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日前做了一個馬卡龍塔,剩下很多過篩後較粗的杏仁粉;

隔兩週還做了卡士達醬,於是剩下很多蛋白。

想要把這些粗粗杏仁粉跟大量蛋白用掉,第一個念頭就是「費南雪/金融家/金條蛋糕」啦!

 

最基本的金融家蛋糕配方,是使用等量的杏仁粉跟麵粉,

這樣的作法收錄在我第一本書「超簡單零失敗我的第一堂甜點課」(p.35)。

這次做了點變化,加椰子粉的作法是來自一位網友的點子,

他說他在製作「杏仁奶醬」(Almond cream)時使用一半的椰子粉,結果滋味很好!

這樣的創意作法,我想試試看應用在同樣是使用大量杏仁粉的金融家小蛋糕上,

其中一半的份量,最後還加了磨碎的開心果,成了三種堅果的小金條!

 

*材料*

焦香奶油 --------- 90g

蛋白 --------------- 170g(約5顆)

蜂蜜 --------------- 1大匙

香草莢 ------------ 1根,取籽

 

麵粉 --------------- 60g

糖粉 --------------- 145g

泡打粉 ------------ 1/2小匙

杏仁粉 ------------ 40g

椰子粉 ------------ 20g

乾燥梅果、開心果磨成粉 (最後裝飾用)

(以上配方,不用椰子粉,全數使用杏仁粉就是最基礎的原味金融家蛋糕。)

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(這次使用做馬卡龍剩下較粗的杏仁粉,所以先以食物調理機打碎些。)

 

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(使用的椰子粉也事先打碎些。)

 

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(磨碎的開心果)

 

*作法*

。焦香奶油。

使用焦香奶油,是使金融家蛋糕更添堅果香氣特色的來源,

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小湯鍋內,秤入多過所需的奶油(食譜需要90g,那就用100~110g下去煮),

爐火上加熱,奶油由固體融化成液體,接著開始有批哩啪拉的激烈聲響,

當聲音驟然停止,將焦香奶油離火後稍微放涼,待黑色渣渣沈澱後過濾移除,

焦香奶油就完成了!

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。金融家麵糊。

蛋白打散到沒有黏滯性,稍微發泡後,加入香草籽及蜂蜜。

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篩入麵粉、糖粉及泡打粉,

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加入杏仁粉及椰子粉,攪拌均勻。

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加入放涼了的焦香奶油,

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攪拌均勻,就是金融家蛋糕麵糊。

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裝到容器內,我習慣直接裝進擠花袋裡,

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放冰箱熟成一晚。

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隔天,

買了好久的迷你金條矽膠模子,終於要使用了!

先噴一些植物油,也可以用餐巾紙擦上薄薄一層。

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冰了一晚的麵糊,不但是為了熟成,流動性也會大大降低,較好控制擠花的量,

若隨著操作時間,麵糊在室溫下變軟流動性增高,

可以使用一手握著擠花袋,另一手的拇指食指以捏壓的方式控制麵糊,

這樣就不會弄的烤盤髒兮兮。

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大概擠8分滿,

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最後我還放了開心果粉跟乾燥梅果,兩種口味。

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烤箱事先預熱,180°C,小小金條烤12分鐘即可。

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總共可以做80個小金條!(有錢人了!XD)

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加了乾燥莓果的版本,烤後顏色退掉,

沒有想像中的美麗了,應該還是使用新鮮或冷凍的效果會比較好。

三種堅果(杏仁、椰子,開心果)的金融家蛋糕,堅果香氣豐富滿滿,

下次要再用別的堅果(花生粉?)試試看

 

 

 

 

 

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