妞仔大驚小怪倫敦日記

每次去上烹飪課，晚上格仔老公回家都會問:"今天煮的有高興嗎？"

這週上課，

我們學pasta; 中間包進包兩種餡料，做ravioli; 及簡單的奶油鼠尾草醬汁(butter sage sauce)。

我回答: "今天煮的超高興!做麵好好玩！"

 

手工義大利麵，雖然是基礎的不得了，但是一定要親自跟有經驗的老師面對面，才學得到精髓。

通常，100g麵粉，一顆雞蛋，可以做出一人份的義大利麵，材料簡單、明瞭。

但是，雞蛋有大有小，麵粉吸水度跟牌子有關係，

需要有經驗的老師在旁邊幫忙看麵團的軟硬狀況。

上課時，我揉揉麵團，多次拿上前請老師按按壓壓，然後記下老師說"就是這個軟硬度"的手感。

這才是我上課最想學的，基礎、食譜學不來的真工夫。

 

上課重點放在做pasta，

餡料就是全部炒一炒包進去，醬汁也是不需技巧，簡單調味最美味。

 

＊材料＊

。Pasta。(一人份)

麵粉 -------------------- 100g

(00 flour;義大利00號極細麵粉;doppio zero)

雞蛋 -------------------- 1顆

冷水 -------------------- 視情況

。奶油鼠尾草醬汁。(sage and butter sauce)

奶油 ----------------- 100g

鼠尾草 -------------- 15片

(sage)

蒜末 ----------------- 1/2~1 瓣

 

 

＊做法＊

。Pasta。

老師建議，一次頂多做兩人份(200g麵粉)，量太多，真的會揉到一個罵髒話！

麵粉要用義大利雙零號(00 flour)，極細麵粉。

 

一人份，100g過篩麵粉，中間挖個well，打顆蛋進去。

使用叉子，慢慢和勻雞蛋跟麵粉，成團後揉揉揉..............

若是太乾，以雙手沾溼，拍拍麵團的方式，邊揉邊調整麵團溼度及軟度。

認真揉揉十分鐘，麵團呈現有點光滑。

濕布蓋上，休息30分鐘。

 

開始桿麵........

阿！

這台讓我魂牽夢縈的機器，

回家後，不顧格仔老公一直提醒我的小廚房要炸開了，自顧自地默默搜尋理想中的製麵機。

將滾輪調到最厚的厚度(mark 5)，重複壓滾8次。

為何是八次？

這是個有魔力的數字，老師家歷歷代代都是這樣傳下來的，最厚的厚度就是要不多不少的滾過八次，

義大利家庭的 “不為什麼的魔法數字“，就這樣！

 

然後，設定每次調薄一個數字，

做ravioli的pasta需要很薄，薄到可以看到手指頭。

撲麵粉的桌上，包進餡料。

四周塗點水，跟包水餃有異曲同工之妙，

兩片麵皮黏好，滾輪刀切過。

我的ravioli，下滾水，煮5分鐘，起鍋淋醬汁。

一人一顆，當前菜。或是一人多顆，當主菜。

 

兩種餡料的ravioli ~

。ricotta起司波菜餡ravioli。

附上食譜（四人份）

奶油 -----------------30g

洋蔥 -----------------小型的，一顆，切小丁。

幼波菜 -------------- 85g

(baby spinach)

ricotta起司 --------- 250g

鹽、黑胡椒

 

Ricotta買不到，就動手做吧！Homemade ricotta 

 

做法很簡單，

除了ricotta之外，全部下鍋煮熟，

去掉菜汁，放涼後，跟ricotta拌一拌，就是餡料了！

 

 

。肉醬餡ravioli。

 

四人份食譜

奶油 -------------------- 30g

洋蔥 -------------------- 小型的，一顆，切小丁。

大蒜 -------------------- 兩瓣，壓碎。

火腿 -------------------- 90g，切碎。

(ham or prosciutto)

mortadella --------- 90g，切碎。

小牛絞肉 ------------ 125g

(finely minced veal)

豬絞肉 -------------- 125g

番茄糊 -------------- 1/2 Tablespoon

(tomato paste)

蛋 ------------------- 2顆

鹽、黑胡椒

 

做法也是，全部下鍋，煮熟，肉汁收乾，放涼包進去！

 

 

同樣做法，如果size做小一號，

則是字尾再加上ni，類似餛飩的大小，叫做raviolini。

因為暑假的到來，學期的安排，這期的義大利烹飪課只有短短的四堂，

咻～一下子就結束了噎！

好快！真是煮的不過癮.............

我要開始我的廚房自學課程！