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製作松露巧克力後的廚房狀態,總有「被泥巴轟炸過了嗎?」的錯覺。

後續的清理工作,心裡不免嘀咕著「下次不做了啦!」

但是,自製的松露巧克力就是有股強大的魔力,

在吃下最後一顆巧克力的當下,又情不自禁地開始計劃著……

那天有空,要再融一些巧克力,再做一批! 



。材料。(可做30顆左右)

55% 苦甜巧克力  170g

鮮奶油  150g

奶油  15g

蘋果白蘭地酒  1小匙

(Calvados)

檸檬皮  1顆

榛果或蔓越莓乾適量,榛果事先炒香,放涼備用。

調溫巧克力   300g 

(參考「休日好食光」p. 132巧克力調溫,亦可省略此步驟,見下說明)

可可粉或是糖粉足量

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。作法。(和製作甘奈許(ganache)的方式相似)

隔水融化巧克力,同時另一小湯鍋加熱鮮奶油至微微冒煙。

松露巧克力-0 copy.jpg 


加熱過的鮮奶油,分2~3次加入融化的巧克力裡,並以橡皮刀不斷畫圈攪拌均勻,

完成後的巧克力醬質感均勻滑順。

加入軟化的奶油,利用餘溫融化奶油,攪拌均勻後加入蘋果白蘭地酒。

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加入檸檬皮屑,輕輕拌勻,靜待巧克力降溫,流動性降低,好操作。 

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裝入擠花袋,擠出一顆顆巧克力球,

趁巧克力表面還很光亮,還未結晶變硬前,放上榛果或蔓越莓果乾。

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小抹刀幫忙,刮下巧克力球,快速地揉成圓形。

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叉子幫忙移動一顆顆的巧克力球,快速地沾裹上薄薄一層調溫過的巧克力。

(此步驟可以讓完成的松露巧克力多了一層脆脆的口感,亦可省略)

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將上圖的巧克力球(自行選擇是否裹上調溫巧克力),移到可可粉或是糖粉堆裡,均勻裹上。

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NOTE:

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1.  適製作松露巧克力、甘奈許及巧克力醬,

使用含可可脂55%左右的苦甜黑巧克力會較容易上手。

高可可脂含量的巧克力,若使用徒手攪拌容易有油水分離的窘境,

必要時需以自動攪拌器,以不打入空氣的方式,幫助巧克力和鮮奶油乳化均勻。

2. 烘焙店裡能買到顏色鮮豔的乾燥莓果(dried berry),

亦可混入糖粉中使用能為松露巧克力增色不少。



新書還有收錄~

簡易的「調溫巧克力」p.132

「伯爵可可醬」(Earl Grey ganache) p.134

「巧克力裝飾應用」p.137&p.109


立體書封.jpeg

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)


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