買了一大盒干貝，全部拿來玩遊戲作前菜，我快要有把戲變到沒把戲了。
第三款把戲，把干貝固定的玩伴pancetta培根，換成薄切chorizo西班牙香腸，
在Gordon Ramsay的食譜裡，他設計鵪鶉煎蛋跟干貝配在一起，
我想要疊一個小塔，拿迷你的鵪鶉蛋練習pauched egg，
這一道是我先有擺盤畫面，再想怎麼做的一道菜。
＊材料＊
干貝(scallops)
西班牙香腸(chorizo)
鵪鶉蛋(quail egg)
芝麻葉(rocket)
鹽、黑胡椒、橄欖油
＊做法＊
西班牙香腸，薄切片，熱鍋不用油，兩面煎脆，廚房吸油紙巾上等。
好可愛鵪鶉蛋～
我來練習pauched egg，
一鍋滾水，以勺子攪出漩渦，打一顆蛋在正中間，讓水流的旋轉力量，蛋白包住蛋黃，
過一下冰水再撈起，免得餘溫使蛋黃過熟，
回到室溫的干貝，廚房紙巾擦乾表面水分，
表面磨上點鹽，
很熱很熱油鍋，干貝每面煎30秒，
全部ready!
疊起來！
文章標籤
全站熱搜
【著作。書】 (5)
妞仔現在功力好深厚~都是來這種三連發的啊！疊疊樂真可愛，剛好一口可以一口咬下~^O^
沒辦法，魚店老闆硬要賣我一公斤， 一定要變一下花樣，不然吃到後來膩了就太浪費了..... 疊起來一口一顆，真的是我想達到概念噎！哈！
妳的擺盤～就像我們在白色畫布上創作一樣~也太美了吧！怎麼捨得吃啊～～～～～^^搞不好將創作理念寫一寫~可以變成最前衛當代的裝置藝術.....還可以請觀眾品嚐您的作品...呈現一種與觀眾互動的創作喔......我覺得這想法真的可行耶!!
真的可以噎！ 展覽可以叫做“欣賞後吃掉它“ ><
可以再煮水波蛋時滴幾滴白醋喔!可以幫助蛋白不要散開~
弄大顆的雞蛋我會加醋， 小顆的鵪鶉蛋，我就懶得加了。
愈來愈佩服你了，我到現在只會跟著食譜走 完全不會自創菜色~ 而你竟然一次來三發(讚！) 這道菜的水波蛋很有畫龍點睛的效果。 一起入口，半生熟的蛋黃，讓嘴裡都是溫潤的感覺>////< 不過我到現在煮水波蛋就算加了醋， 還是可以煮成蛋黃歸蛋黃、蛋白歸蛋白 不知道是水太滾還是怎樣的，妞仔有小撇步嗎？
我會用做蛋糕打蛋的攪拌工具，先在加了鹽的大鍋滾水裡打出漩窩， 然後蛋要先打在碗裡，一鼓氣的往漩渦裡倒， 讓水流的力量蛋白包蛋黃， 蛋倒進去後就不要動水了，一開始看起來很亂七八糟， 但是漩窩多轉個幾圈後，就會包的很好了， 不過拿出來之後，還是會小小作弊把一些蛋白鬚鬚修掉啦XD 你說得水太滾也有可能，通常一鍋水滾之後，就把火調小，只會冒小泡不要咕嚕咕嚕冒大泡那樣。 我也還在練習中.....所以拿小顆的鵪鶉蛋下手^^"
妳真的好厲害噢，而且妳家擺盤超專業講究！ 然後請問一般雞蛋可以玩 pauched egg 嗎？=)
一般都適用正常size的雞蛋啦！ 我是練習中，所以拿小顆的來玩^^"
妞仔的擺盤功力超強 ... 而且還創意無限 .... 一下子出了三道干貝前菜，看得很過癮吃得也很過癮 .....
誰叫老闆不賣少一點給我，硬要賣一公斤，很多噎！ 我想要怎麼煮，想破頭了我～～～
這三道干貝 應該是我這輩子的高峰 如果我有做出來的話..... XD
這個高峰很簡單爬到的啦！ 而且這道前菜，沒有人會不喜歡的 ^^
下次我們可以手牽手去逛菜市場嗎?? 你買什麼我就買~你煮甚麼我就跟著煮~~ya
好主意！ 這樣我就不用想把戲想破頭了！