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09082012 (w/ Chef Julie)

燒滾滾的糖工藝第二堂。

(是指上課時廚房裡的溫度,而不是上課筆記更新的新鮮度。八月的課......現在都幾月了 :P )

我們用到倒糖(poured sugar)技術做更多的糖架子,同時依然學習拉糖(pulled sugar)技術,

今天不只拉玫瑰花,還要拉緞帶。


說到糖架子,美麗剔透像極琉璃的巨型棒棒糖作品,是不會有人真的吃它舔它的,作品一完成講評,

大伙離開教室前,幾乎是面無表情的全數餵作品了垃圾桶。

有一點捨不得的,會把作品帶到樓下布告欄前的小平台上積放,

那個小平台上積放了蛋糕,巧克力,各式各款的作品,工作人員每日下班前固定清理一回。

無法親手遺棄親生作品的,就放在那裡假借他人之手處理。


第一堂課,我憑著傻呼呼的精神以及對於自己生出來的作品的盲目母愛,

我居然把第一座糖架子拎回家!!

糖架子保存在密閉透明盒子裡,十幾二十天是沒問題的,而我大辣辣的把它赤裸裸的放在椅子上,

沒兩三天,剔透感轉為霧茫茫,糖緩慢的進行結晶作用。

有些地方甚至受潮滴出糖水,輕輕一摸,還黏TT的。

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我想,是時候該學會斷捨離,跟作品在適當的時候說再見,今天作品,就不能帶回家了。

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所以,即使扛的好累,還是得帶大相機上學。(上學途中加減拍。 )

早上花了一堂課的時間,由Chef 茱莉帶領大家做速度上的挑戰,做兩尊糖架子!

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其實比較喜歡同色調,調出深淺不同的效果,昨天做了綠款,今天做了一個喜氣紅XD

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另一個仍試著做了點新嘗試,多色系藍綠金。

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下面這片是掉漆之試,想要透明,參進點紫色之類的冷色系,

預期有神祕的效果,結果搞出個髒兮兮的水管。噁.......這個就不用它了........

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廚房裡三十二尊糖架的龐大陣仗。

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組裝糖架子的元件,也是用糖,而且是要流動性高很熱很燙的糖,

不夠燙的糖,黏著性差,常常一鬆手,其中小小零件掉落,引發骨牌效應,嘩啦啦整座架子崩塌。

時間緊迫下,常常會有明知糖溫度不夠高,但是沒時間了啦!賭一把啦!的心態,

將就用著不夠燙,黏度不夠的糖當膠水。


固定夥伴沙瑞亞,在組裝完成的最後一秒,鏗啷一陣清脆,桌上一灘碎片。

她氣哭了兩秒,很堅強的把碎片們一一黏回去。

下一秒,隔壁的作品,被另一位莽撞的同學擦桌子時掃到,跌落地上。

頓時,我很尷尬的被左右兩堆糖片殘骸夾擠.........忙著安撫左右鄰居的情緒。

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空檔,清理廚房,大家稍作休息,下午再戰拉糖。

一開始,大家先以拉朵玫瑰花當複習兼暖身,今天調了橘色。

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朋友凱蒂調了芭比粉,好美麗阿!借來照張相~

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接著Chef茱莉,示範拉緞帶。

拉緞帶需要兩個人一起合作,一人拉著頭,另一人趁熱順薄糖片。

接著,裁成小段,放在熱燈下,稍稍回軟,太軟會變成稀巴爛的破布,太硬一折就斷裂,

熱燈下加熱的時間長短掌握是關鍵阿!

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(Chef茱莉的示範緞帶)


我嘗試多次,終於從破布拖把進化成緞帶花模樣,超欣慰的阿!

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相較於我的鮭魚配色,粉橘帶著銀白真的超像鮭魚片的阿!

要再來尖叫一下凱蒂同學的芭比粉藍緞帶,顏色好跳

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整間廚房又是煮糖,又是熱燈,像是間可以走入式的烤箱,

Chef茱莉,很怕大家脫水虛脫,倒了壺水加冰塊,規定大家都要來喝一杯,以免昏倒XD

 

下課前,一陣無情的拋棄親生骨肉行為,廚房垃圾桶都滿到炸開了............

我依依不捨的捧著這兩尊小寶貝下樓,能留多是多久阿!

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剛好凱蒂同學,跟我一樣也是珍惜自我作品的多情之人,

我們約好等會兒另一堂技術課下課後,一起到學校的咖啡廳外的露天座位,多照幾張相。

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接下來有更多糖架子即將誕生,還有進入吹糖技術!

我們要吹出一個海底世界!還有水果!

 

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