去年夏天，在妞爸妞媽的護送之下，我們一起帶著兩個多月大的BonBon回到了英國。
爸媽陪了我十天後，又飛回台灣，終於來到了單打獨鬥一個人育嬰的這一關。
新角色一開始的忙亂與疲累，
還掛心著已經停工三個月「甜點之王，法式烘焙聖經」的翻譯工作。
一天下午，我決定不要煩進度了，放輕鬆的翻翻看看產前我已經完成的部分，
為自己打打氣，提醒自己那份喜愛烘焙的初衷。
翻到了，第二章節「榛果＆柳橙札坡奈伊」。
（圖片出自「甜點之王，法式烘焙聖經」p.120）
/JACQUY說說札坡奈伊/
『札坡奈伊，結合了獨特專有的口感與滋味，是我私心喜愛的甜點之一。
蛋糕體是榛果馬林糖，夾餡是滿滿榛果風味的榛果卡士達餡及手工橘子醬。
這份食譜是依據我當學徒時，學習的版本為基礎，我又額外加了橘子果醬增添層次感。
橘子果醬的微苦、略酸正好和甜脆的馬林糖形成美味的對比口感。
甜香的馬林糖，滿是榛果香的夾餡，和酸酸的橘子醬，是必勝的美味組合。』
------「甜點之王，法式烘焙聖經」p.122
裡頭的柳橙果醬做法超級簡單，只看文字就覺得美味，於是忍不住手癢做了一批柳橙果醬。
從「切塊糖漬」的步驟就開始流口水，
更別說是熬煮的時候滿室甜、酸、香，呼吸著從廚房飄出令人感到幸福的香氣。
完成後等不及放涼就夾進三明治裡，是這天和BonBon迷你小生物的下午茶時光！
。柳橙果醬食譜。
新鮮柳橙 1顆，薄皮品種為佳。
水 2公升
水 2公升
海鹽 20g
細砂糖 157g
。柳橙果醬作法。
『製作柳橙果醬時，可以順手做兩或三倍，存放於冰箱中，隨時可用來塗吐司吃，很方便。』
------「甜點之王，法式烘焙聖經」p.125
所以我一次做了3顆（倍）的量。
製作柳橙果醬的首步驟：「洗＆燙煮柳橙。」
『使用洗水果的毛刷，在流動的冷水下，將橘子刷洗乾淨。
取一個中型的高筒湯鍋，煮沸2000克的水。
（鍋子的高度需要是橘子放進去之後可完全被水蓋住，
上方可能需要使用瀝網壓住，使其完全沒入水中。）
橘子放入煮沸的滾水中，當水再次煮沸時，讓其再滾沸2分鐘。
接著撈起橘子沖冷水，倒掉鍋中的水，仔細刷洗乾淨，尤其是黏在鍋壁上的雜質。
再次注入2000克的水、20克的海鹽，煮沸。』
------「甜點之王，法式烘焙聖經」p.122
attention to detail！魔鬼藏在細節裡！
我想特別擷取出這一段，書裡對於所謂的「作法」在文字上的使用。
即使是簡單的洗＆燙煮步驟，也以極為細膩、深入細節的角度說明。
煮沸10分鐘後，沖冷水，切去籽及果肉中心白色的部分，切成大塊。
（此時，得到約175g左右的果肉）
當然，
水果size的差異蠻大，食譜上的材料用量，除了給數字之外，內容裡還教你微調。
糖的使用量為這個階段果肉重量的90%。
將切塊柳橙連同糖，一起放入食物處理機內，
以短暫打碎的功能，按一下按一下， 打碎。
將柳橙泥倒入小型不銹鋼湯鍋中，
以小火煮沸後，再持續煮3分鐘，過程中隨時以橡皮刮刀攪拌。
書中是接續著用來製作成「札坡奈伊」，
如果單純製做果醬的話，可以參考p.82&83頁「覆盆子莓果醬」的裝罐說明。
喔！產子前後，果醬瓶消毒法大不同！看得出來我用「奶瓶消毒器」嗎？！噗:P
同樣的作法，我也做了一批白葡萄果醬。
除了塗麵包，我也常常挖一匙加入氣泡水裡，馬上變身為「柳橙汽水」，
這是市售果醬做不到的變身，只有成分單純的果醬才辦得到喔！
或是當作夾層，做成「帶著走的罐裝巧克裡慕斯蛋糕」（文章記錄）。
「甜點之王，法式烘焙聖經」6/3（六）出版上市，
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