妞仔大驚小怪倫敦日記

喜歡做甜點...........

照著食譜，過篩麵粉，耐心的等奶油軟化，照指示打發蛋到該有的程度，烤箱預熱到需要的溫度，

准備好的麵糊/團，送進烤箱，下次見面就是一道預期中的蛋糕/餅乾/ 布丁。

只要乖乖照著做，就能得到期待中的甜點，這種感覺很安心。

也許是我很幸運，

也可能是我真的非常善於一步一步照著指令做事，通常我的甜點不太會失敗。

唯有這堆馬卡龍小圓餅，我失敗過好幾次！

“都乖乖照著做了，還不成功？！那一定是食譜有問題，或是家裡工具不好。“

我任性的這樣下結論，果然享受慣一次就成功的經驗，受不了居然不成功(?)的挫敗，

然後把這件事擱在一旁，從此馬卡龍我都叫他You know what。

但是，既然決心好好學甜點，上課時還是免不了要遇到阿！

學做小四款甜點part 2時，再次面對了。

說也奇怪，步驟，材料都一樣，也都是用的法式蛋白霜的方法，

烤箱也沒那麼多有的沒的，要開開關關的規定，居然成功了！

一次的成功，我有種翻身、過運的感覺，好像失敗的額度沒了，接下來就只會成功的奇妙心情。

然後，

格仔老公還會刺激鼓勵我說:

"你成功了！可是我覺得Pierre Herme的看起來比較solid，也比較好吃噎！“

“有沒有搞錯阿！拿我跟大師比？！“

翻了個大白眼的同時，默默打開電腦輸入"Pierre Herme marcarons recipe"

看到公開在英國每日報(The telegraph)的食譜，

阿！

原來人家大師是用義大利蛋白霜^*阿！！

那我也來試試看好了！(非常愛逞強。)

義式蛋白霜*

在打發的蛋白中，加入煮到119度的糖，加入滾燙的糖的同時也把蛋白煮熟，

這樣做出來的蛋白霜穩定度高，不易消泡，也沒有生食蛋白的危險。

＊材料＊(因大小而定，可做10~15顆左右。)

。巧克力馬卡龍(餅)。

糖粉 -------------- 50g

杏仁粉 ----------- 50g

巧克力 ----------- 20g (融化)

蛋白 -------------- 18g+18g

水 ----------------- 25ml

糖 ----------------- 50g

色素 -------------- 少許

。甘奈許 ganache(餡)。

巧克力 ----------- 50g

鮮奶油 ----------- 50g

奶油 -------------- 5g

萊姆酒 ----------- 1 teaspoon

(rum)

＊做法＊

杏仁粉、一半份量的蛋白(18g)，糖粉，盆中先放好等。

另一盆放另外一半的蛋白(18g)，打發到有尖角。

小鍋子裡放水跟糖，煮到119度。

或是簡易的測試方法:以湯匙舀一點沸糖漿到一旁準備好的冷水中，糖漿冷卻後會是軟軟的一顆小球。

慢慢的將糖漿倒入打發的一半蛋白中，同時持續打發蛋白。

(糖漿非常滾燙，若是用手持式的mixer，要小心沿著鋼盆倒入糖漿，不要濺到攪拌器喔！)

這就是義式蛋白霜。

持續打發一陣子，讓蛋白霜溫度降到室溫後，

加入1/3的蛋白霜到一開始準備好的(杏仁粉/一半份量的蛋白/糖粉)盆中，

拌勻後，再加入全部蛋白霜。

接著，加入融化巧克力及色素。

(光靠巧克力食材本身，顏色不夠深，所以還是會加一點色素幫忙。)

拌勻，

一開始會蠻乾的，用力攪拌一下，讓杏仁粉的油脂釋放出來，蛋白糊會變得比較流動一點的質感。

裝入擠花袋裡，

我的判斷方法是，完全不施力的狀況下，蛋白糊會自己慢慢流出來，是最佳的狀態。

擠出一個一個小圓形。

室溫下，讓小圓形表面結一層不黏手的皮。

同時，預熱烤箱170度。

用義式蛋白霜的好處是，因為加入的是煮沸糖漿，小圓形結皮不黏手的時間會縮短很多。

室溫下大約20分鐘，用手指輕輕處碰不會黏手，就表示這些小圓形ready，可以進烤箱了！

格仔老公問:"這顆長歪掉，你還拍那麼多張幹嘛？？"

哈！他不是歪掉啦！是為了照相，被我壓一個角，以表示不黏手啦！

送入烤箱170度，烤20分鐘。

出爐後，從烤盤移出，絕對要放涼才能拔起來喔！

。甘奈許 ganache(餡)。

融化的巧克力，分兩三次加到加熱過的鮮奶油裡，拌勻後，加入奶油跟萊姆酒也拌勻。

冰箱中放涼稍稍有硬度後，裝入擠花袋或是直接塗到兩片小圓餅後夾起來，就行啦！

有時候，會弄巧克力片裝飾一下，或是周圍裹上杏仁片。

每次都會作幾顆一口迷你的，真的超可愛！