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買了一袋黑櫻桃,使用了一部分做為黑森林蛋糕的夾餡,

剩下尷尬不多也不少的份量,於是把它做成可以看得見整顆原粒的「黑櫻桃果醬」。


。材料。

冷凍黑櫻桃       285g

Demerara sugar  110g (可用raw sugar或是台灣二砂替用)

奇異果  70g(這裡提供果膠,約使用一顆的量,亦可以檸檬汁替用。)

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做果醬的水果,最好是「當季盛產」或是「冷凍的」!

當季盛產可以理解,冷凍的?對!沒錯喔!

因為冷凍的水果,也全是盛產時冰凍保存下來的呀!用來做果醬表現絕對不輸新鮮盛產的呢!


。作法。

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厚底湯鍋內,放入所有材料。

小火煮到滾後,冰箱內放隔夜或至少靜置1~2小時,

這次我只用零星少少份量的黑櫻桃,加上不想等(誠實XD),所以直接室溫靜置2個鐘頭,

靜置的這個步驟是為了讓水果汁液徹底釋放。

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接著回到爐火上,中火繼續加熱。

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過程中需要不時攪拌(但不是狂攪喔!),以免底部燒焦黏鍋,

至於需要煮多久?

這跟食譜份量、鍋子導熱度、爐火大小都很有關係,

這樣的水果量,使用鑄鐵鍋,全程中火,我煮了20分鐘。

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煮果醬的時間真的是僅供參考,

判斷果醬煮好了,才是最最最重要的關鍵!


判斷法ㄧ:

會牽絲!

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開始黏膩的果醬,以橡皮刀或是小湯匙舀起一點點,

吹涼後以兩根指頭試試看,能牽起細絲的狀態,果醬差不多就是煮好了。


判斷法二:

冰盤子上不會流動。

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事先將一個小盤子放冰箱,

等到果醬煮的差不多黏稠後,舀一小匙到冰盤子上,

微微傾斜盤子,果醬不會瘋狂流動就是煮好了。


這次煮少少的,我直接裝進烘烤過的保鮮盒中,一週之內把它吃完。

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使用不同的糖(黑糖 白糖、黃糖、紅糖......)做的果醬都有不同的風味,

很喜歡這一次demerara和黑櫻桃的合作風味,有種樸拙的滋味。


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