妞仔大驚小怪倫敦日記

常常在想，或許方便買到的巷口鹹酥雞，是所有身在異鄉的台灣人的共同鄉愁食物。

然而，起一鍋油鍋，做一鍋炸物，可算得上是「廚房大工程」噎！

不要用那麼多油，「淺炸」是折衷後的決定，不小心(噗！)也順帶的健康了一些些。

裹粉裡加進「白芝麻」，來自新竹的人都知道這一味吧？

。材料。

雞大腿肉(thigh) 2塊，切成8小塊。

-醃醬-

醬油 1大匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 ¼小匙

五香粉 ¼小匙

大蒜 1~2瓣 (磨成泥)

蛋 1顆

-裹粉-

麵包粉 2片土司(以食物處理器打成粉)

麵粉 4大匙(筋度不限)

白芝麻 4大匙

辣椒粉 1大匙(可省略)

。做法。

取一容器，將所有醃料拌勻後，加入切塊雞肉，醃至少4小時。

裹粉材料全數混合，醃好的雞肉一塊塊以「按、壓」的方式，一邊將雞肉壓扁，同時幫助裹粉沾黏。

壓扁的雞肉可以縮短煎炸的時間。

油熱後(180℃)，輕輕放入雞塊，每面淺炸3~4分鐘，起鍋後，放在廚房紙巾上，吸去多餘的油。

。NOTE。

- 若油溫不夠高，就放入雞肉，往往會得到油膩口感的結果。

使用溫度計，靜待油溫升高至180度。

或是使用竹筷子，觀察周圍快速冒升許多小泡泡，可以幫助正確判斷油溫。

- 雞肉起鍋後，順手炸一把「九層塔」吧！

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