妞仔大驚小怪倫敦日記

 

今年聖誕節，決定來烤一隻雞，

還認真的用新到手的玩具，煞有其事的規劃(畫)了菜單～

 

 

 

主菜,用了Heston方法烤全雞;

芽球甘藍菜(Brussels sprouts)+栗子的聖誕組合當配菜;

甜點是英式椰棗蛋糕sticky toffee pudding(這次嘗試用蒸的)。

其中，烤雞是參考英國分子名廚Heston的這一篇文章(How to cook like Heston, roast chicken)，

及這一段影片(The perfect roast chicken)，低溫長烤＆三溫暖處理，混合這兩種做法。

 

一隻普通大小的烤雞加上配菜，竟結結實實可以讓我跟格仔老公兩個人吃上四頓，

也真是讓人始料未及，我要稱牠聖誕節的節約一隻雞！

 

前一天，先準備6%濃度的鹽水(1公升水＋60g鹽)，

大蒜一整顆對切半，月桂葉、迷迭香、百里香，一小搓乾燥的龍蒿(tarragon)。

 

 

洗淨的雞，放進香料鹽水中，覆蓋上保鮮膜，浸泡過夜。

 

 

隔天，從香料鹽水中取出雞，另煮一鍋滾水，放入全雞燙30秒。

 

 

30秒後，取出泡冰水。

 

以上燙/冰，三溫暖步驟重複兩次。

 

取一小鍋子，融化奶油，一大匙松露油(truffle oil)加進一小搓的龍蒿(tarragon)。

 

 

對半切的柳橙，塞進雞肚子裡。(皮可先磨下，備用於甜點上。)

淋上奶油＋龍蒿，放入烤箱，75℃，烤3～4個鐘頭。

 

期間，每30分鐘取出來以流下的奶油澆淋。

 

等烤雞的時候，準備邊菜。

買了古老品種的防風草根(heritage parsnip)，size好小好可愛，紅蘿蔔，也切成小棒狀相似大小。

 

連同聖誕蔬菜芽球甘藍菜，一起先水煮燙到半熟，

拌入鹽、黑胡椒，大量的橄欖油，切塊的西班牙香腸(chorizo)以及現成已熟的栗子。

 

這一盆大概需要烤20~30分鐘，

算好時間才動手準備，待烤雞最後30分鐘，調高溫度時，才一起進烤箱烤。

 

最後加點蜂蜜，嚐看看味道追加鹹度。

 

 

低溫烘烤3~4個鐘頭的烤雞，出爐後，以煎鍋加一點油高溫稍微煎上色。

 

煎上色後，

 

再度回到烤箱，調高溫度200℃，烤到上色。(此時，備好的蔬菜盆一起進去烤。)

(看得出來是自己做的綁腿小流蘇嗎？XD)

 

雞翅跟雞腿末端，剪下做醬汁。

雞高湯 ----------- 250ml

白酒 -------------- 2大匙

地戎芥末 -------- 2小匙

百里香、龍蒿 ------  適量

還有，烤雞的烤盤裡的肉汁。

 

煎全雞的原鍋不用洗，加入剪下的雞翅雞腿末端，炒香上色後，加入白酒，煮掉酒精。

倒入雞高湯及烤雞的盤中肉汁，邊煮邊刮下鍋邊的焦糖化精華。

 

 

煮到滾後，持續沸騰略收乾，

最後熄火，加入百里香、龍蒿，過濾後，加入地戎芥末醬及適量鹽調味。

 

 

有肉有菜，有沾醬的聖誕烤雞，完成！

 

 

聖誕節當天，吃雞腿！

 

 

節約一隻雞姿勢一，

 

 

隔天午餐，兩人分食一片胸，節約一隻雞姿勢二。

 

 

後天晚餐，再次分食另一片胸，節約一隻雞姿勢三。

 

雞腿雞胸都吃掉了，想把殘餘留下來熬高湯。

格仔老公說，那雞架子上的肉剝一剝吧！可以來餐雞絲飯。

(妞仔解讀: 應該是單純想吃雞肉飯，而不是開始走勤儉持家路線。)

於是，

後天，晚餐節約一隻雞姿勢四，西式烤雞大步邁向台式的雞絲飯。

 

更台的是，我有麻油豬血糕一起吃！

以上，今年2013部落格裡的最後上菜。

獻給大家，聖誕餐節約一隻雞，由洋雞變台雞的四種姿勢。

期待2014年的到來，明年，也要繼續火力全開煮煮煮喔！