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08052012 (w/ Chef Nicolas&Christophe)

呼~這堂課讓大家都大大的歇了一口氣!

曾經在學校更衣室裡,和一位同樣來自台灣的妹妹聊天,她問:"你比較喜歡蛋糕還是麵包?"

我誠實的說了:

"蛋糕、塔、派,可以弄的好漂亮,看了心情好高興。阿...麵包....就....麵包...."

也不是偏心蛋糕,麵包我也是天天吃,也是挑的很阿!

趕緊補上一句:"不過麵包比較實吃,填得飽肚子啦XD" 就是眼睛跟成就感在做蛋糕上比較有化學反應。


多連發的重要蛋糕(23&24042012)(30042012)(01&02052012)之後,

緊接著的這堂麵包課,深深覺得回歸樸實、實吃,其實也很重要。

在老師的說法,是讓我們“休息一下“,激動的趕趕趕蛋糕課中穿插一堂平靜的揉麵團課。

我們中級的示範老師大多是由Chef尼可拉斯,今天也不例外。

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今天,示範了三種麵包:

在初級也看過示範,當時沒有實作的義大利佛卡夏focaccia(29072011),這回我們要實作。

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今天第二款麵包,裸麥/黑麥麵包(Pain de Seigle),

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剛出爐的麵包還散發著熱氣及濕氣,以茶巾墊著,不會讓水氣遇鐵網凝結,又被吸回麵包導致濕軟。


第三樣是法國餐桌上常見的的早餐麵包(Baguette Viennoise),

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這個麵包出了點錯誤!

通常Chef示範所需要的材料,由樓下管理食材的廚房準備,

照著課本食譜,精準秤好,一一標示後以容器裝妥,送進示範廚房。

今天,“鹽“顯然秤錯了,過多的鹽抑制酵母發酵作用,麵包發的不好。

切開後的組織也不對,Chef看似平靜的邊捏麵包邊解釋,這個法式早餐麵包揪竟是出了什麼錯,

我想,下課後,有人會衝去食材廚房好好的溝通一番 :P

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下午進廚房,我們今天是一群麵包小兵!

在Chef 克里斯多福堅持下,按兵不動,等他發號司令,一個口令一個動作。

“現在,五分鐘之內準備好麵包A的材料。“

“現在,就Kitchen aid位置,預備!開始!“

打麵團,他很堅持大家要同進同退,不能有人先開始,也不能有人晚結束。


佛卡夏切片前,像是個大pizza

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不得不說,佛卡夏麵包好吃的關鍵除了橄欖油!還有橄欖油!還是橄欖油!

我跟隔壁的可愛新加坡女孩,兩個人很有默契的卯起來往自己的麵包上淋上橄欖油,

每淋完一瓢後,相視一下,彼此以眼神互相激勵:"再一瓢?要不?"

然後,嘻嘻哈哈再取一瓢香料橄欖油,殺紅眼豪邁的往麵包上澆下去,

"The more the better!!"說完兩人都笑翻了。

 

接著,裸麥/黑麥麵包(Pain de Seigle),

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比較喜歡蜂蜜棕色,最後進烤箱前決定不多撒層麵粉。

 

第三個,法式早餐麵包(Baguette Viennoise),先編好四股辮子,

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接著應該要刷蛋黃水,Chef克里斯多福假裝暴怒:

"誰?!是誰說可以在我們法國早餐麵包上刷蛋黃水的?!我們都撒白糖或是香料!"

此時,早上示範一樣是法國人的Chef 尼可拉斯,正巧溜進廚房站在Chef 克里斯多福旁邊,

"Chef!早上示範的那位老師,我就是刷蛋黃水!"

Chef克里斯多福撇了他一眼,又假裝沒看見,調侃的說:"喔!那他一定是比利時*人啦!

(*比利時也使用法語)

兩人一來一往的鬥嘴,真的是好笑極了。

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我選擇撒白糖,最左邊的是我的,中間的是新加坡女孩做的,最右邊的是組上的耍寶男的。

他一直嫌棄自己的麵包黑,我們一直跟他解釋:"因為你表面撒肉桂粉阿!本來就是這個顏色!"

他聽不進去,一直要我拍他right one(^^) and wrong one(冏)的對照照片XD

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麵包課,上課氣氛果然跟蛋糕課大不同,我們居然還有閒情逸致拍這些照片。


照例,每次都要為小寶貝們拍沙龍照~

佛卡夏(Focaccia)

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儘管在我the more the better原則,激近失去理智的狂加橄欖油下,

居然被格仔老公指導:"你下次做,油可以再加多一點!"

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裸麥/黑麥麵包(Pain de Seigle),

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麵粉本身的香氣,配上罌粟籽(poppy seed)或是白芝麻,是個越咀嚼越香的氣質款麵包。

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四股辮法式早餐麵包(Baguette Viennoise)

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切片後,塗果醬吃。

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這批麵包,凍起來慢慢吃,

回想起來~

我們長達兩週不用買早餐。

 




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