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19082011 (w/ Chef Graeme& Matthew)

接連好幾天都做整顆蛋糕,這天終於可以中場休息一下,穿插學配咖啡的小甜點。


通常在餐廳點飯後咖啡,都會隨咖啡附上多款的小點心,稱作petits fours

 每個都小小size,一盤多款呈現,一直以來我都直覺翻譯咖啡小四款點心。

這天,學(1)杏仁餅乾基底的小點心,一種麵糊作成三種樣子:

Bâtons de maréchal,長條狀,底部塗巧克力,沾綠綠開心果粉。

Eponges,果醬夾心小球餅。

Miroirs,中間有杏仁奶油餡,再塗上翻糖,像是面鏡子的鏡子餅。


另外(2)棋盤格的Sable's餅乾,跟(3)tuiles à l'orange柳橙瓦片。

我還在跟同學開玩笑說,不是petits FOUR嗎?怎麼只有 THREE?

後來,才發現........原來我錯很久了,

雖說petits是小的意思,four就是四,但,兩字組合起來,

字面上的意思是small oven,小烤箱的意思呀!

 

雖然花俏多樣,但是其實相較之下這天工作還蠻輕鬆的。

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杏仁小餅乾們,基底麵糊是一樣的,只是擠花不同長相,最後夾心、圖醬組合成多款。

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比較需要費心的,是這個棋盤餅。奶油色跟巧克力色麵團切成多個長條,

軟綿綿的要反覆回冰箱冰硬才好操作,對於有時間限制的實作課,比較趕一點。

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示範的老師,千交代萬交代說這餅乾不能做的太大。

我有size看不準的眼睛,拿手指頭當比例尺。

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外層要再包上一層皮,要多薄?

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手指頭一樣拿出來當比例尺。

同樣的棋盤格餅乾,也可以做成相對簡單的螺旋紋。


做這樣一整盤,好壯觀。

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這盤有10人份吧!

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這天下午實作課,我們有Chef馬修帶領,

相對蛋糕來說,小點心們可說是談笑間全班輕鬆完成阿!

只是棋盤格餅乾,重複回冰箱冰硬麵團的時間有點不夠,最後只能軟軟切片,所以形狀不夠四方直角。

 

這天,格仔老公放假在家。

我拎著一大盒餅乾回去,剛好一起喝下午茶。

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切了一盤法國麵包,

塗上大蒜奶油,淋點橄欖油,放上細碎羅勒葉,烤到酥脆。

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每款近照,各來一張^^

tuiles à l'orange柳橙瓦片

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Miroirs 鏡子餅

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Sable's棋盤格餅乾

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Eponges,果醬夾心小球餅

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Bâtons de maréchal,底部塗巧克力。

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下午茶吃好多~ (摸肚皮!!)

 

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