妞仔大驚小怪倫敦日記

 

我一直不知道shallot的正式中文名字究竟是什麼？

陸陸續續看過一些文章有提到shallot可以用紅蔥頭替用，

在倫敦的中國城超市裡，架上的紅蔥頭英文標籤寫做Chinese shallot。

這讓我幾乎要確定，shallot跟紅蔥頭，兩者即使不是等號也應該是同家族可以互用吧！

但是，我還是無法斷言說他倆就是同一號人物，因為阿........

我沒看過新鮮的紅蔥頭噎！從小大到，看過的不是炸過的，就是埋在豬油裡的油蔥酥。

前陣子，回台灣。

家裡隔壁的老太太正好在曬紅蔥頭(左下角那盆)。這是我第一次看到"半新鮮"的紅蔥頭。

外表仍然比shallot小，皮也較紅。

 

我想，shallot跟紅蔥頭，他們倆個還是不太一樣吧？

相似相異程度，大概就是西洋basil跟中式九層塔的關係。

長相看得出來差異，但是味道上只有差別一咪咪。

從書上學做了一罐shallot confit，

confit就是用很多油很多油，將食材烹調後保存起來的一項方法。最有名的就是油封鴨啦！

不只肉肉可以油封，連shallot也可以比照辦理。

熬煮shallot confit的過程中，整間廚房飄散著濃濃的油蔥味。

在我心目中根本就是西方版本的油蔥酥，就差把豬油換成橄欖油，紅蔥頭換做shallot嘛！

用途也是百百款，加進馬鈴薯泥裡、當沙拉淋醬、拌義大利麵吃.......

每次只需要加個幾大匙，香氣馬上就倍增。

 

＊材料＊

shallot ---------------------- 10顆，約250g。去皮切細碎。

月桂葉 ---------------------- 一片。

百里香 ---------------------- 一小株

鹽 ---------------------------- 五隻手指抓一把的量。

橄欖油 ---------------------- 120ml，剛好可以蓋過shallot的量。

 

＊做法＊

shallot去皮後，盡量切細細。

加入香草及倒入剛好可以淹過的橄欖油量。

 

拌一拌，

 

爐上中火加熱到冒小泡後，

蓋上蓋子轉極小火，煮一個半鐘頭。

 

長時間的熬煮之後，變得透明軟爛甜香。

拿掉香草枝葉，用容器裝起來，放冰箱或是冷凍庫保存，每次用量大概只要1~2大匙。