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08072011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

本日上學大件事,老師終於讓我做鳥巢糖跟螺旋糖啦!


這天上課重點,就是幫昨天的布丁們穿衣服,擺盤擺美美。

 

gooseberry*(鵝莓?)好嬌貴,有小小的籃子裝著

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老師畫的擠花袋教學示意圖......好像一張苦臉,跟我捲不出擠花袋的表情好像。

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練習的紙都快被我揉爛了,終於成功捲出擠花袋。

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(我的筆記本,筆記比筆記快啦!)

 

老師示範的tuiles餅乾,

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把烤盤當畫布,麵糊當顏料,老師一下子畫出一棵鳳梨,一下子又是椰子樹的,

有些看不出是畫啥的,出爐後折一下變出一隻蝴蝶。

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裝飾布丁們之前,烤布蕾(crème brulee)要先在表皮燒出一層脆脆的焦糖。

老師示範如何使用瓦斯火槍燒出脆糖衣之後,徵求五名自願者上台各烤一個,

"你們慢慢來,不急....不急......."。

同時從後方工具櫃裡拿出這個- 烤布蕾熨斗!

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大家還在慢慢用火槍噴的時候,五秒鐘,滋~一聲就熨出一個烤布蕾!

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帥氣是帥氣,不過,我還是喜歡手工火槍慢慢燒出來的焦糖花紋。

 

布丁們穿好衣服,以下runway。

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真的很像走秀的布丁model阿!你看大家圍著伸展台,一直按快門。

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下午,進廚房。今天又是搞笑瘋狂法國老師,克里思托福。

我們先做tuiles餅乾,這個餅乾力求薄脆,出爐後要趁熱儘速朔型。

因為薄脆,餅乾冷卻後輕輕一碰很容易撞壞。

同學們個個企圖以量取勝,每個人都畫了滿滿的一盤,萬一失敗了,破掉了,還有多做的可以上場。

老師指導了一圈後,說話了:

"很好!大家總共做了七千多片餅乾,我想夠裝飾兩個布丁了!現在可以送進烤箱了!"

出爐後,大家手忙腳亂的為餅乾朔型狀,忽然,英國小姐尖叫一聲!

"Oh! No! Chef! My tuile is broken!"

老師冷靜的回:"Well, you have 2 pieces then! "  

哈哈!超沒同情心的呀!

我開始覺得克里思托福老師,雖然動不動就把零分、扣分當口頭禪掛在嘴邊,

但其實,他骨子裡有個非常搞笑的靈魂。


接著!!

老師裝嗆裝調嬌滴滴的說:"上禮拜,有人吵鬧說要做鳥巢糖!我們今天就來拉糖吧!"

好吧!全班都知道那個有人就是我啦!

拉糖這件事不難,難的是事後清理鍋碗瓢盆,在學校廚房搞得亂七八糟,有poter負責善後,多好!


今天終於如願做了鳥巢糖,用特別的糖,成品是透明的。我的水晶鳥巢糖!

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糖漿不小心滴到手指頭,立馬絲毫不容緩的起了顆水泡。

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拉上癮,我弄了三個。

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最小的那個,還小心翼翼包好帶回家給格仔老公看,有夠幼稚跟愛現的我。

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我的焦糖布丁( crème caramel),

老師給我的評語: 巧克力線條要再細緻點,放在盤子的果醬應該要足量到可以被品嚐。

家中格仔老公,兼差美術指導給的評語: 巧克力線條最後應該是開放式的,間距應該再流暢自然點。

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我的烤布蕾(crème brulee),

擺盤過關,主要是焦糖部份的問題。

可能火槍太接近,導致上層已經有焦糖出現,但是糖卻還沒有全部融化。

下次應該離遠一點,炙烤的時間拉長一點試試看。

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有沒有發現,鳥巢糖做一堆,裝盤時我一個都沒用噎!

就是求一個想玩拉糖,有玩到的心滿意足而已啦! 

很怕老師意識到,下次又有梗笑我。

馬上偽好學生假裝發問: 我想布丁本身已經很甜了,不確定放鳥巢糖對不對噎?!(認真貌!)

 

 





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