妞仔大驚小怪倫敦日記

22072011 (w/ Chef Graeme)  

這天上課重點，使用前一天做的千層酥皮作成水果珠寶盒酥皮派跟蝴蝶酥！

水果珠寶盒酥皮派是我自己亂翻譯的，法文名叫: Bande Feuilletée aux Fruits de Saison，

英文則是 Mixed Seasonal Fruits in Puff Pastry Slice，字面就是季節水果酥皮派啦！

另外，還要做Palmiers，這是一種像喜餅裡常常會有的蝴蝶酥餅，

英文名字有好多:

棕梠葉(Palm leaf cookies)、大象的耳朵(elephant ear cookies)，

最浪漫的命名莫過於法國之心(French heart)

這兩樣甜點的成與敗，關鍵都在前一天做的千層酥皮！

杞人憂天的我，還夢到我的酥皮是全組唯一沒蓬鬆長高的.......好擔憂的上學去喔！

老師示範的珠寶盒子、殼。

底部鋪一層pastry cream，上面疊上眾多水果們。

分別有整齊鋪排法。

跟free style!

天鵝是用糖畫出來的，還有一朵spun sugar!

試吃一塊。

由於千層酥皮，製作手序很煩瑣，廚房裡會極盡可能的利用任何一小塊麵團，

蝴蝶酥(palmiers)就是這樣而來的。

像折棉被般的將麵團折成長條，完全利用酥皮麵團，不整齊的頭尾也留著不修，直接切片。

今天的老師是革睿恩，

"十五年前，我總是忍不住修切頭尾麵團阿！有次讓資深廚師抓到，被罵的奇慘。"

他邊修切麵團邊笑著說，

"從那之後，我都偷偷把修切下來的麵團塞進褲子口袋裡帶回家。"

要加好多好多糖，才能有閃亮亮的糖面。

這天過程(好像)沒出包，

但是蝴蝶酥捲的不夠緊，當場變成開口笑嘻嘻; 糖也撒不夠，所以它們是霧面的..........

而且，惡夢沒有成真噎！酥皮有發起來，呼～

想想，麵團，奶油重複多次交疊，怎麼可能不蓬鬆長高？

頂多只是發的時候長歪，或是長得高不高，程度上的問題阿！！

咦？！現在倒是又過分樂天起來了阿！

整條水果派塞進我的包包裡，搖搖晃晃騎回家。

我知道，上面的亮面果膠，一定會花掉..........

另外，格仔老公說:"你這個餅乾笑的好GY喔！“

好吧！叫蝴蝶酥不像，換個名字就叫你們開口笑嘻嘻酥好了。

近看很像V 怪客

關於這天的革睿恩老師，

每次輪到他上示範課，到了中場休息時間，對著因早起而眼神迷茫散喚的大家，他都會固定說個冷笑話:

"It's time to drink a cigraette and smoke a coffee!" (是時間讓大家去喝杯煙跟抽根咖啡了！)

每次都講，而我每次都笑翻噎！是我笑點很低的關係嗎？