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17042012 (w/ Chef Nicolas&Matthew)

昨天準備的兩種麵團(brioche&pâte levée feuilletée/croissant dough),休息一晚今天繼續用。

Chef也預告:"明天你會需要一個很~大~的盒子裝麵包!"


目前的示範課大多是Chef 尼可拉斯,今天示範的長型兩種大小的奶油麵包

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這次的奶油麵包(brioche)麵團是前一天兩人一組一起準備,今天再各自整型麵團入膜。

對於好好在藍帶上課學習這件事,大概是一向無欲無求、萬事無所謂的我難得在乎的事了吧!

自己一人單獨作業,絕對是戰戰兢兢不要出包,盡力做好。

一旦需要團隊合作,更常常不自覺就搖身變成控制狂......

"你那邊進度如何?麵粉加了嗎?酵母放了嗎?我這邊弄完了!需要我幫忙秤/拿/做什麼東西嗎?"

有天,一位隊友被我盯急了,拍拍我的肩:"Don't worry!It's all under control!"

噗嗤.......跟我同組的壓力想必不小吧?!:P


前一天各自準備的另一種可頌麵團(pâte levée feuilletée/croissant dough),

作成各種形狀的丹麥麵包,發酵後,胖胖的等進爐。

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發酵後的可頌(croissant)跟側面很像豬鼻子的巧克力可頌(pain au chocolat)

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關於可頌,我學到一個好玩的知識。

在法國,可頌通常每個是60g左右,我們做的是偏小的size。

可頌的形狀,有的是U字形彎彎牛角,有的是像照片中做的紡錘狀。

專門一點的麵包店會同時販售兩種形狀的可頌,這兩種形狀可不是隨便做做,是有含意的:

紡錘狀的是用全奶油做的,U字形的則是用奶油以外的脂肪像是乳瑪琳(margarine)做的。

不同形狀讓人方便依需要、喜好要做挑選。

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Chef示範的麵包們~

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丹麥麵包,實作時可以自由選三種喜歡的整型法,各做4個。

目的是,練習能無誤的做出四個一模一樣長相的麵包。

"BUT! 下面這款太簡單,請各位同學不要挑這款!" ,Chef尼可拉斯認真宣佈。

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緊接著的麵包實作,我們有Chef馬修帶領,我心想今天應該是相對輕鬆的一堂。

但是仔細算了算數量:

奶油麵包長型一大一小,2條;長得像俄羅斯娃娃的傳統款一個,中間包巧克力的再一個,共4個。

可頌麵團: 牛角形狀跟巧克力可頌各至少6個,共12個。

丹麥麵包: 自己喜歡的三種形狀,各至少4個,總共12個。

加總起來28個麵包。(驚!!)

今天的廚房有兩個大烤箱共用,烤箱每批只能烤相同款的麵包,麵團進出烤箱的時間要緊緊跟好,

若是速度掉了一拍,大家都在烤可頌了,奶油麵包也別想蒙混進烤箱了阿!

進出烤箱三(還是四?)回合,大家的麵包多到都快溢出廚房了!

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壯觀吧!

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跟這些小寶貝合照,我看起多麼光榮與驕傲阿!

然而同時也發現,戴著這頂廚師小帽子,不知為何讓我看起來傻氣倍增?!

 

讓我一一為您介紹我的小寶貝們:

首先,奶油麵包組(Brioche Group)

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大款的是Brioche Nantaise,純粹奶油麵包;

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小份的叫Brioche aux noix,裡頭包杏仁奶油跟堅果。

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我的傳統造型的Brioche歪著頭:p

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包有巧克力內餡的Brioche

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接下來,可頌麵團組(pâte levée feuilletée/croissant)

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格仔老公最喜歡的牛角可頌(croissant),

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跟豬鼻子巧克力可頌(pain au chocolat)

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以上這兩款,格仔老公再三跟我確認:

"像這樣脆脆的croissant/ pain au chocolat你會做了吼?你會做了吼?"

我拍胸脯說沒問題啦!他就放心的微笑了。


同樣的麵團還做了,丹麥麵包一號: 風車長相。

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丹麥麵包二號: 嬰兒襁褓XD

裡面有杏仁奶油、杏桃,外層杏仁片。

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丹麥麵包三號: 菱形方造型。

中間塞了點洋梨,酒漬葡萄乾跟開心果。

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送了一些給學校裡幫忙洗碗的poter大哥們,還剩這麼多!

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麵包要新鮮吃才好吃,尤其是可頌組阿!

於是,這天晚上,我提出了一個很無理的晚餐組合:

我們吃可頌配餛飩湯好嗎?XD

 

 

 

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