妞仔大驚小怪倫敦日記

格仔一直很哀怨，我的蛋糕類變不出新把戲。

我說因為沒有mixer，很多蓬鬆口感的蛋糕都要打發蛋白，徒手我做不出來阿！

 

買了新的mixer，格仔說: "這樣你可以做威風蛋糕給我吃了吧？！"

阿？！

什麼威風蛋糕阿？！

安靜三秒鐘.........腦海浮現中文字

哈～哈～哈～～～～～

這小子是說戚風蛋糕吧？！

 

九吋基本款的戚風蛋糕，我的威風新把戲！！

 

＊材料＊配方ㄧ (配方二，做法相同)

糖 ---------------------- 1.5 Tablespoon (1大匙)

蛋黃 ------------------- 5顆 (100g)

植物油 ---------------- 4 Tablespoon (35g)

牛奶 ------------------- 5 Tablespoon (60g)

 

鹽 ---------------------- 一小搓

麵粉 ------------------- 100g (110g)

(self-raising flour/低筋)

玉米粉 ---------------- 2 teaspoon (6g)

(corn flour)

 

蛋白 ------------------- 5顆 (170g)

白砂糖 ---------------- 95g (100g)

檸檬汁 ---------------- 1 teaspoon (cream of tartar 1小匙)

 

 

＊做法＊

預熱烤箱185度。

大致上，所有材料分兩盆處理。

 

盆一，蛋黃麵糊。

五顆蛋黃、1.5 Tablespoon糖、鮮奶、植物油、麵粉。

 

蛋黃跟砂糖先打發呈現淡淡的黃色，

 

植物油分兩三次加入，打勻。加入鮮奶，打勻。

一小搓鹽、麵粉、玉米粉，篩入，拌勻。

盆一，蛋黃麵糊完成。

 

 

 

盆二，打發蛋白。

蛋白五顆，檸檬汁 1 teaspoon，白砂糖95g。

打發蛋白有很多眉眉角角，網路上很多教學跟小撇步，很受用。

像是:

器具(盆子、打蛋器)一定要超乾淨，無油無水。

蛋白要分得好，不能有一丁點兒蛋黃混雜其中。

糖要分多次加入，每次打融了才再加一點。

 

打到看到江湖上人們傳說的“美麗尖角兒“，就可以停手了。

呼～

 

順序上，先打發蛋白(盆二)，再去操作蛋黃麵糊(盆一)，這樣就可以省略洗mixer攪拌棒並擦乾的步驟。

但是，不知道打發的蛋白可以維持多久，怕打發的蛋白不等人。

所以我還是以盆一，盆二的順序做。

 

接著，盆一盆二結合，輕輕拌勻。

這個步驟，網路上大家都一直恐嚇第一次做的人！

說要 極～輕～！不然打發的蛋白會消泡。

我一開始真的以 極～輕～ 的力道，但是發現太輕拌不勻噎！

於是稍稍加重力道。

只能說 “極～輕～“ 這個字眼只能意會不能言傳阿！

以最輕、最少次數的攪拌，拌勻兩盆就是了！

我是蛋黃麵糊，少量多次，加到打發蛋白。

也有看到有人是打發蛋白加到蛋黃麵糊中的。不知道是否有差別？！

 

將麵糊倒入底部活動的蛋糕烤盤中。

網路上蒐集各家的戚風蛋糕tips，口徑一致都說蛋糕模不能抹油！

桌上碰一下，摔出空氣，表面略抹平。

送入預熱好的烤箱，185度， 40分鐘。

 

出爐後，剛出爐的瞬間，蛋糕發的很高。好想照相！

但是，

大家都說要 馬上、立刻，摔一下蛋糕，然後，馬上、立刻，倒扣放涼。

好緊張喔！

即使蛋糕發很高，很想幫他留念照來一下，

這麼多馬上、立刻，很緊急的樣子，我還是不要冒險好了 :P

 

沒什麼好說嘴的基本款，卻是我的大進步！

我的蛋糕領域又再擴大一點點了。

這個蛋糕，超蓬鬆，用手輕壓會聽到水份很飽足的恣恣聲。

但是，切過的戚風蛋糕，還蠻容易變乾的。

我覺得兩天內就把他嗑光，是最好的！