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在甜點食譜書裡,總能常常看見各款磅蛋糕的蹤影,

簡單地打發奶油,加入麵粉,從最最傳統的僅用四大材料的等重配方,

到各家名廚自行微調(大多數是減油,增加香料或是液體的改良),

儘管磅蛋糕作法如此簡單,但每每在食譜書裡發現磅蛋糕家族,總能吸引我在這一頁停下來。

在英國,每次搬家要重新熟悉烤箱,我也總是選磅蛋糕當作開爐之作。

這輩子烤出得第一個蛋糕,檸檬蛋糕,也是屬於磅蛋糕家族,

儘管八年前的照片、技術、烘焙知識,以及擁有的器具,是如此的彆腳,

那個醜醜的檸檬磅蛋糕依然放在部落格裡

是最初不完美的美好回憶,也是一種跟著食譜做就不會出錯的安心。

 

這次參考「法國麵包教父的甜點配方」p.20的椰香蘭姆磅蛋糕食譜。

 

*材料*(經出版社同意公開食譜)

。蛋糕體。(我使用145ml小模2個&500ml模子1個)

白砂糖 ------------- 150g(我用糖粉)

奶油 ---------------- 90g,室溫回軟

雞蛋 ---------------- 2顆

麵粉 ---------------- 140g(我用英國plain flour,相當於中筋麵粉)

粗玉米粉 ---------- 45g (polenta或是yellow cornmeal,我用前者)

泡打粉 ------------- 1/2包 (法國食譜的慣用單位,10g/包,1/2包等同於5g)

椰絲 ---------------- 75g

蘭姆酒 ------------- 2又1/2大匙 

椰漿 ---------------- 3大匙

鮮奶油 ------------- 60ml

 

。糖漿&裝飾。

水 ---------------------------------- 2大匙

椰子利口酒(Malibo) ---------- 1大匙

白砂糖 ----------------------------- 1大匙

椰絲 -------------------------------- 1大匙或適量

 

*作法*

烤箱預熱180度。

軟化的奶油和糖粉,打發成近白色的濃稠乳霜狀。

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機器持續攪打,同時加入雞蛋,一次只加一顆,每次雞蛋完全融入奶油霜後才加入下一顆。

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加入過篩的麵粉、泡打粉,及粗粒玉米粉。

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以橡皮刮刀攪拌均勻。

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接著加入椰絲、蘭姆酒、椰漿、鮮奶油,

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再次以橡皮刮刀拌勻。

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烤模先以奶油麵粉防沾黏處理過,

將蛋糕糊倒入,表面稍微抹平。

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我使用的模子較小,先以180度烤20分鐘後,調降溫度為160度,繼續烤10分鐘。

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(這次烤的好發,磅蛋糕有著瑪德蓮的大肚量XD)

 

烤的時候,製作糖漿。

小鍋內倒入酒及砂糖,加熱至沸騰,糖融化,放涼備用。

蛋糕一出爐,趁熱刷上糖漿,並在表面撒上椰絲。

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雖說磅蛋糕都長一樣,這個耶香蘭姆磅蛋糕純樸外表之下,有著華麗的層次滋味。

 

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         (博客來)

 

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  • 訪客
  • 請問小模是哪裡買的?小小的好可愛哦😍