免塔模杏桃派-成品-2 copy.jpg

免模具的水果派,非常推薦給甜點新手試試,不用買太多的工具,就能做出的水果派。

這裡使用杏桃(apricot),

除此之外,其他水分不多,例如: 李子、香蕉、芒果,都很建議可以拿來試試看喔!

內餡的糖煮水果,所使用的糖份量,在不確定水果甜度的狀況下,我總是從保守的10%開始,

當然阿!如果水果酸溜溜也能依需要增加,無上限啦!^^


。材料。 (直徑15公分的派一個)

派皮 ------------- 半份

免塔模杏桃派-材料-2 copy.jpg

杏桃 ------------- 120g (約3顆,去核切大塊)

糖 ---------------- 12g (使用水果重量10%的用量)

蛋黃、蛋白 ---- 適

免塔模杏桃派-材料-1 copy.jpg 

 

。做法。

1. 杏桃對切後,去籽。

2. 小湯鍋內放入處理好的杏桃及糖。中小火,邊攪拌邊煮到水果軟軟但仍維持形狀。

3. 內餡完成,放涼後才使用。

Untitled-1.jpg 


4. 在撲有麵粉的桌面上,桿開派皮至約一個硬幣的厚度。

5. 隨手拿圓形的碗、盤,切劃兩個圓形派皮。

6. 欲使用在上方的派皮,以刀或是其他工具幫助,切畫出小多小洞。

(除了是派的長相設計,同時在烤的時候,有助於餡料水氣釋出,避免溼軟的派皮。)

7. 底部的派皮,塗上薄薄的一層蛋白。(也是避免派皮溼軟的小密技!)

Untitled-2 copy.jpg


8. 將派皮移到墊有烘焙紙的烤盤上。放入餡料,上下派皮壓密,表面塗上蛋黃液。

送入烤箱200℃,約烤20~25分鐘,直到派皮金黃酥脆即可。 

免塔模杏桃派-成品-3 copy.jpg 

免塔模杏桃派-成品-4 copy.jpg 


立體書封.jpeg 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • judyw
  • 有挖小洞的派好可愛喔 好像cheese呢!!
  • 你這麼一說還真的像耶!
    下次做成三角形的好了XD

    妞仔 於 2016/01/11 20:04 回覆