妞仔大驚小怪倫敦日記

好久沒有週末一起煮了，

格仔老公將近一個月的魔鬼加班模式啟動，連幾個週末都很不甘願地上班去。

別說一起煮飯了，連吃飯時間都不正常呀！

上周，他得到公司提供避免爆肝之補休兩天，

本來要自己動手煮的红鲻魚湯，剛好配上他的假期可以湊熱鬧幫我照相一起煮。

這盤湯，是在英國美食節目裡看到的做法。

Red Mullet中文叫做紅鯔魚，我以前沒聽過，超市裡也少見。

上魚市場買了兩尾，很逞強的說我要回家自己練習片魚。

老闆以為我趕時間，說三分鐘就可以幫我處理好。

我謝過他，說我看電視上處理過好像很簡單，覺得可以自己試試看。

老闆不放心，舉起手邊去鱗片的工具，挑眉問我，你有這個嗎？

"ㄟ.....沒有噎！"

魚販老闆，勝利微笑，開始動手幫我片魚............

還是讓專業的來吧！我這業餘的先閃一邊去。

＊材料＊

。湯。

紅鯔魚 ------------------ 兩尾。（兩付骨架＋兩片魚片，另外兩片隔天做其他菜）

red mullet

洋蔥 --------------------- 中小型一顆，切片。

紅蘿蔔 ------------------ 一根，削皮，切塊。

球莖茴香 --------------- 半顆，切片。

(fennel bulb)

西洋芹菜 --------------- 一根，切段。

(celery)

大蔥 --------------------- 一根，切段。

(leek)

大蒜 --------------------- 兩瓣，去皮、切碎。

辣椒 --------------------- 一根，去籽，切碎。

番茄糊 ------------------ 2 Tablespoon

(tomato puree)

番紅花 ------------------ 拇指、食指、中指，抓一小搓。

(saffron)

茴香酒 ----------------- 上桌前，每碗先加 1 Tablespoon。

(ouzo)

鹽、黑胡椒 ----------- 最後嚐味道加一點點。

 

 

番紅花跟ouzo是格仔老公的同事朋友Zed去希臘玩買來送我們的！（謝謝他 ^^）

這道菜的主要香氣精髓就靠它們了。

喝Ouzo的方法很特別，摻點開水變乳白色混濁後喝，喝起來有八角的味道。

我先認識八角才認識茴香，所以我說是八角味道。

對外國人來說，它是帶有茴香味道的酒。

番紅花，放進料理的吃過不少，使用本尊做菜倒是頭一遭，

聞起來不覺得有什麼特別，就像是香氣輕雅很多，可以捲進煙草紙裡的東西。

之後，入湯做菜吃喝起來，才知道它的厲害！

 

。麵包佐rouille。

白土司

奶油

洋香菜 (parsley)

美乃滋 ------------------------ 4 tablespoon

大蒜 --------------------------- 一瓣，去皮磨碎。

番紅花 ------------------------ 數根，先用 1 teaspoon的溫水泡出香氣。

Tabasco ----------------------  3~5滴。

檸檬汁 ------------------------ 最後調酸度，我用了1/4顆的量。

 

＊做法＊

。湯。

湯鍋，一點油(2 Tablespoon左右)，先炒香兩付魚骨架。

 

炒到棕色後，放一旁等。

 

取另一鍋，油下鍋熱後，倒入所有蔬菜，先炒軟。

 

蔬菜炒軟後，才放辣椒跟大蒜末。

 

接著，2 Tablespoon的番茄糊(tomato puree)。

放番茄糊的小訣竅是，

先讓它直接跟鍋子接觸，稍稍煮掉點水分後，再跟蔬菜拌攪，這樣味道會濃縮點。

加入番茄糊後，多炒個2分鐘。

倒入剛剛炒香的魚骨架。

番紅花登場！

剛剛炒魚骨架的鍋子，加入1 公升滾水，把鍋壁上的精華洗下，

倒入蔬菜鍋裡，蓋上鍋蓋燉30分鐘。

燉好後過濾到小湯鍋，爐上小火保溫等其他成員。

 

 

。麵包佐rouille。

白土司，去邊切三角形，塗上融化的奶油。

放入烤箱，200度烤10分鐘。

 

等麵包時，來作沾醬。

1 teaspoon的溫水，先泡出番紅花顏色及香氣。

磨進一瓣大蒜，

4 Tablespoon的美乃滋。

幾滴Tabasco，

鹽、檸檬汁最後邊嚐味道邊視情況加。

 

麵包好後，撒上切碎的parsley利用麵包的餘溫，讓香菜香氣釋出。

 

算好時間，最後一步，煎紅鯔魚片。

以廚房紙巾先擦乾表面水分，魚皮面切條紋，再以鹽、黑胡椒先調味。

油鍋非常非常熱後，魚皮面朝下，煎一分半。

 

翻面，再一分半。

 

一切ready，準備喝湯......

湯碗先加1 Tablespoon ouzo，

 

湯，

魚、麵包、沾醬，全疊上去。

倒進碗跟ouzo混合之前，

我有嚐了一口湯鍋裡的湯，覺得鮮甜歸鮮甜，但是味道很"利"，有點sharp!

加了點ouzo之後，魚湯的口感居然大大溫和了許多，很神奇的關鍵ingredient。

 

至於番紅花，

喝湯時，不覺得它的存在，倒是湯一入喉，它的香氣才竄回被察覺。

提供了一種，繚繞在嘴中的餘味。

rouille醬，拿來沾魚、沾麵包，我覺得我可以吃下一整條土司！！

格仔老公說，好可惜！明明煎得脆脆的魚，卻要浸在湯裡。

我覺得還好阿，先舀湯才放魚，魚皮也還維持脆度。

 

剩下兩片魚片，隔天我們又嘗試做了另一道紅鯔魚主菜。