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跟著英國烘焙大賽(The Great British Bake off),一週一甜點計畫,來到第四週。

 

目前的生活正值輕鬆自在,沒有任何壓力的空窗期,於是給了自己這樣的一個計畫,

像是先前「提著菜籃上學去」一樣,

不論是法式料理紀錄義式料理紀錄還是藍帶甜點之路(級),

盡量」不加入自我意識,紀錄下跟著做的點滴,想像自己是塊擰乾的海綿,反而能吸收更多,

是很有趣的經驗,這次的計畫也是這樣的初衷。

我常常形容自己是懶散歸懶散,一旦決定要做,就會徹頭徹尾的執行,逼死自己的那種XD

所以,很少主動開始任何事。(咦?這樣對嗎?)

 

其實,來到第四集之際,我好奇的查了一下,每一季到底有幾集啦??

一季十集,呼~好險不是二十集啊!

 

這一週的主題是「甜點」(Dessert),

GBBO從2010年開始第一季,現在2015年是第六季了,

每年來到Dessert這一集,

我的觀念想法都連結到餐廳「裝盤甜點」(plate dessert),心裡偷偷歡呼一下!

因為餐廳裡的裝盤甜點,份量小小,漂漂亮亮的,是膚淺人(me)的最愛。

然而,其實內容一點都跟裝盤甜點無關啊!

 

開場的第一道甜點是「烤布蕾」(creme brûlée ),

瑪麗.貝瑞阿嬤還限制大家表面薄薄的那層糖不能用火槍,因為,以前他們那個年代沒有火槍這東西!

怎麼聽起來怪怪的,有像壞婆婆要媳婦用手洗衣服,不能用洗衣機這樣!

 

大多數的參賽者使用烤箱做出那層薄薄的糖層,跟我這輩子的第一個烤布蕾的做法一樣。

有一位,用了先把糖煮融,放涼,硬化,再放到做好的布蕾上面,才進烤箱。

我覺得這個方法又更好,糖邏輯又更強了!

我之前的烤布蕾紀錄: 

藍帶初級做的烤布蕾黑芝麻烤布蕾這輩子的第一個烤布蕾

 

第二道,是Spanische Windtorte

Spanische Windtorte

 (圖片出自BBC-Food)

像是整齊美觀的Eton mess(關於馬林糖St. John食記Eton mess),也像是帕芙洛娃(pavlova),

皆由蛋白霜、莓果跟香緹奶油組合而成。

只是比賽項目Spanische Windtorte需使用兩種不同口感的蛋白霜(法式&瑞士),

擠花技巧也要很好,組合成一個蛋糕狀的容器,

白話來說,就是一個由蛋白霜跟鮮奶油only組成的蛋糕啦!

這項,我看的躍躍欲試耶!

但是,很明白自己不會喜歡吃,格仔老公也不會喜歡吃,他同事們(aka小白鼠們)應該也不愛。

 

第三道,是起司蛋糕。

精彩壓軸的淘汰賽(showstopper)作品都是秀場等級的,人人都做三層不同口味的蛋糕。

我只挑了其中一位參賽者的其中一層起司蛋糕來試做。

 

*材料*(直徑20公分的模子,食譜來自BBC Food)

。餅乾底。

早餐麥片 -------------- 50g

(granola)

黃糖 -------------------- 70g

(muscovado)

奶油 -------------------- 70g

中或低筋麵粉 ---------- 70g

 

蛋白 ---------------------- 少許(最後刷上,當防水層用)

 

。起司糊。

芒果泥 ---------------- 175g,新鮮芒果以果汁機打成泥。

萊姆汁 ---------------- 1大匙

細砂糖 ---------------- 100g

馬斯卡彭起司 ------- 500g

奶油起司 ------------- 160g

蛋 ---------------------- 4顆

蛋黃 ------------------- 3顆

 

 

*做法*

。餅乾底。

將所有材料(除了蛋白)加入食物處理機,以短暫按一下按一下的方式打成砂礫狀。

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我的果汁機較小台,所以分成兩次打:(穀物麥片+黃糖)以及(奶油+麵粉)的方式,最後才混合。

 

可以使用底部可分開的模子或是單獨的環狀模子,底部墊烤盤。

將上述的餅乾底倒入,按壓緊實,

送入烤箱180℃烤10分鐘後,取出塗上一層蛋液(可以是全蛋或是蛋白),再回到烤箱烤5分鐘。

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取出放涼,底部餅乾層就完成了。

 

。起司糊。

所有材料,放入攪拌盆裡,攪拌到滑順。

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倒入剛剛準備好的有餅乾層當底的模子中。

因為烤起司蛋糕需要使用水浴烤,

以前我都是以錫箔紙保住整個模子底部(像是這一篇),這次我直接將整個蛋糕膜放進巨大的鑄鐵鍋中。

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再放在銀色烤盤中,烤盤裡頭加「熱水」,

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( 是有多不信任家裡的烤箱??需要派出兩個溫度計XD)

160℃,原始食譜說烤1個鐘頭,我多烤了20分鐘才ok

判斷烤好了嗎?

輕搖晃整顆蛋糕,感受一下震幅,不能太晃。(很難意會吧?)

還有方法二,以牙切刺入,拔出時會有點濕氣但是不會帶起麵糊。

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在烤箱裡膨脹的超級高~~

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出爐後放涼,慢慢地降低了。

進冰箱裡徹底放涼才能脫模,用小刀沿著邊緣畫一圈就能輕鬆脫模。

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切了一小塊,當自己的下午茶點心,

剩下的全進貢給格仔老公的同事們。

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下午吃了一口之後,馬上傳訊息給格仔老公:「芒果味不明顯耶....」

「你要跟大家說我在嘗試電視食譜,那不是我自己的食譜喔!」非常想撇清啊....

晚上他回家後還一直逼問他,有沒有跟大家解釋XD

他還很確定的一直說;「是起司蛋糕,不是芒果起司蛋糕!」

讓我有自砸招牌的無限悔恨感啊!!!

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賽後檢討,

最近我在TESCO買的芒果,是近年我買過最香甜的了!

本以為拿來做這個蛋糕會不錯,但是芒果香氣烤後依然不復存在。

或許原食譜裡使用的芒果泥是市售一盒的那種,

我想下一次,我會先用兩倍量的芒果泥(359g),煮濃縮成食譜使用的份量(175g),放涼後才下去做,

或許能讓香氣更明顯。

 

  

 

 

 

 

  

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Yvonne Kong
  • 第一次來這邊留言, 居然是頭香?!
    這個色澤看起來很漂亮耶, 下次再多加入更多芒果一定會成功的!
    這種餅底好像感覺比較健康, 吃起來罪惡感無那麼重的說:P
  • 對啊!覺得要馬是我芒果買的不好(味道不夠香),要馬就是要加重比例,下次會再試試看^^

    妞仔 於 2016/01/11 19:21 回覆

  • baiwei120573
  • 今年台灣的芒果盛產品種也多 有黑香 貴妃 金芒 愛文 我試過用愛文果醬做起司蛋糕效果不錯 不過很傷本 蛋黃的用量 也有調降
  • 真的要當季的芒果,味道才會出來,
    我下次回台灣再試試看,英國的芒果香氣好弱喔!

    妞仔 於 2016/01/11 19:22 回覆

  • ALLAN 英國播報台
  • 看起來超好吃的~~ ^^ 謝謝分享
  • 歡迎你來逛逛

    妞仔 於 2016/01/11 19:22 回覆

  • 邱璿
  • 請問如果不加芒果,那蛋的用量要調整成多少呢?