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以往所接觸到的做傳統派皮方法,不外乎

(一)冰奶油跟麵粉搓成砂礫狀的rubbing-in method做shortcrust pastry

或是

(二)室溫軟化奶油和糖一起打發的creaming method做sweet pastry

 

收到出版社試做「融化奶油的魔法塔派食譜」一書的試做邀約,

對於書名開宗明義的就叫「融化奶油」著實引起我的好奇心,

細讀之下,發現原來配方裡頭加了「泡打粉」啦!我拍了一下額頭!

對呀!傳統之外也能有這樣的方法做派皮啊!

 

「做派皮最擔心的就是奶油融化了!

   這本『融化奶油的魔法塔派食譜』提供反其道而行的絕佳好點子,非常值得一試!」

 

我選了p. 28&29的楓糖核桃派試做,文末還有相關示範會的訊息喔!

 

*材料*

。簡易脆皮麵團。

中/低筋麵粉 --------- 60g

高筋麵粉 ------------ 60g

鹽 ------------------ 1/4小匙

細砂糖 -------------- 1小匙

泡打粉 -------------- 1/4小匙

 

奶油 ---------------- 50g (融化放涼備用)

水 ------------------ 20g

 

。楓糖核桃餡。

核桃 ------------- 80g,事先烤過或炒香,放涼備用。

(pecan)

 

楓糖 ------------- 80g

蛋黃 ------------- 2顆

鮮奶油 ----------- 100g

細砂糖 ----------- 1大匙

喜愛的香料,eg: 肉桂粉、豆蔻,肉豆蔻粉,一小撮。

我使用一點點豆蔻粉(Nutmeg)

 

 

*作法*

。簡易脆皮麵團。

攪拌盆裡篩入兩種麵粉、鹽、砂糖、泡打粉,

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加入事先融化,稍微放涼的奶油,

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以叉子(或筷子),大略攪拌到奶油全被吸收,呈現大大小小不均勻的塊狀。

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加入水,一樣攪拌到水分被吸收。

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此時,麵團乾乾碎碎的,將它們移到保鮮膜上。

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用包鮮膜幫助,以按壓的方式,將麵團整壓成扎實的一團。

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完成的麵團,表面盡量不要有龜裂的痕跡,這樣後續桿開才不會裂喔!

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在工作檯上(我的新習慣,在矽膠墊上工作。),鋪上一點麵粉,將麵團桿成1.5~2mm的厚度。

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桿成略大於模子的大小,

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以桿麵棍捲起麵皮,方便將麵皮移到模子上頭。

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以指尖將麵皮按捏,使其妥善服貼於模子壁與底部,以小刀切去多餘的麵皮。

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使用叉子,在底部刺出許多小洞。

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送進預熱過的烤箱180℃,進行盲烤15分鐘。

這樣的派皮配方,不會膨脹太多,可以直接盲烤,上頭不需要放任何重物。

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烤派皮時,就能著手進行內餡。

 

。楓糖核桃餡。

核桃,事先輕度烘烤或是炒香,放涼備用。

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餡料的其他材料,在攪拌盆裡攪拌均勻。

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餡料液體倒入完成盲烤的塔殼中,接著放進核桃。

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上頭,依喜好撒上1大匙黃糖(份量外),

送進預熱過的烤箱180,烤20分鐘。

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出爐後,稍微放涼,等內餡固定流動性降低後,才脫膜。

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書裡的配方適合直徑18公分的塔模,我使用20公分的,

或許塔模的「牆」比較低?我在鋪派皮時,以挖東牆補西牆,

力求最後外圍需要裁掉最少量的全利用方式,也是剛剛好。 

 

一早我快速照了成品照,只留下一塊,其他的是某個歡樂星期五格仔老公的交際點心。

傍晚時刻,他一回家就一直在找:「我的pecan pie哩?」

「我只留一塊,下午吃掉了啊!」心中有點微微的不安,「你沒吃到??」

「你不是每次都說『不要跟同事搶,回家還有』,所以我沒有吃啊!」悔恨的口氣。(默......)

積木文化_楓糖胡桃派 .jpg

(「融化奶油的魔法塔派食譜」p. 28&29 ) 

 

應出版社邀請,10/25(日)14:30~16:30,我在薛伯輝基金會提供的廚房教室,有一場示範會,

憑書免費進場,歡迎大家前往報名喔!

融化奶油活動600x180-2

(點圖進入填表,報名參加!)

 

融化奶油新書封面+貼紙  

(博客來)

 

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 妞仔老公一定很懊惱又傷心!!
    但是我看完卻大笑了!!
  • 噗!下次(遙遙無期)要補做給他吃啦XD

    妞仔 於 2016/01/11 19:32 回覆

  • 莎茉莉
  • 請問一下新手入門用的烤箱有推薦的嗎>"<
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