「鹽、油、酸、熱」這本書的前半部分，
Part One是「料理觀念、食材性質介紹、廚藝分析解構」。
一直到書本的後半部，Part Two才來到了一道道的「食譜」。
在翻譯「油」章節時，我特別喜歡作者莎敏，對於「油脂」與「烘焙」的切入角度，
像是她為大家講到：
『食物之所以滑順，大抵歸功於汲汲追求油與水的乳化作用，
而「奶油」大概就是所有天然食材中，在最大的溫差範圍內依然能保持穩定的乳化物了！
料理時，悉心照料奶油的乳化狀態，就能在許多美食上嚐到滑順口感。』
她在書中以輕鬆詼諧的口吻，為大家介紹「油脂、水分與麵粉之間的愛恨情仇」，
以及帶有「酸」味的白脫鮮奶，對於「抑制麵粉產生筋度」的神奇功效。
不論是在「油」章節或是「酸」章節，及後續的實作食譜部分，
多次提到p.392的Buttermilk Biscuits（白脫鮮奶「餅乾」），實在非常令我嚮往其滋味。
再加上，我兒BonBon近來迷上媽媽的「手作餅乾」，
因此，在交完書稿，
頗不急待捲起袖子試做的就是這份「Light and Flaky Buttermilk buscuits」食譜。（p.392）
一天下午，我跟BonBon說：「媽媽做『餅乾』給你吃！」
「恐龍！車車！」，他念念不忘我大半年前做的這兩款造型餅乾。
拌好了的麵團非常濕黏，「這麵團的質感也太不像『餅乾』，比較像『司康』耶！」
我自己心裡嘀咕了一下。
下一秒才覺悟，此biscuits非餅乾，而是「比思吉」啊！（馬上去信給編輯校稿！！！）
我只好取半份麵團硬著頭皮，弄了幾台車子造型的比思吉給他，
剩下另外半份，則是規規矩矩地做出比司吉造型。
（孩子吃到拍手鼓掌！！）
註：
英國的餅乾通常是稱作Biscuits，美國的餅乾則是cookies。
但是cookies跟biscuits大多混用，都指餅乾。
美語裡的biscuits是指比思吉，則是英國人眼中的美式司康(scones)。
作者沙敏.納斯瑞特，在「鹽、油、酸、熱」一書中提到：
『這道比思吉食譜採用了非傳統的創意做法，
是從一間我非常喜愛、位於奧克蘭 (Oakland)的餐館裡，向他們的年輕烘焙師，
湯姆.波堤(Tom Purtill)學習而來的。
在第一次嘗到他製作的比思吉時，我特地央求他走出廚房，拜託他跟我說一遍製作流程。
很慶幸，當時我這麼做，
因為他接下來所說的每一句每一字，完全顛覆了我對做比思吉既有的瞭解。
我一直都知道，關鍵在於製作比思吉麵團時，揉捏的動作越少越好。
而他告訴我的是，他如何將大量的奶油混入麵粉中，能達到極致酥脆的手法，
後續再經過數次的擀開、折疊，以營造比思吉的層次感。
他所形容的做法聽起來實在是 太詭異，
老實說，如果不是濕潤、層次分明的比思吉擺在眼前，我一定不會相信他。
但是，我信了！而且直奔回家，馬上試試看。
我把他說的每一句話，奉為聖旨，依樣執行，真的成功了！
關鍵，就如同他說的：
每樣東西都要保持冰冷，奶油才不會融化，才不會和麵粉結合，也才不會產生筋度，
因此，比思吉就會非常酥脆。
如果你沒有桌上型攪拌機，使用食物調理機也行。
或是使用烘焙專用的奶油搗碎器手動操作, 只是會耗時一些罷了。 』
。材料。
225 克(16 大匙)無鹽奶油,切成 1 公分立方的小丁,冰涼備用
225ml(1 杯)白脫鮮奶,冰涼備用
520 克(31⁄2 杯)中筋麵粉
4 小匙泡打粉
1 小匙猶太鹽,或是 1⁄2 小匙細海鹽
225ml(1 杯)重脂鮮奶油,冰涼備用。另備約 55ml(1⁄4 杯),塗刷比思吉用
。做法。
烤箱預熱230 ̊C，準備兩個鋪有烘焙紙的烤盤。
將切小塊的奶油與白脫鮮奶,放冰箱冰鎮 15 分鐘。
將麵粉、泡打粉和鹽，一起裝進桌上型攪拌器的攪拌盆中，
接上槳狀攪拌頭，使用低速，約攪拌30秒，將所有食材混合均勻。
（湊熱鬧小童在監工XD）
加入一半份量的奶油，少量多次的方式，一次只加幾塊奶油，並同時持續以低速攪拌約 8 分鐘，
直到整盆呈現沙礫狀，沒有明顯可見的奶油塊參雜其中。
再加入剩下的一半份量奶油，持續攪拌約 4 分鐘，奶油塊變成約是豌豆的大小。
將混合物移到一個大型、寬口的碗裡，然後以指尖快速的將可見的大塊奶油搓扁：
手指頭撲一些麵粉，拇指與食指快速的來回搓動，像是在做數錢動作那樣。
在混合物中心挖出一個凹槽，倒入白脫鮮奶與鮮奶油，使用橡皮刮刀，慢慢的畫圓攪拌，
直到整體聚集成團，這時候麵團看起來表面很粗糙，是正確的。
工作檯面撒上麵粉防沾黏，將麵團倒出來，
以雙手輕輕的將麵團拍成2公分厚度，23 乘 33 公分的長方形。
將麵團對折一次，然後再對折第二次，接著再對折第三次。
使用擀麵棍輕輕的前後擀開，再次擀成 2 公分厚度，23 乘 33 公分的長方形。
如果這個時候麵團的表面依然不夠平滑，
那麼再重複執行折、擀的步驟一至兩次,直到麵團表面平滑。
工作檯面撒上麵粉防沾黏，最後一次折疊後將麵團擀成 3 公分厚，
使用直徑6公分的餅乾切模，壓切出一塊塊的比思吉麵團。
（我做了一份食譜的份量，一半現烤，一半冷藏保存。
從對切剖面，可以看見這樣的操作手法，得到有層次感的麵團。）
壓切的次與次之間，切模沾裹一點麵粉，可以防沾黏，
並確保烘烤後，比思吉是直挺挺的向上膨脹，不會歪歪的。
切剩下的麵團，再捏成一團，擀開，再次壓切出比思吉麵團。
（我用來加碼做了一些一口大小的迷你比司吉。）
麵團，塊與塊間隔約 1 公分的距離，
排放進鋪有烘焙紙的烤盤中，在表面刷 上大量的鮮奶油。
以230 ̊C烘烤 8 分鐘,然後旋轉烤盤方向，接著再烤8到10分鐘，
直到比思吉呈現金黃棕色，從烤盤上拿起時非常輕盈。
出爐後，將比思吉移放到網架上放涼 5 分鐘，溫熱的享用。
烤好的比思吉可冷凍保存 6 週。
也能將切好的比思吉麵團，單層不重疊的排放在烤盤中，
送進冷凍庫，冰硬後才收進塑膠袋中，冷凍保存。
烘烤時，不要解凍，直接在冷凍的比思吉麵團上塗上鮮奶油，
以230 ̊C烘烤10分鐘，接著調降烤溫至190 ̊C，繼續烘烤10到12分鐘。
掌握住莎敏在書中交代的字字句句關鍵，
美味的「輕酥白脫鮮奶比司吉」，連小童也能上手！！（誤！）
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