妞仔大驚小怪倫敦日記

買了一袋黑櫻桃，使用了一部分做為黑森林蛋糕的夾餡，

剩下尷尬不多也不少的份量，於是把它做成可以看得見整顆原粒的「黑櫻桃果醬」。

。材料。

冷凍黑櫻桃       285g

Demerara sugar  110g (可用raw sugar或是台灣二砂替用)

奇異果  70g(這裡提供果膠，約使用一顆的量，亦可以檸檬汁替用。)

做果醬的水果，最好是「當季盛產」或是「冷凍的」！

當季盛產可以理解，冷凍的？對！沒錯喔！

因為冷凍的水果，也全是盛產時冰凍保存下來的呀！用來做果醬表現絕對不輸新鮮盛產的呢！

。作法。

厚底湯鍋內，放入所有材料。

小火煮到滾後，冰箱內放隔夜或至少靜置1~2小時，

這次我只用零星少少份量的黑櫻桃，加上不想等(誠實XD)，所以直接室溫靜置2個鐘頭，

靜置的這個步驟是為了讓水果汁液徹底釋放。

接著回到爐火上，中火繼續加熱。

過程中需要不時攪拌(但不是狂攪喔！)，以免底部燒焦黏鍋，

至於需要煮多久？

這跟食譜份量、鍋子導熱度、爐火大小都很有關係，

這樣的水果量，使用鑄鐵鍋，全程中火，我煮了20分鐘。

煮果醬的時間真的是僅供參考，

判斷果醬煮好了，才是最最最重要的關鍵！

判斷法ㄧ:

會牽絲！

開始黏膩的果醬，以橡皮刀或是小湯匙舀起一點點，

吹涼後以兩根指頭試試看，能牽起細絲的狀態，果醬差不多就是煮好了。

判斷法二:

冰盤子上不會流動。

事先將一個小盤子放冰箱，

等到果醬煮的差不多黏稠後，舀一小匙到冰盤子上，

微微傾斜盤子，果醬不會瘋狂流動就是煮好了。

這次煮少少的，我直接裝進烘烤過的保鮮盒中，一週之內把它吃完。

使用不同的糖(黑糖　白糖、黃糖、紅糖......)做的果醬都有不同的風味，

很喜歡這一次demerara和黑櫻桃的合作風味，有種樸拙的滋味。