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本來上周說好,這禮拜我們做鹹派(quiche),之後會找時間做甜派。


上星期五又收到 Laura mail.......

說明,鹹、甜派同質性高,就不分兩週做了。

附上蘋果甜派的食譜,有興趣的同學可以準備兩種材料,這週上課做兩種派。


一聽到要學蘋果派,看衰所有鹹派的格仔老公眼睛一亮!!!

“那你可以不要做鹹派,做蘋果派就好嗎?“

“不行啦!我已經在部落格預告下週菜色是鹹派了,而且我也想給鹹派一個平反的機會阿!“


於是,我提早一個鐘頭進教室,三個鐘頭,兩個派我跟你們拼了!

不過............

在最後,我還是因為急著收拾廚房,犯了一個讓老師啼笑皆非的大烏龍@@


 

*材料*

。派皮。

 (跟培根鹹派一摸摸一樣樣的成份,適合9吋左右的派模)

plain flour ------------------------ 220g

鹽 ---------------------------------- 一小搓(拇、食、中指,三指合一的量。)

奶油 ------------------------------- 150g

蛋黃 ------------------------------- 一個

冷冰水or冰牛奶 ----------------- 3 teaspoon

乾豆子 ---------------------------- 盲烤用。


 

 

。內餡。

cox apple ------------------------- 700~800g,我用5顆。

黃糖 -------------------------------- 2 Tablespoon

(Demerara sugar)

香草精 ----------------------------- 1 teaspoon

鮮奶油 ------------------------------ 200ml

(double cream)

白砂糖 ------------------------------- 75~100g,我用100g。

蛋 ------------------------------ 2顆。

 

cox apple,我暫時還找不到中文名稱。

這蘋果的長相是在超級市場裡一排蘋果中,我最不會下手拿的。

長得樸樸的,油畫裡的蘋果的感覺。

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法國家常料理,往往成份很簡單,但是對於食材的要求很細。

培根有皮、沒皮,油脂多、油脂少,都會要求。

這次的蘋果塔也是,不但蘋果類種有最適合的(cox apple),連糖都有仔細說明要兩種。

 

 

*做法*

 

。派皮。

可以參考這兒,培根鹹派的前半部。


。餡料。

烤箱預熱200度。


蘋果削皮去核,每顆切成八等份。

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平鋪在烤到半生熟的派殼上。

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圓背朝上,或是C字形側躺都可以。

 

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上面撒上2 Tablespoon的黃糖(Demerara sugar)

送入烤箱,200度烤30分鐘。

 

30分鐘後,我還在考慮,要把這個半成品帶回家完成?還是拼一下在教室把它烤完?

最後決定,拼了~~~

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200ml鮮奶油(double cream)+ 100g白砂糖+ 1 teaspoon 香草精。

怪怪的......醬好少喔!心中嘀咕.........


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時間剩下20分鐘了,不管那麼多。

慌亂的倒在烤了30分鐘的蘋果上,推進烤箱,200度烤15分鐘。

趕快去收拾流理台跟清洗廚具了。

 

當我正慶幸YA!YA!今天完成度好高喔!悠閒的洗洗刷刷時,聽到有人在聊 "雞蛋"。

我整個人轟一聲,差點沒爆開.................我剛剛忘記加雞蛋!!!!

 

 

 

“Laura!!有一件很糟糕的事發生了!“

老師以為我燒爛了什麼,很緊張的說: "什麼?"

“我的蘋果塔.......忘記放雞蛋了!“

我倆對望呆了五秒,可能我表情實在太哭喪了,

Laura看了看在烤箱不斷冒泡的蘋果派,聽的出是在忍笑的安慰我:

"沒關係!它可能餡料會水水的不凝固,

   不過還是會很好吃.................當然,如果記得加蛋的話,會更好吃!"

說著說著,就再也忍不住的噗嗤大笑了起來。

 

哎優!我好蠢喔!

明明算好,今天做兩個派,連派皮總共要七個蛋,英國超商賣的雞蛋小盒裝都是6顆,

我還小心翼翼把第七顆蛋用軟軟的泡棉包好,裝進盒子裡帶去學校,現在菜籃裡還有兩顆!


本來不能外借的烤派盤,Laura也偷偷借我帶回家,

不然這水水內餡蘋果派,我還真不知道要怎麼帶回家。

坐在tube裡,一邊晃神晃神得啃著沒排進派裡,多出來的蘋果,

一邊思索著......我可以怎麼補救它?

 

 

一回家,熱烤箱200度,

打散了兩顆蛋,用叉子在蘋果派上一直搓一直搓洞,

然後少量多次的倒進蛋汁,同時一邊用叉子繼續搓洞,算是強迫蛋汁跟水水內餡混和吧!

200度,烤10分鐘。

反正,不會再更糟了..............是的!忘記加蛋,我沮喪極了@@

 

結果,有改善噎!!

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總算成了“至少可以下刀切的派“了。(標準降的極低.....可以切就好@@)

 

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因為蛋是後加的,沒辦法跟內餡很均勻徹底的混合,所以蘋果內餡還是很溼軟。


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晚上,我拿這個補救過後的蘋果派,給格仔老公吃,

"這個我犯了一個大錯誤!不過補救過了,你吃看看,吃不吃的出來哪裡怪怪的?"

還沒吃就瞎猜:

"你蘋果忘記削皮?"

"更嚴重的錯!"

 

"你忘記放糖?"

"更嚴重的錯!"


"你把派掉在地上?"

"不是!我忘記放蛋了!!嗚嗚........"


"還好阿!蘋果派內餡不是本來就應該像這樣溼軟溼軟的!"

這樣算是安慰嗎?哈!


以上,本週我的 見笑蘋果派 >"<


大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧!

千萬記得加蛋嘿!!

 

* 一起提菜籃上學去- 凱蘿的,以內在取勝的 “歐嚕嚕“蘋果派。*


 

下一週,我們要做法式燉菜。

老師給了三個都是法式燉菜食譜讓我們下週選著做~

Ratatouille (實作筆記)

Fennel, Tomato and Garlic Gratin

Tian de legumes


我當然是選

電影料理鼠王(Ratatouille同名電影)裡,

把美食評論家咻一聲,抽回孩提時光的Ratatouille嚕!(實作筆記在此)

 







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