DSC_9206.jpg

29072011 (w/ Chef Graeme& Nicolas)

連續好幾回合的派、塔、泡芙、pastry系列,今天進入新領域-麵包。

我還在想,麵包噎!麵包噎!光是發酵兩次,就要一個半鐘頭吧?怎麼可能在兩個鐘頭內做完?

有句話可以形容我很貼切..........事情不是憨人想的那樣。

學校有發酵專用的機器(improver),控溫度還控溼度,每次發酵半個鐘頭內搞定!


老師示範四種,壯觀的麵包山:

佛卡夏(focaccia)、白麵包(white bread rolls)、棕麵包(brown loaf)、蘇打麵包(soda bread)。

前面三種是以天然酵母發酵,而蘇打麵包則是加入蘇打粉,兩種不同的原理做麵包。

P1160969.jpg  

 

香草橄欖油,大蒜、迷迭香,加熱後先放一旁釋放香氣。

P1160944.jpg  

佛卡夏麵包做好後,撒上香草、海鹽、黑橄欖,

那鍋香草橄欖油三不五時淋一下,淋的麵包油滋滋的就對了。

P1160963.jpg 


蘇打麵包跟brown loaf,

P1160951.jpg 


不同款式的可愛白麵包,

P1160950.jpg


搞怪版的白麵包,

作成烏龜、刺蝟跟第二次發酵後不太像老鼠的胖老鼠。

P1160966.jpg  

P1160974.jpg  


試吃,

油滋滋的佛卡夏當然勝出,我封它第一名好吃。

蘇打麵包,口感介於麵包跟蛋糕之間,我不是太喜歡,吃不出麵粉的香氣,也覺得有點乾。

白麵包類,我抓了一隻小刺蝟來嚐嚐,簡單的配方,好的酵母,越嚼越釋放麵粉的自然香。

P1160979.jpg  

下午,我們還是跟Chef尼可拉思一起進廚房。目前兩位法國老師,都深受大家喜愛。


我學到,原來麵團太累的話,可以麵團!

兩種恨麵團的方法造成出筋的效果是一樣,但是摔麵團就輕鬆多啦!

組上大都是秀秀氣氣小女人,摔起麵團不夠狂野。

尼可拉思老師說:"對麵團那麼好,還幫它馬殺雞幹嘛?"

一邊說著,一邊隨手拿起巴西小姐的麵團,示範著恨意濃厚的狠狠舉高麵團,摔往桌面上的正確力道!

趴搭一聲巨響..........麵團摔往地上了!

大家尷尬傻住,安靜五秒!尼可拉思一臉鎮定:

“知道了嗎?就是要這樣的力道!不過大家摔在桌上就行了,摔在地上只有老師才可以這樣做。“


同時,掩嘴故做竊聲狀的跟巴西小姐說:"掉在地上了,等一下我分數給你高一點。噓~"


 

蘇打麵包先出爐。

P1160989.jpg  

之後白麵包也出爐後,老師臨時出招:"現在利用手邊可用的素材,開始擺盤!"

我心頭嘀咕:一堆麵包,還能擺什麼盤啦!!

拿了一個盆子,鋪上烤箱專用的厚布,將就將就嚕!

P1160990.jpg  

結果克難擺盤,居然大受尼可拉思老師的肯定噎!

講評完,還多次問我照相了沒,要記得照相喔!

這盆麵包擺的有高有低,很好,很好要照相要照相喔!(稱讚的有點跳針就是了:P)


這幾週下來,我觀察每位老師都有自己的獨特講評模式。

有些老師是走嚴格,只說缺點不提優點風格; 有些老師又是大肆稱讚,是好爸爸鼓勵兒女路線。

尼可拉思老師,則是好壞都說,壞的檢討,好的讚揚,非常有說服力的客觀講評。


所以,他的讚美,我會真的往心裡放。高興之於,我來跟麵包小寶貝們合影

P1160992.jpg  

別看我上衣白淨淨,其實圍裙髒兮兮,哈哈~


強大的麵包軍團,第一個念頭是:哇!我有好多麵包喔!我感到好安心喔!

食物真的是我安全感的來源。

接下來理性數學簡單算一下,開始頭痛,短時間之內吃不完噎!

於是,大善人妞仔爺回家路上沿路發膳.......

離開廚房前,給了幫忙洗碗的poter幾顆; 下樓後,遇到朋友再獻寶發幾顆,請吃請吃;

離開學校,路上的行人都知道,從那棟建築物走出來的人,提的大包小包百分之兩百是食物。

兩位路人跟我要麵包,我再發兩顆。

一路發下來, 剩下的麵包剛剛好可以趁新鮮吃完。

DSC_9192.jpg  

    文章標籤

    麵包 發酵 蘇打

    全站熱搜

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()