DSC_9617.jpg

12082011 (w/ Chef Julie& Graeme)

這天我們學第三顆蛋糕,巧克力夏洛特(Charlotte au chocolate)。

夏洛特蛋糕的定義是: 外殼跟內部質感不同的一款蛋糕。

外殼往往是海綿蛋糕,

內部則是各種口味的英式卡式達醬加了吉利丁(gelatin)凝固,並拌入打發鮮奶油提升輕盈口感的慕斯。

 

今年生日的時候,我做了迷你款的巧克力夏洛特,是無吉利丁版本,巧克力味很濃厚。

這天學的是加吉利丁,而不是靠蛋黃跟大量的蛋白霜凝固慕斯,口感則是輕盈很多。

 

本日新介紹的玩具,

讓蛋糕有花紋的工具,但是老師沒有使用,她用徒手真工夫畫出花紋。

P1170192.jpg 

示範作品,

巧克力海綿蛋糕,巧克力慕斯,上面裝飾巧克力花。

徹徹底底,從裡到外,從上下都是巧克力!

P1170174.jpg  

同時還有示範另一款,百香果夏洛特。

大款的。

P1170188.jpg

上面裝飾熱帶水果們。

看老師介紹這些稀有水果,覺得很有趣。

有人沒看過楊桃,問:"那綠綠水果叫什麼名字?"

老師慎重介紹:"那是星星水果。"   發問同學,很認真的謹慎筆記下來!

接著,老師高舉一顆荔枝:"大家知道這是什麼嗎?"

當下,我噗嗤笑了出來XD

我們吃慣的荔枝出了國變得非常珍貴,

小心翼翼撥開刺蝟殼,劃開十字掰開成一朵花,輕輕悄悄擺上蛋糕裝飾。

 

百香果口味還有作成小款的。

P1170179.jpg 

 

蛋糕們走秀。

P1170175.jpg  

我沒有爬高高啦!

示範廚房的上頭有反射鏡子,每次的空照圖,都是從鏡子反射的。

P1170176.jpg 

 

試吃巧克力夏洛特。

P1170194.jpg  

 

百香果夏洛特。

P1170195.jpg  

阿!!我說:"久違的楊桃阿!"

很不巧的阿!每次都是比較喜歡實作課不用作的那一項。

 

 

中午很餓,在咖啡廳吃了盤軟爛的筆管義大利麵。

哎呀呀~~我會一頭栽進廚房裡,都是因為外面的這些伙食啦!

P1170206.jpg 

 

下午進廚房,我們有Chef 革睿恩。

跟大多數老師不同的是,Chef 革睿恩的教學是走,事後檢討路線。

實作的時候,放手讓同學做,他靜靜的一旁觀看。

等成品完成時,才會一一的指出哪裡錯,哪裡做不好。

 

這堂課,我的缺點......

巧克力抹的太厚,導致在推巧克力花朵的時候,一直捲出雪茄狀。

雖說,雪茄跟花朵各有不同的美感。

我看別組的一位同學,全用雪茄狀的巧克力裝飾,少了花朵的柔美,卻也很流線感十足。

但是我想要巧克力花阿!!!

P1170208.jpg  

再來,

我的慕斯狀態掌握的不太準確,太早入膜,所以凝固較慢有點流到蛋糕體的部份了。

P1170211.jpg  

理論上,應該是上下層分明,像上午老師示範的這樣。

P1170171.jpg  

 

總之,不慎滿意啦!

P1170210.jpg  

下課後,拎著蛋糕一路上檢討,並氣著自己的回家路上,

路人們還是熱情的往我手中盒子行注目禮,有的還大方的稱讚我的蛋糕。

快到家時,小巷子裡開出一輛車,還特地停下來搖下車窗,問我這顆蛋糕是為了誰而做的?很漂亮噎!

遛蛋糕回家,居然可以成為我受挫的療癒之路

DSC_9623.jpg

我跟格仔老公嫌棄著,我有多不滿意這顆蛋糕,指指點點哪裡又哪裡是缺點。

他上下左右端倪了一陣子:"我覺得很不錯阿!"

DSC_9622.jpg

阿!自信心一向薄弱的我,這時候最需要你跟我唱反調了啦!

DSC_9664.jpg  

週末外面好天氣,我們在院子裡喝下午茶。

 

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()