妞仔大驚小怪倫敦日記

這道海鮮天鵝絨白醬義大利麵(spaghetti with seafood Velouté)，

是上上星期的【週末一起煮】菜色。

我這個吃喝玩樂部落格，從以前的 剛好想到、心情好、有靈感，才來一個月隨性來一兩篇，

到近一年比較勤於上刊煮飯的記錄，玩耍的照相，

都要歸功格仔老公的參與、叮唸，及每天下班都追問我今天有沒有寫作業

 (他真的都用"作業"這個詞喔！)

自從我開了【週末一起煮】這個自以為的單元，他就很放在心上，拜四拜五就在那給我開菜單！

儼然是推動本blog強而有力的一雙大手阿！

上上週末的前幾天，格仔老公翻了翻我的blog，說:

"你的海鮮類上菜太少，這週來煮海鮮類好了！"

 

用的是 學生某個學科偏弱，老師嚴厲叮嚀要好好加強 那種口氣.........

當然，他剛好想吃海鮮這個因素，也是不無可能 ><

這道海鮮麵，是BBC雜誌上，跟著大廚Gordon Ramsay做菜的“骨架“食譜。

以下實煮食譜是自己再修修改改的版本。

 

Ellen的煮食串連-海鮮白醬義大利麵。

 

＊材料＊

牡蠣 -------------------- 超難買，罐頭一罐擋著用。

(oysters)

鮭魚 -------------------- 一盒，無皮無骨的fillet，300g，切大塊。

扇干貝 ----------------- 盡力買大顆點的，八顆

老虎蝦 ----------------- 一盒約200g

(tiger prawns)

魚高湯塊 -------------- 依包裝，我用一塊溶成500ml

(fish stock)

奶油 -------------------- 50g

紅洋蔥 ----------------- 半顆，盡量切碎，小丁

白酒 -------------------- 200ml

鮮奶油 ----------------- 150ml

(whipping cream)

洋香菜、細香蔥 ----- 各一把，切碎

(parsley、chives)

檸檬汁 ------------------ 1 Tablespoon

 

義大利麵 --------------- 兩人份

橄欖油、洋香菜、細香蔥

 

＊做法＊

。魚高湯燙海鮮。

魚高湯塊一塊，溶成500ml，加熱煮到微滾。

依照熟的難易，依序放入:

切大塊的鮭魚，一分鐘; 蝦子，一分鐘; 扇干貝，一分鐘; 最後加入牡蠣罐頭，

煮的時候小心不要讓鮭魚塊散開，全部煮到熟。

 

然後將海鮮料瀝起，一旁放著備用。

 

。煮Velouté 天鵝絨白醬。

查了資料才知道法國醬汁種類之多，區分為基礎母醬汁(mother sauces)跟變化子醬汁。

Velouté sauce就是基礎五種母醬汁的其中一種。

法文Velouté，是英文的velvety，中文的天鵝絨般光滑的意思。

另一鍋子，融化25g奶油，切丁的洋蔥下去炒約5分鐘，小火炒軟，避免焦黃。

倒入200ml白酒，煮到收乾。

倒入瀝走海鮮料的魚高湯，約煮25分鐘，體積收乾剩一半。

倒入150ml鮮奶油，一樣煮到體積收乾剩一半，加入另一半奶油25g。

(湯汁收乾好耗時，從天色明亮，煮到天色灰灰。)

燙熟的海鮮料，回到醬汁中小心翻煮，加上parsley、chives切碎香草。

 

1 Tablespoon檸檬汁加進去。

 

煮醬汁的時候，算好煮麵的時間。

麵煮好，淋上橄欖油，香草們喇一下。

 

 

一團香草麵擺中間，海鮮料醬汁淋一下，再撒點細香蔥。

好好味！

有人發音不標準說“好鹹“ ?！

心頭一驚！

因為用現成魚高湯塊，本身就有鹹度，我就完全不加鹽了，還說好鹹？

再次確認........

原來是說“好鮮"啦！