妞仔大驚小怪倫敦日記

烤布蕾，英文是crème brulée(好啦！其實是法文啦！但是英國人也愛用外語嘛！)，

另一個相似的東東，烤布丁或焦糖布丁，是cream caramel (crème caramel)。

 

烤布蕾跟烤布丁有什麼相同及相異哩？

兩者的主要材料都相同:雞蛋、牛奶(或鮮奶油)、糖，但是比例上有些許不同，

烤布蕾，通常使用鮮奶跟鮮奶油各半，或是增加蛋黃的比例，造成較濃厚的口感;

烤布丁，常常只使用鮮奶，全蛋，所以口感比較輕盈。

長相上，

烤布蕾，因為濃口，所以份量會做小小的，

多用扁扁淺淺的容器盛裝烘烤，上桌前，表層會撒上一層糖，以火槍噴融成薄脆。

烤布丁，跟焦糖液是固定夥伴，呈現方式，大多是倒扣脫膜讓焦糖液當淋醬，

也就是焦糖布丁，焦糖跟布丁，所以叫cream caramel呀！

關於烤布蕾＆焦糖布丁，這篇(好多裸體布丁)，跟這篇(布丁穿衣服)，有更多的說明^^

 

這次，就是作濃口、扁扁淺淺、有火槍烤過、表面有薄脆的烤布蕾，黑芝麻口味。

如果不做黑芝麻口味，可以半根香草莢籽取代，做香草口味的。

 

＊材料＊

鮮奶油 ---------------- 125ml

鮮奶 ------------------- 125ml

無糖芝麻糊 ---------- 2 Tablespoon

糖 ---------------------- 20g

 

蛋黃 ------------------- 1顆，約15g

蛋 ---------------------- 1顆，約50g

糖 --------------------- 20g

 

＊做法＊

 

攪拌盆裡，打散蛋、蛋黃跟糖，蛋液備用。

 

小湯鍋裡，秤入鮮奶、鮮奶油、糖跟芝麻糊。

 

爐火上加熱到開始微微冒煙(約70度)，

 

分2~3次，倒入蛋液中，並同時一直攪拌。

 

過濾後就是烤布蕾布丁液，可以放冰箱中保存2天左右，隨時想吃時才烤。

 

布丁液倒入烤布蕾的烤盤中，鐵盤中注入熱水。

預熱好的烤箱，150度，烤20~30分鐘左右。(依使用的容器大小而定，大杯/盤，就烤久一點嚕！)

表面摸起來彈彈QQ的，就是烤好了。

冰涼了才吃，

吃之前表面撒上薄薄的一層糖。

  

火槍將糖噴融，

 

(黑芝麻太黑了，看不出糖層 :P)

 

 

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