DSC_9593.jpg

11082011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

繼上禮拜的第一顆完整蛋糕- 覆盆子奶油蛋糕之後,非常興奮終於進入整顆蛋糕的課程階段。

翻翻課表.......

接下來是連三週五顆蛋糕的強力襲擊,

這一波蛋糕大軍火力強大,真是攻的我褲子拉鍊都快拉不上了。


這天,蛋糕第二軍,黑森林!


黑森林蛋糕,就是大家知道的櫻桃+巧克力組合。


巧克力海綿蛋糕體,我天真的以為: 第二顆蛋糕,打發雞蛋的步驟總可以用機器了吧?

眼見示範老師還是徒手打蛋,終於有同學跟我一樣忍不住提問了:

"在餐廳之類的專業廚房裡,做蛋糕也都必須徒手打發蛋嗎?"

老師憋笑:"As long as the head Chef doesn't like you!!" (除非主廚討厭你!)

阿!那我們現在徒手打發蛋是..........??!!

接下來才解釋,徒手打發蛋,可以清清楚楚的看到需要的程度,

而不是蛋、糖一鍋上架,拍拍屁股走開,五分鐘回來機器搞定一切。這樣才是學習。

好吧!看來,接下來的幾週的蛋糕大軍,準備大戰我的右手翩翩蝴蝶袖了。

 

三層巧克力海綿蛋糕,中間夾心是香緹奶油(cream Chantilly)跟泡在白蘭地整整一個月以上的櫻桃。

P1170107.jpg 

香緹奶油不手軟的塗滿覆蓋整顆蛋糕。

裝飾部份,傳統的是整顆蛋糕佈滿巧克力屑屑,再更經典的會黏一間巧克力小屋擺在蛋糕上頭。

P1170147.jpg  

No~ No~ No~ 這些退流行啦!(老師搖食指~~)


教了一點點初步的巧克力調溫,朔型原理,我們要學新版的巧克力裝飾黑森林。

P1170111.jpg  


新道具,巧克力圖紋轉印紙。

P1170109.jpg  

黑森林蛋糕。

P1170120.jpg P1170115.jpg  

同天還示範了草莓夾心蛋糕。

P1170124.jpg  

P1170126.jpg

通常,只要當天有大量使用到巧克力,

桌上,工具包到整個身上,都跟剛在泥巴中打過滾爬出來沒兩樣。

這天老師的桌子好髒亂,我邊照相邊覺得礙眼,都想叫他整理一下,不然扣他分!(咦!反了?!)

 

試吃,試吃。

P1170145.jpg

看得出來我沒吃早餐肚子餓,拿了兩大塊。 

P1170143.jpg  

這天的任務,除了黑森林之外,

還有利用剩下的香緹奶油,擠十個一模一樣的貝殼奶油擠花,跟十個一模一樣的玫瑰擠花。

P1170118.jpg  


整顆蛋糕,步驟好繁複,中午休息跑去整理筆記。

P1170150.jpg  

 

下午,進廚房。

這天我們有大家最喜歡的,有他就有歡樂的瘋狂法國人Chef克里思托福。

我們實作課通常是星期四跟五,

每次才星期四,他就唱著Today's Friday, tomorrow is Saturday.

我說這首歌是他自己編的急著放假歌

然後下課前,會祝大家有個好週末,明天不要來學校了。

不知道,星期一到三,他會不會也唱這首歌阿??


示範擠花時,他都會唱作俱佳的每擠一朵花,或是一片貝殼後,喊一聲不知什麼意思的CUP!

看到同學擠得不好,他就會很正色得說:"你知道你為什麼擠得那麼醜嗎?"

一開始,同學們還會維維諾諾揣摩回話:"因..為..我..練習..得..不夠?"

Chef克里思托福嚴肅:"因為你沒說CUP!"

之後,每次輪到他帶實作課,大家擠花都會很配合得說CUP!

(顯示為:瘋癲老師,就會有瘋癲學生XD)


我的黑森林。

P1170161.jpg

我做了一堆巧克力,想起老師說過:"裝飾時,有高有低,3D是重點。"

挑出了最瘦長跟最胖短的三角形,

問了一下Chef克里思托福: "你覺得蛋糕體支撐得了這麼瘦長的這一塊巧克力嗎?"

二話不說,微笑接手我的巧克力,硬生生的倒頭插在我的蛋糕的正中央!!!

回家後被格仔老公形容長相"太暴力"高聳巧克力。

 

這天練習的擠花,Chef克里思托福:"你就是沒說CUP!所以大小差很多............"

P1170154.jpg

不過,這顆還行~

P1170166.jpg  

DSC_9600.jpg

DSC_9575.jpg

蛋糕大軍,還有三發!!!

 

 

 

 

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()