妞仔大驚小怪倫敦日記

一個月前，倫敦「正」文青夫妻其中的先生，悄悄地請我在四月中幫他的愛妻做顆生日蛋糕。

一個月前！一個月前耶！這麼有心且浪漫的訂單，我是一定要接下的。

問了:「要哪顆？」

傳來此篇蛋糕連結...........(一個本部落格其實也是菜單概念。)

原文拉到最下，最後一句「食譜、做法讓我找一下筆記:P」，看得我心虛加上冷汗。

這顆2012年也就是三年前，為親愛小明明做蛋糕，

當時沒有照相留下過程記錄，平時普日的我也不會自己做顆蛋糕捧著嗑呀！

恰好順著「正文青」先生(咦！怎麼忽然就冠給人家一個外號XD)，同款蛋糕我又做了一次，

現在來補補食譜及作法啊！

 

＊材料＊

。手指餅乾/蛋糕。(可做蛋糕直徑16cm*1, 10cm*2)

蛋黃 ----------------- 45g

細砂糖 -------------- 40+20g

蛋白 ----------------- 75g

中筋麵粉 ----------- 60g

糖粉 ----------------- 適量

 

。糖酒液。

水 --------------- 50g

糖 --------------- 35g

香橙干邑 ------ 1大匙

(cointreau)

 

。白巧克力慕斯。

蛋黃 -------------- 45g (約3顆)

糖粉 -------------- 100g

白巧克力 -------- 150g (隔水融化備用)

吉利丁 ----------- 1.5片(冷水泡軟備用)

鮮奶油 ----------- 300g

香橙干邑 -------- 2大匙

(cointreau)

 

＊作法＊

。手指餅乾/蛋糕。

攪拌盆中秤入蛋黃及40g的細砂糖，

 

打勻成淡鵝黃色，

 

另一攪拌盆內，秤入蛋白，分次加入20g的糖，打發到有硬挺尖尖角的蛋白霜。

 

取一些蛋白霜加入蛋黃盆中，

拌勻，這樣可鬆弛蛋黃糖的質地，有助於接下來的攪拌，可保留更多的氣泡。

 

加入剩下的蛋白霜，以橡皮刀輕巧的拌勻。

 

分2~3次，篩入麵粉，

 

也是盡量輕手輕腳的拌勻。

 

鋪有烘焙紙或是耐熱墊子的烤盤上，擠出一段段小手指。

依蛋糕直徑需求，一顆蛋糕需要兩份圓形的蛋糕體。

重複2次的篩上糖粉，

送進預熱好的烤箱190℃，烤10分鐘。

  

放涼後，才從烘焙紙上取下，

先圍側牆(糖面漂亮的那面朝外)，再放底部的蛋糕(糖面朝下，可以避免蛋糕黏住紙盤)

 

 

。白巧克力慕斯。

融化的白巧克力(圖:九點鐘方向)

蛋黃、糖粉及香橙干邑酒攪拌均勻呈淡黃色(圖:一點鐘方向)，

食譜份量裡的鮮奶油，取50ml左右加熱，將泡軟的吉利丁融入(圖:五點鐘方向)。

三樣全部攪拌均勻。

 

打發剩下的鮮奶油，

 

分次加到白巧克力蛋黃糊中，

輕巧拌勻。

  

 

。組合。

底部蛋糕片刷上糖酒液，倒一些慕斯糊，

中間疊上另一片蛋糕片，刷上糖酒液，再倒上慕斯到滿。

 

放進冰箱(冷藏或冷凍皆可)冰到慕斯定型(約需2~4個小時)。

冰鎮固定後才放莓果，莓果上頭可以刷點橘子果醬，

我常常是使用剩下的糖酒液，加熱融入1/2片泡軟的吉利丁，代替橘子果醬的閃亮亮。

 

 

。可食用的生日快樂牌子。

其實就是乾燥硬了的杏仁膏(marzipan)，

桌面及桿麵棍撲點糖粉防沾黏，桿成1~2mm厚度，

用刀或是喜歡的cutter切成適當大小，

放在平面乾燥，約需20~60分鐘乾硬。

寫字前，以火槍微烤上色，

再融點巧克力，就可以寫上獨特，有專屬名字的生日快樂牌子啦！

 

對於上面鋪滿水果，無法直接在上面寫字的蛋糕，小牌子這一招很方便好用喔！

  

 

組合式的蛋糕，因為元素ABCDEF的搭配，常常會有剩，總是無法只做一個！！

這次同時做了兩顆小顆的，這顆給格仔老公塞牙縫。

  

另一顆帶去拜訪朋友，

 

慕斯還是有剩(或許下次會將這個白巧克力慕斯食譜調整成2/3的份量。)

壓碎一些消化餅乾當塔底，物盡其用做了三個塔。

 

 

===================原文寫於26Jan.2012==========================

 

給親愛的小明明的生日蛋糕。

 

跟小明明的相識起於一包櫻花茶，從那之後開啟了我倆三不五時約出來喝咖啡碎嘴一下午的孽緣友情。

雖說每次見面，聊的盡是些嘴皮運動成份比較大的沒營養話題。

很神奇的是，我卻總能從無養份談天中，吸取正面能量..........

例如:

Ming: 最近我想學鋼管舞！查了一下，發現最近的一期開課在明天，我立馬就報名了！

(眼神發亮，積極女孩兒。)

neo: 是喔！我的話，會幽幽把表格往下拉，看看下一期開課是什麼時候，而且要考慮很多下.......

(眼皮半蓋，拖拉廢材。)

 

當天這樣一積極，一廢材的話題，不知為何沒有因此打住，腦海中反覆思索為何自己凡事溫吞阿？？

那陣子考慮很久無法決定的事，幾天內(有加速了)做出決定了，這是積極女孩帶給我的龐大能量阿！

 

又，

小明明是我的御用試吃員！

之前在藍帶上課，為了考試要練習很多次甜點，她款款都捧場，

整個用身材跟我搏感情，這樣的朋友絕對是真心的一輩子朋友阿！

 

去年冬天我忙著憂鬱，忘記做蛋糕給她。今年冬天有記在心上了，要為她做顆蛋糕慶生。

 

蛋糕外圍是連在一起的手指蛋糕;中間圈住的是白巧克力慕斯;

上面擺滿覆盆子莓、藍莓跟黑莓，塗上厚厚的果膠亮晶晶

 

(食譜、做法讓我找一下筆記:P)