓋子,放到爐上,中火加熱10~15分鐘。

甜心高麗菜,水分不似白菜多,我有多加1大匙的水一起蒸煮。

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甜心高麗菜的滋味較濃郁深沈,相似作法的結果和白菜的清甜完全不同。

使用「鯷魚」提供鹹度,也增添鮮味,非常喜歡。

完成了疊煮白菜、高麗菜,

鍋中同時還會產生些蔬菜高湯,我會直接原鍋再加熱,濃縮後當醬汁^^

 

 

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      (博客來)

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 蘋果
  • 請問鯷魚可以換成別種食材嗎?哀~可能我家太鄉下了,這種食材有點難買~~~
  • 我會建議試著用乾蝦米耶!
    味道不太一樣,但是是屬於中式的鹹香^^

    妞仔 於 2015/08/09 20:12 回覆