(全是收錄於「小家微食堂」的豬肉料理。)
遠行在即,本來這次不打算為格仔老公準備愛心餐包了。
但想想又有點不忍,幻想著...................
「下班後,拖著疲累的步伐回到家,形單影隻的料理晚餐及隔天便當。」
搭配的是位中年男子身影,這樣的畫面實在無法再多想下去了!(很愛演XD)
又或者,懶得天天煮飯,只好常常外食花錢亂買隨便吃,那是更糟的情況。
翻翻自己的部落格及書,從超市帶了豬絞肉及豬肉塊回家。
絞肉,想燉鍋「滷肉+滷蛋」,
可以快速吃碗「滷肉飯」,還能加在「白菜滷」裡,後續可以發展成「麻婆豆腐」,或炒成飯。
至於豬肉塊,則是打算備成「西打啤酒豬」,
兩兩醃著包好,一次解凍兩塊,一塊晚餐一塊隔天午餐的便當。
不用花太多的精力準備,能讓格仔老公的偽單身生活多撐一週也好!我是這樣想的。
說到豬肉,一買回家就是要「跑活水」。
從2010年,俠女學姊告知我這個撇步後(全文記錄在下方),自此忠心執行。
從單純的跑活水,到跑活水2.0版本,也就是加蔥、薑一起跑,香港人稱作「飛水」。
還有著作「小家微食堂」217頁裡收編的「微火加熱法&冷水沖洗法」。
在英國的豬肉料理,全靠「跑活水」這招才能入口。
這次,因為遠行在即很沒空,
索性試試看「絞肉&肉塊一鍋共跑活水2.1版」(哈!自我感覺良好,覺得有進階。)
絞肉&肉塊共跑活水的關鍵,就在於「篩網」。(說破不值錢XD)
英國超市的絞肉,總是包裝成整齊一整塊的狀態,將整塊、完整絞肉的裝進篩網裡,放進大鍋中,
豬肉塊則是放在空隙處,或絞肉上方,水要全部淹到。
絞肉可能只需加熱個20分鐘,而肉塊則是繼續微火加熱25~30分鐘。
執行重點可參考「小家微食堂」書裡或下方原文說明,
以盡量微小的爐火,大量的冷水開始加熱,你會得到整鍋臭臭的粉紅水。
(博客來)
------------------------ 以下原文寫於18. Aug.2010 -------------------------
英國販售的豬肉有濃重的臭味,已經被我跳針的嫌過很多次了。
但是,我還是尋尋覓覓,沒放棄嘗試,
不同家超級市場出品的、不同部位,久不久還是會買一點點,給英國豬一個機會試試看。
料理方法通常是加很多薑、蔥、蒜、辣椒等辛香料、米酒,醃泡一番,企圖壓過臭味。
醃過的豬肉,一入口是香氣,
但是咀嚼後的後段氣味,那股豬肉騷臭還是會幽幽的散發出來.............
要是辛香料下手不夠重,則是會香、臭同時散發著,口感呈現非常惱人的熱鬧阿!!@#$%↑&
某天,有位網友看了我的妞記。豬肉餡餅兒,賜我一個豬肉跑活水連結。
我試了兩次,一次是豬勒排,一次是豬腿排。
真的有效!英國豬肉不臭了!
然後成功之後,這些照片,就被我遺忘在硬碟的某個角落裡。
(超市的豬肉包裝,蠻可愛的,牛肉會畫一隻牛,豬肉會畫一隻豬,整個很直接。)
一直到上禮拜,我做了個怪夢.........
夢中,網友Sunny說要教我做「肉丸子」,叫我去她家前要先買絞肉,
我驚驚地問: 「要什麼絞肉?
Sunny回:「豬絞肉!!!」
遊走於即將清醒跟正在做夢的我,大聲喊出夢話:「不要!我不喜歡豬肉!!」
睡在旁邊的格仔老公,笑死了,還故意追著問:「你剛剛說什麼?」
夢並清醒著的我,再度大聲回答:「我不喜歡豬肉!」
清醒的人能夠跟說夢話的人對上話,是很有成就感的事,
格仔老公明知道原因,還故意再問:「妞仔....你為什麼不喜歡豬肉?」
我居然還接得上,用再大聲點的音量嗆嗆地回說:「因為英國豬肉很臭!!!」
醒後,想起這些豬排跑活水照片,不諳資料收納的我找了好幾天.......終於給我找著了,呼~
*豬肉除臭,跑活水*
塊狀的豬肉比較容易搞定。絞肉比較散碎,我還沒試過。
我家爐子長這樣,有四顆,三種size,我都用右下角最小的那個。
一鍋冷水,豬肉放進去,最小最小的火,加熱半個小時...........
中途我會手癢難耐,去翻動個一兩次。
加熱半個小時後,得到一鍋看起來夢幻粉紅,其實惡臭難聞的精華臭水。
臭水倒掉,
脫臭的豬肉片,則是有點半生熟。
我想豬肉塊越大塊,冷水越大缸,加熱溫度不會上升得那麼快,
這樣半生熟的狀況應該可以改善一點。
第一次使用「跑活水技巧」,成功作出無異味(臭味)的隻肉料理!
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