妞仔大驚小怪倫敦日記

查了網路上各位煮婦作油飯的方法，大致以糯米要不要先泡水區分為兩大類。

從沒長期抗戰精神，早上想吃最好中午就能吃到，很當然的採用了不用泡水的方法。

急著吃阿！?...........

煮油飯時，一直覺得自己在做中式的risotto，

油飯是先炒香絞肉、香菇、蝦米; risotto也是先炒香洋蔥、芹菜丁。

然後倒進生米，炒到半透明;

接著，油飯加入適量的水煮沸後轉戰電鍋兩回合，而risotto則是原爐火上，多次加高湯繼續奮戰。

兩個比起來，油飯還省事點不用顧爐火。

 

這個方法，我煮過兩次，

香菇跟蝦米是固定加的，豬肉有時用豬五花切細條，有時用絞肉。

有豆干就加，沒豆干也無彷，不減油飯的風采，

雖然沒有浸泡糯米的動作，蒸出來的油飯完全不會夾生，剛剛好QQ的非常好吃呢！

 

＊材料＊

麻油 -------------------- 3 Tablespoon

植物油 ----------------- 4 Tablespoon

薑片 -------------------- 4 片

豬肉 -------------------- 150g

乾香菇 ----------------- 小朵的12朵，泡水後切絲。

蝦米 -------------------- 3 Tablespoon，先行泡水。

油蔥酥 ----------------- 3~4 Tablespoon

油豆腐 ----------------- 3塊，切條。

醬油 -------------------- 2 Tablespoon

紹興酒 ----------------- 60ml

五香粉 ----------------- 1/2 teaspoon

白胡椒粉 -------------- 1/2 teaspoon

糯米 -------------------- 量米杯3杯，共435g

泡香菇/蝦米的水 ---- 360ml (不夠的以清水補足)

 

 

＊做法＊

蝦米泡軟，香菇泡軟後切絲（泡的水留著備用），油豆腐也切條。

 

 

炒鍋內放入麻油跟植物油，爆香薑片後，

依序放入豬肉、油蔥酥、泡軟切絲香菇及泡軟瀝乾的蝦米，

 

全程大火爆香炒熟後，轉中火加入醬油、五香粉、白胡椒粉，翻炒均勻後倒進生糯米。

 

再轉大火炒個3~5分鐘，

 

倒入360ml的水。(泡香菇及蝦米的水，不足360ml以清水加到夠量。)

煮到滾後，轉換戰場，倒進電鍋內鍋裡。

 

電鍋外鍋，倒量米杯2杯水，開始煮第一回合。

電鍋開關跳起來後，由鍋子底部徹底翻鬆油飯，外鍋再倒1杯水，第二回合再蒸。

再度跳起來，燜一下10~15分鐘。

 

喇一喇，蒸一蒸的極簡版油飯就好了！上桌！

這個份量，兩人可以吃3頓。

格仔老公，午餐時間一進門就說:"我從公司就聞到油飯的味道。" （誇張～）