妞仔大驚小怪倫敦日記

這週【提著菜籃上學去】，我們要做美麗不等人的舒芙蕾。

 

食譜有二，一甜一鹹:

巧克力舒芙蕾。Chocolate souffle

櫛瓜舒芙蕾。Courgette souffle

 

聽到舒芙蕾有鹹的版本，下意識地，食指掏一下耳朵！！！

鹹的？！舒芙蕾不是甜點嗎？

 

是的！

鹹的舒芙蕾，一般用來當前菜。我這隻井底之蛙，少見多怪！

 

上周停課，想嚐嚐鹹版本的節瓜舒芙蕾，自己在家練習做一遍，

甜的舒芙蕾之前有自己嘗試做過一次完全沒有加麵粉的奶酒口味，

秒殺的美麗澎度，不甚成功，很殘念！

打算留到課堂上，有老師指導的跟著做。

 

 

＊材料＊ 主要分三部份。

。烤杯。

奶油

麵包屑(breadcrumbs)或杏仁粉(ground almond)

 

。櫛瓜起司蛋黃醬。

櫛瓜 ------------------- 一條，約175g

牛奶 ------------------- 65ml

奶油 ------------------- 15g

麵粉 ------------------- 1 Tablespoon

起司 ------------------- 45g

(gruyere或是parmigiano)

蔥 ---------------------- 1根，取白色部份。

蛋黃 ------------------- 2顆

 

。打發蛋白。

蛋白 ------------------- 2顆

鹽 ---------------------- 一小搓

 

 

＊做法＊

。烤杯前處理。

抹上一層奶油，裹上麵包屑或是杏仁粉。

 

。櫛瓜起司蛋黃醬。(Courgette roux)

櫛瓜一根，水滾約煮8分鐘 。

熟透的櫛瓜切小段，連同65ml的牛奶，果汁機/食物處理機 打碎。

 

不用打很細，保留點白綠相間的感覺。

若沒食物處理機，

也可以直接將熟透的櫛瓜切碎或是在篩網上壓碎，再加入牛奶中。

櫛瓜牛奶糊，備用。

 

小火融化15g奶油，加入1 Tablespoon麵粉，

加熱約2分鐘，至棕色。

 

離火，加入櫛瓜牛奶糊。

回火爐，小火加熱至滾。

 

離火，加入起司。

加入蔥白。

 

拌勻後，加入蛋黃兩顆。

徹底拌均勻，就是櫛瓜起司蛋黃糊(courgette roux)。

依喜好加鹽，調整 鹹度，我覺得起司本身鹹度就夠了，沒有再另外加鹽。

 

到此，

抹好奶油裹好麵包屑的烤杯、櫛瓜起司蛋黃糊、分乾淨的蛋白，

 若是要當宴客前菜，可以事先準備到這個步驟，等客人到後，再開始做.........

 

。打發蛋白。

(蛋白一旦打發不等人，記得先預熱烤箱185度。)

 

蛋白兩顆，加一小搓鹽，

打發到盆子翻轉不會掉出來的硬度(專業術語為soft peaks)。

 

打發的蛋白加入櫛瓜起司蛋黃糊中。

一次一匙，每匙拌勻後再加。

 

全部拌勻後，倒入處理過的烤杯。

我家烤杯好小，可以裝四小杯&一大杯。

又，

這個櫛瓜舒芙蕾，內容物(節瓜、起司)比較重，只會略略澎，不像巧克力舒芙蕾較輕會發很高，

裝杯時可以裝八～九分滿。

 

185度，依烤杯大小，約烤30~45分。

拿出來試著搖晃一下，不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，但是輕壓還是軟軟的，就可以了！

當然也可以用竹籤刺一下，拔出來沒有沾黏，略溼，是最佳的狀態。

但是，舒芙蕾就像是充滿空氣的氣球。氣球，針刺一下，會發生什麼事？？

洩氣的危險請自負 >"<

我的井底之蛙爬出井外，第一個鹹口味的舒芙蕾.............

很濃的起司、蛋香味，加了蔥白，是為了增加咀嚼的口感。

倒是對 “舒芙蕾=甜點“的刻板印象很難抹去，

直覺他就是很鬆軟、溼潤的蛋料理。

 

明天來寫 在學校做的，刻板印象 舒芙蕾=甜點，巧克力口味的。

 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧！

＊Easter Holiday 拼進度，公主的節瓜舒芙蕾＊

 

 

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)