妞仔大驚小怪倫敦日記

 

舊家廚房好多存檔菜，最近陸續上菜回顧一下！ 

 

這隻鴨，很怪.......

有天在超市看到全鴨變好便宜，包裝上名字叫做Duck Crown，皇冠鴨？想必是隻頂級鴨吧？

拿了一隻進菜籃，想著我要以肢解全雞的方式，然後要如此規劃此鴨的一生:

取下鴨胸，簡單煎煎配上水果醬汁; 兩隻鴨腿存起來，等搜集到四隻後再做一次油封鴨;

油封鴨還可以取下肉肉，做油封鴨餡的義大利餃(ravioli);

其他肢解後的零星碎肉炒麵。

計畫如此縝密，就在打開包裝時我大喊:"鴨腿哩？？這隻鴨的鴨腿哩？？"

這隻鴨沒有鴨腿！！

也才恍然大悟，牠不是因為肉質頂級所以叫皇冠鴨，牠是因為只有上半部所以叫duck crown!

呃！好吧！好險牠不叫duck model不然我就沒有鴨胸可以吃了！

 

先切除兩邊小鴨翅，胸部面從中劃一刀。

 

刀子盡量沿貼著肋骨，取下鴨胸。

 

 

 

修一修多餘的脂肪。

 

 

跟肢解全雞的經驗一樣，

儘管買最小的雞、鴨，仍可取下比市面上切好販售的，遠遠大了不少的胸肉。

 

詳細的肢解禽類步驟可以看這裡！【廚房Tips】全雞大卸八塊。Jointing Chicken

＊材料＊

鴨胸 ---------------- 一對，皮切紋路。

鹽 ------------------- 足量，均勻拍上鴨皮面。

五香粉 ------------- 少許。

 

。醬汁。

奶油 ------------- 30g

shallots --------- 5顆，切片。

五香粉 ---------- 1/2 teaspoon

蜂蜜 ------------- 1 teaspoon

雪利醋 ---------- 1 teaspoon

(sherry vinegar)

紅酒 ------------- 200ml

雞高湯 ---------- 300ml

 

。糖煎水蜜桃。

水蜜桃 ---------- 2顆，去皮去籽，每顆切四等分。

糖粉 ------------- 1 teaspoon

五香粉 ---------- 1/2 teaspoon

奶油 ------------- 20g

 

 

 

＊做法＊

。醬汁。

湯鍋裡，小火融化奶油，加入shallots跟五香粉，

 

也加入蜂蜜， 

    

花點時間炒軟後，加入雪利醋(sherry vinegar)

 

將酸氣炒煮掉後，加入紅酒。

 

煮到有點黏黏稠綢的狀態，收乾到大概原體積的2/3後，加入雞高湯。

 

不蓋蓋子，滾15分鐘，讓液體煮到剩下一半後，

過濾。

 

醬汁好，一旁等。

 

 

。糖煎水蜜桃。

選很熟很熟的水蜜桃，去皮去籽，對半切或是1/4切。（我這次買的還不夠熟。）

 

裹上糖粉跟五香粉。

 

 

鍋熱奶油融化後，水蜜桃下，煎到焦焦軟軟就行啦！

 

鍋上保溫等。

 

。煎鴨胸。

預熱烤箱220度。

一塊劃菱方塊，一塊劃簡單條紋。

足量的鹽，少許的五香粉，鴨皮上拍勻。

 

鍋子，非常熱，一點油都不用，鴨皮面先朝下煎3分鐘。

 

翻面2~3分鐘。

 

蓋上烘焙紙，送進烤箱，烤7分鐘。

 

出爐後，鴨肉休息三分鐘。

這三分鐘，可以確認一下醬汁，跟水蜜桃的溫度，若需要可以重新加熱。

這三分鐘，還要快速燙一下波菜，等等配肉吃。

 

休息好的肉，切片才不會肉汁、血水四流。

上桌！又是一人擺一盤。

誰的？

 

誰的？

格仔老公的是菱紋切的那塊，我手腳太快也將那塊切片了！

他喊說:"阿！！菱紋那塊不要切阿！這樣菱紋就看不見啦！"

對吼！我片肉的時候還想說:花樣搞那麼多，鴨肉片一片還不是都長一樣！

哈哈～我誤會他的精心安排了！