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23082012 (w/ Chef Graeme)

今天做了五款麵包,每款數顆!!(抖~~)

其中可頌麵團昨天先準備好,今天整型跟烘烤。

巨大烏龜裸麥麵包,昨天烤好停在架子上放涼,今天取肚中部份做三明治。

庫格霍夫蛋糕麵包(kugelhopf),也是經過一夜發酵,今天接著完成。

法式早餐麵包(Viennois),在中級做過一次辮子形狀的,今天換個造型再來一回復習一下。

奶油麵包(brioche)考試要考,麵包單元的這一週,同學們一進廚房就自動自發的打一份麵團當開場白。

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短短兩個半鐘頭內,烤出了這麼一堆。

剩下奶油麵包(brioche)比較耗時,暫時出不了爐,大家先去上聽講課,下課再回廚房領。

 

盒子有點裝不下XD

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胖烏龜!

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部份麵包使用poolish method,這台機器幫大忙。

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平常這台機器是收在角落的,需要使用時才搬出來,當然,使用完畢後又要再度收起來。

機器非常之笨重,Chef小心翼翼的清出麵團,拔下插座,臉紅脖子粗的推著機器走。

呼然,哇奧!!一聲,剛剛還在我右手邊的chef怎麼整尊人不見了??

視線往下移動,哎優!!機器翻倒九十度!

哎優!!chef整個人大大肚皮疊在倒掉的機器上!!四肢懸空不斷揮動爬不起來!

大家嚇得趕緊過去攙扶,平常負責整理廚房的工作人員也嚇得快步跑來。

Chef直說自己沒事沒事,同時忙著檢查機器是否損壞(噗~)

 

今天成品大集合,鏡頭裝不下。(驚!)

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喜感胖烏龜!

眼睛是黑橄欖切片,拿了小豆蔻(cardamom)當指甲。

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小豆蔻當指甲,同時也是暴牙 :P

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嘴裡還咬著一尾魚(並不是吐舌頭,謝謝!),我還多做一小尾魚當配件(可惜烤後變形不太像)。

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烏龜肚子裡裝滿三明治。

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這個,庫格霍夫(kugelhopf)是麵包也是蛋糕,兼具兩種口感。

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烤好後,淋上大量!我說大量是真的很多,大約半瓶的香橙干邑(Grand Marnier),撒上細砂糖。

通常,保存於密閉容器裡熟成個2~3天,味道會最佳。

這陣子麵包很多,完全有耐心讓這顆庫格霍夫麵包安靜熟成個三天,這並不是什麼難事。

三天過後,我切開吃,很喜歡既是麵包又是蛋糕的一口兩滋味,

格仔老公說我香橙干邑加的過分豪邁,吃完一片竟有飄飄然微醺的感覺。

 

可頌系列~

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法式早餐麵包(Viennois)~

左邊是辮子形狀,撒上開心果。

右邊是球形,頂端以剪刀剪十字,撒上耐高溫的糖粒。

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本學期第二顆奶油麵包(brioche),剩下的小麵團做了兩顆小版的。

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明天,(對!連續三天的麵包課。)

鄉村麵包

 

 

 

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