成功養了一杯活力滿滿的天然酵母液種，繼續跟著「法國麵包教父的經典配方」做麵包。
目前做了四次三款書中的麵包，
一週之內耶！果然卯起來的個性又來了XD
挑了第一款跟著做的是「石臼粉葡萄乾有機麵包」(106頁)，
(未加酵母的麵團，成團後休息2個小時。)
(頭紗蓋好保濕。)
食譜裡的葡萄乾，我用葡萄乾跟蔓越莓乾各半，以蘋果酒泡著。
「法國麵包教父的經典配方」一書裡的所有配方，
都同時採用兩種酵母:自行培養的「天然酵母液種」，跟市售的「乾燥酵母」。
就我先前學習麵包的粗淺經驗，
前者，是讓麵包有個性、獨特，做出的麵包可以稱為artisan bread的主要關鍵角色，
但有發酵力弱，不易掌握的缺點。
後者，則是商業純化過的酵母株，發酵力好且穩定，但少了野生株伴隨而來的豐富風味。
同時使用兩種酵母，可以各取其優點，並補足單用一種酵母的不足，真是這本書聰明之處耶！
(用新家私，微量秤子量少量酵母 ^^)
(加入天然酵母液種跟乾燥酵母)
(加入瀝乾的葡萄乾跟蔓越莓乾，進行第一次發酵。)
(撲上大量麵粉防沾黏，沒有竹籃，我用瀝水籃子充當XD，進行第二次發酵。)
(刻畫出「井字」，送入加過水的烤箱裡，烤～烤～烤～)
這款我總共做了兩次，
第一次照著書裡一樣的份量，做了這麼一大顆，非常帥氣有份量的圓麵包。
不論是外表或切面看起來不錯吼！
可是吃得出來烤不透啊！（哭嗆..........）
我怎麼忘了家裡烤箱一向有效能弱的缺點，我偷偷為他取了個壞外號「雪剔歐文」(shitty oven)！
烤了這麼大一顆麵包(1.1公斤)，即時延長烘烤時間後，依然烤不透啊！
反正格仔老公天天加班，我很閒。 隔天，再來一次！
份量減半，最後再整成兩小顆，也就是這次做的每一顆是原食譜的1/4大小。
(又沒竹籃XD，這次用小碗，要撲很多很多麵粉防沾黏喔！)
(刻畫經典「井字」。)
送入加水烤箱，
出爐了！大概是在晚上2點之類的女巫時段:P
第二次烤小顆，就烤的很成功！
我決定，以後就不勉強家裡的「雪剔歐文」了，都烤小顆size就好。
忍不住跟書裡的示範合照，
學習、練習麵包著這陣子，早餐都自給自足
(博客來)
【著作。書】 (5)
想請問妞仔，妳的新家私微量秤有特別推薦品牌嗎？我想買一個來秤茶葉跟少量烘焙原料想很久了耶。我也住在英國，所以英國的通路都沒問題喔。繼續期待看妳的麵包練功 :)
Sophia你好～ 我的是Mini Pocket Digital Jewelry Scale High Precise 100g/0.01g， 好像不是特別的牌子，在ebay上買的，當時搜尋時也發現價差很大， 所以找了個第二便宜的(求心安)，不含運£3.99而已，哈！
我喜歡你們家烤箱的小名耶，哈哈哈
噗！其實是咒罵他的小名XD
感謝妞仔熱心回答 :)
不客氣^^
妞仔你好， 想問問你家中的烤箱大約是幾公升的呢？我很喜歡烤東西 (麵包、餅乾、蛋糕都有可能)，以前住過外時廚房大多是超大烤箱，因此沒有這些煩惱。但最近家中想添購烤箱，發現空間限制、台灣普遍都是 30L 而已。印象中妞仔有說過家裡是小烤箱 (?) 不知道妞仔覺得大概要多大才能夠應付大多數的需求？像這種麵包似乎就無法用小烤箱 QQ 謝謝妞仔 :)
您好～ 我倫敦家中是坎入式的，應該蠻大的。 新竹家中是古老的微波烤箱National NE-758tw， 因為年代久遠我也查不出它的公升數，看外表猜測大概是23~30左右。 用新竹家中的，就蠻夠用了，麵包、餅乾、蛋糕都能做，只是它也只有一層，無法多層烘烤。
Ne758tw要怎麼調溫度 😭😭
板主您好，我家的微波爐跟您是同一款 national ne-758tw(說明書已散失)， 想請教您， 要烘烤麵包，機器要怎麼設定呢 (溫度或程序)? 還請指教，謝謝您