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最近,忙甜點,餐點認真煮的少。

因為上課去,以往固定跟格仔老公天天的【午餐約會】,縮水成一週一次。

週間在學校廚房裡站著的時數很長,一到週末,秉持著能躺絕不坐,能坐絕不站,

【週末一起煮】也跟著休工。

 

這週末,因為看到美麗的可食花朵,忍不住買了一盒。

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又,因為迷你控看到迷你青蔥,順手帶了一包。

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且,因為格仔老公哭夭(餓)很久,所以決定好好振作來燉一鍋豬肉。

 

東坡肉其實就是慢燉豬肚五花,魯汁裡有蔥、薑、蒜、五香跟八角。

同樣部位,同樣久燉料理法,魯汁裡改用西方香料: 迷迭香、百里香,米酒換成西打。

還自以為有梗,改坡肉,"西"坡肉 XD

 

*材料*

。燉西坡肉。

豬五花 ------------------- 兩塊,約1kg

(pork belly)

紅蘿蔔 ------------------- 三根,洗淨去皮切大塊。

大蔥 ---------------------- 一根,洗淨去皮切大段。

(leek)

洋蔥 ---------------------- 一顆。

西洋芹 ------------------- 三根,切段。

大蒜 ---------------------- 半顆,切片。

雪利醋 ------------------- 120ml

醬油 ---------------------- 65ml

西打 ---------------------- 200ml

(cider)

雞高湯 ------------------- 1公升。

 

。配菜。

球莖茴香、迷你青蔥。

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*做法*

凡遇豬肉料理,跑活水先!

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加了薑片,是進階加強版的跑活水。

 

跑完活水,撈出瀝乾,熱鍋先煎皮面,再煎肉面。

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準備燉的湯底,

紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、西洋芹,皆切大塊,大蒜切片。

香料12點鐘順時針開始:迷迭香3小株,百里香3小株,月桂葉2片,花椒、黑胡椒粒,八角3顆。

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還有雞高湯、醬油、cider、雪利醋

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(手非常滑~忘記要先煎過豬肉,一回神趕緊撈起煎一下:P)

某次失心瘋買了10公升的鍋子,冷靜下來覺得實在太大了,暗悔應該沒有用武之地。

嘿嘿~

這次一次燉兩塊豬肚五花,剛剛好派上用場,而且裝那麼多只有半滿,不會燉一燉突沸溢出來。

煮到滾後轉小火,燉3個鐘頭,撈起豬肉,

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以重物夾壓,放冰箱,食用前切方塊,鍋中微煎到熱。

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燉煮的高湯,過濾,

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取適量在小湯鍋中滾煮濃縮體積。

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煮到會湯匙背後覆蓋濃濃一層,指頭劃過會留下軌跡的濃綢度。

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濃濃的醬汁,小心收進罐子中,

食用前,以醬汁:蘋果泥=1:1,小鍋中加熱後使用。

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週末煮兩塊,週間搭配不同邊菜的午餐。

有次配油封迷你青蔥。

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足以淹蓋過青蔥的鴨油,爐火上小火加熱,約5~10分鐘到青蔥軟爛。

這天的午餐,四口爐灶陣仗是這樣的~

白色鍋子煮油封蔥;小銅鍋煮蘋果醬汁;

條紋鑄鐵鍋煎薄切球莖茴香(fennel),其實是本來是橘色的圓鍋小火煎豬五花。

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上桌,當然不能忘了反客為主的可食美麗小花們!

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阿!這些美麗的小花讓我的豬肉變得好美麗

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料理跟甜點,我分給你們等量的愛。

努力學甜點的同時,分身乏術,但料理魂仍炙熱著阿!...........

 

阿!

本來預計還要加這一味~ Mr. Porky!豬肉兒先生!

是超市裡"零食區"賣的,脆脆硬硬的豬皮塊零食。

想著燉的軟爛的豬肚,配上脆香的豬肉塊先生,兩種口感夾雜應該會很棒!

照完相,開動一半,我跟格仔老公都用力拍了各自的大腿:"吼!!忘記加Mr. porky了啦!"

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(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)

 

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