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常常在想,或許方便買到的巷口鹹酥雞,是所有身在異鄉的台灣人的共同鄉愁食物。

然而,起一鍋油鍋,做一鍋炸物,可算得上是「廚房大工程」噎!

不要用那麼多油,「淺炸」是折衷後的決定,不小心(噗!)也順帶的健康了一些些。

裹粉裡加進「白芝麻」,來自新竹的人都知道這一味吧?


。材料。

雞大腿肉(thigh) 2塊,切成8小塊。

-醃醬-

醬油 1大匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 ¼小匙

五香粉 ¼小匙

大蒜 1~2瓣 (磨成泥)

蛋 1顆

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-裹粉-

麵包粉 2片土司(以食物處理器打成粉)

麵粉 4大匙(筋度不限)

白芝麻 4大匙

辣椒粉 1大匙(可省略)

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。做法。

取一容器,將所有醃料拌勻後,加入切塊雞肉,醃至少4小時。

裹粉材料全數混合,醃好的雞肉一塊塊以「按、壓」的方式,一邊將雞肉壓扁,同時幫助裹粉沾黏。

Untitled-1 copy.jpg 


壓扁的雞肉可以縮短煎炸的時間。

油熱後(180℃),輕輕放入雞塊,每面淺炸3~4分鐘,起鍋後,放在廚房紙巾上,吸去多餘的油。

Untitled-2 copy.jpg 


。NOTE。

- 若油溫不夠高,就放入雞肉,往往會得到油膩口感的結果。

使用溫度計,靜待油溫升高至180度。

或是使用竹筷子,觀察周圍快速冒升許多小泡泡,可以幫助正確判斷油溫。

淺炸小雞塊-油溫-2 copy.jpg


- 雞肉起鍋後,順手炸一把「九層塔」吧!

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淺炸小雞塊-成品-3 copy.jpg 


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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • MissDarcy
  • 巷口的鹹酥雞 絕對是鄉愁阿.... :)
  • 絕對啊!!!(用力回答)

    妞仔 於 2016/01/21 04:34 回覆