妞仔大驚小怪倫敦日記

「紅絲絨蛋糕」尤其是杯子蛋糕，一直都在市場上非常受歡迎，

奇怪的是，我沒出手買過，也沒想做過。

可能因為她紅得很招搖，光從顏色很難連結、猜測或想像她可能的滋味。

第一次，也是至今唯一一次吃的紅絲絨蛋糕，是藍帶同學，一位來自新加坡女孩做的。

那時她回國再即，邀請大家去她家喝下午茶，趁此消耗麵粉、糖等許許多多烘焙材料。

自從吃了那位朋友做的紅絲絨蛋糕，驚為天人啊！！

雖然滋味跟紅咚咚的顏色，在我腦海裡的食物品嚐資料庫中依然無法有所連結，

紅紅的卻是巧克力口味且微微帶了一絲酸！

上面的Topping是滑順的乳酪起司(cream cheese)，

不記得朋友另外加了什麼，但是乳酪起司基底的topping真的好吃極了。

閱讀「愛麗絲吃遍仙境」一書..........

『想贏得皇后的心，就為她烤一打紅絲絨杯子蛋糕，

再用古典氣質的皇家糖霜來裝飾一下！』

短短兩行字句，又挑起我對紅絲絨蛋糕的記憶。

同時也參考了手邊另一本英國連鎖杯子蛋糕店The hummingbird的食譜，

調整成這篇的紅絲絨蛋糕紀錄～

-- 這次，我不用奶油而是使用植物油，

烘焙時，若原食譜使用奶油，欲使用植物油取代奶油，可減量為奶油用量的3/4。

(eg:食譜使用200g奶油，以150g植物油替用。)

得先說一下，當然不是所有食譜中的奶油都能以植物油替換，

換了，蛋糕的質感、香氣都會有些不同，

一般來說，不是以打發奶油作為蓬鬆手段的食譜，

換句話說蛋糕食譜中有使用到泡打粉、蘇打粉等膨鬆劑，是可以考慮置換的前提。

--「愛麗絲吃遍仙境」裡，關於紅絲絨蛋糕可可粉用量的多寡，有個很棒的貼心小提示:

『做紅絲絨蛋糕時，為了讓顏色鮮豔，可可粉的用量會少一點。

若你想要口感更香濃，又不介意顏色淡一些，可以多加些可可粉;

若想做出大紅色的紅絲絨蛋糕，則將可可粉減量些，同時加多一點紅色食用色素。』

我想要大紅色！！所以可可粉用少量，使用「膏狀」食用色素顯色較好，

不需用到書裡的建議以大匙為單位，我用了5g。

-- 食譜中的醋，

家裡白酒醋用完了，改用white Balsamic vinegar，參考兩本食譜書，醋的用量差了3倍！！

我折衷後用兩小匙。

-- 還有乳酪起司topping，

「愛麗絲吃遍仙境」額外加了香草籽，The hummingbird則是維持原味，

我蠻喜歡cream cheese跟檸檬香氣，像起司蛋糕的感覺，所以我的topping額外加了檸檬皮。

下次或許會增加些奶油的比例，這次的流動性有點高。

＊材料＊(可做12~15個)

。紅咚咚蛋糕。

中筋麵粉 ---------------- 225g

細砂糖 ------------------- 225g

可可粉 ------------------- 2大匙，約10g

泡打粉 ------------------- 2小匙

蘇打粉 ------------------- 1/2小匙

鹽 ------------------------- 一小撮

鮮奶 ---------------------- 180g

醋 ------------------------- 2小匙，(我用白色的Balsamic vinegar。)

植物油 ------------------- 90g

蛋 ------------------------- 2顆，約110g

食用紅色素 ------------- 5g

香草莢 ------------------- 1根，取籽。

。乳酪起司糖霜。

奶油 --------------- 60g(室溫放軟)

乳酪起司 --------- 250g (cream cheese或是soft cheese，室溫放軟較好打勻)

糖粉 --------------- 230g

檸檬皮 ------------ 1顆

＊作法＊

。紅咚咚的蛋糕體。

所有粉類(麵粉、糖、可可粉、泡打粉、蘇打粉跟鹽)先過篩到大的攪拌盆中，

另外一個容器李，秤進液體材料(鮮奶、油、香草籽、蛋、醋及紅色色素)，

以攪拌器攪勻。

原本沒有圍圍裙，窩在廚房裡輕鬆自在地想烤些蛋糕，

看到這一盆紅咚咚，神經馬上緊了起來，心想:「打翻或是噴在衣服上可不得了啊！」

轉身，馬上穿上圍裙！

攪勻的液體，分兩三次加入粉類裡，並攪拌均勻。

裝進鋪有紙杯的模子裡，裝2/3即可。

預熱過的烤箱190℃烤20分鐘。

以牙籤刺入，不沾粘即可，放涼備用。

放涼後，取其中一顆或是切下頂端過高的蛋糕體，以果汁機打碎，留做裝飾用。

。乳酪起司糖霜。

軟化的奶油，打發呈淡黃色，

加入乳酪起司、糖粉跟檸檬皮，

先以低速大致攪拌，以免糖粉四飛，接著才調高速度，攪打均勻滑順。

用小抹刀抹上冷卻的蛋糕，撒上一些紅紅蛋糕碎屑裝飾。

星期四做的蛋糕，想著歡樂星期五能讓格仔老公帶去公司，

但是上頭的topping似乎禁不起運送耶？！莫非這些全要進自己的肚裡(誤！)

   (博客來)