這是我們的結婚四週年紀念日的晚餐甜點。
食譜跟做法是我看電視(Channel 4, cookery school)學來的，成份簡單，做法更簡單。
蛋黃跟細砂糖隔著熱水，打發到濃綢程度呈現一條一條痕跡的緞帶階段(ribbon stage)，
就是所謂的沙巴庸(sabayonne)。
沙巴庸混入融化的巧克力後輕輕跟兩倍份量的打發蛋白拌勻，送入烤箱。
烤後出爐撒上一層巧克力粉，這個美麗的寶貝就完成了！
佐上一匙咖啡口味，打成半固狀的冰冷鮮奶油，苦甜互曲，好吃的讓人 笑著皺眉頭阿！！
我第一眼看到這道甜點，第一個念頭是: 就這樣？！這麼簡單？！
找了機會做做看，發現還真的就是這樣，這麼簡單。而滋味，當然是遠遠高於預期的美妙。
＊材料＊
蛋黃 ----------- 2顆
砂糖 ----------- 40g
巧克力 -------- 125g
奶油 ----------- 30g
蛋白 ----------- 4顆
鮮奶油 -------- 150ml
糖粉 ----------- 1 Tablespoon
濃縮咖啡 -----1 shot
(espresso)
無糖巧克力粉 ---- 少許
＊做法＊
預熱烤箱180度/ Gas 4。
2顆蛋黃跟20g砂糖，打散到淡淡鵝黃色的緞帶階段(ribbon stage)，也就是簡單的沙巴庸。
巧克力融化後，加入30g奶油。
兩樣準備好先放一旁，等！
另一個乾淨鍋子，打發4顆蛋白的同時一邊加入20g的砂糖，到有硬硬的直立角角。
沙巴庸、融化巧克力，打發的蛋白，三樣準備好。
先將融化巧克力跟沙巴庸混合，挖1/3的蛋白加入他們，拌勻後質地比較稀，
最後再混入剩下的2/3蛋白，輕輕混勻。
倒入已經鋪好防沾黏烤布的方形烤盤。
送入烤箱180度/Gas 4，烤12~15分鐘後，隔著烤箱門看看，表皮都定型就可以了。
接著，烤箱OFF但不開門，讓蛋糕待在烤箱內休息等長的時間。
烤蛋糕時，我煮咖啡，
espresso放涼後，取大約1~2 Tablespoon連同1 Tablespoon的糖粉(icing sugar)混入鮮奶油，
打發到半固液狀，咖啡鮮奶油就OK。
蛋糕出爐！
篩上無糖的巧克力粉，
修掉的邊邊角角，全部先進我胃袋。
配上冰涼的咖啡鮮奶油。
蛋糕趁熱吃，或是放冷吃都行，外層略酥，裡部溼潤，有點像清爽版本的布朗尼。
我想夏天嘛！咖啡鮮奶油換成咖啡口味的冰淇淋應該也好吃。
【著作。書】 (5)
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恩～感覺好好吃喔！ 而且沒有麵粉也可以少ㄧ些熱量！ XD
對噎！ 我還僅僅單純覺得材料越少，只是越方便而已:P
嘿! 感覺很輕食好舒服喔! 改天來做做看!!!
口感比較清爽，夏天吃還不錯喔！ 有空試看看，祝你成功~
哇 好想來做做看
很快又簡單啦！ 30分鐘那搞定！
看完這篇~~ 真的好簡單,好好吃的樣子 人家好想要一台烤箱...(啜泣~)
趕快入手一台阿～～ 玩具買了，好多遊戲可以玩噎！
哇～～好棒捏～～ 真想吃！哈哈哈
遞一塊～
簡單就是美(食)~
簡單就可以很好吃，這樣的食譜真的更可貴!
清清爽爽!!! 又可以正大光明的多吃一塊。 也不會有罪惡感~呵!!!!
對阿！ 你看看材料這麼清爽，你就多吃一塊吧！
看起來好好吃呀,謝謝分享食譜唷!
不客氣，希望你也喜歡!
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一直看你的部落格流口水 (加潛水) 今天終於試做了 可是做沙巴庸的時候忘了隔著熱水 不知道有沒有差?? ....但是居然也成功了 ~~~因為夏天所以我把鮮奶油換成了小美冰淇淋(討厭咖啡) 真的超~~~極~~好~~吃 大感謝妞仔的食譜 >///<
嘻嘻～ 恭喜你成功！好吃吼？！ 隔水加熱只是為了讓糖溶解均勻點，讓蛋黃鬆弛，口感應該只是差一咪咪啦！
妞仔老大~~~請問妳棒蛋糕的食譜中的 self raising flour 是低筋麵粉還是自發粉??網路上查了一下...有說低筋的 也有人說是自發粉 (含泡打粉???) @.@"b 想說這個蛋糕成功了 要挑戰下一個的說 .... 結果就卡關了 .....Orz.....(泣)
self raising就是低筋麵粉裡面已經加了泡打粉了，也有人叫它自發粉。 看你要單用低筋要不要額外加泡打粉都行喔！(1 cup麵粉＋1 teaspoon的baking powder) 因為只要奶油有打發，棒蛋糕都會發的優～
哇!看起來好好吃!簡單的美味!
簡單的不得了！ 也美味的不得了阿！！
嗚嗚~今天嘗試做得有點小失敗唉,不過吃起來很好吃呢!!!開心!!!((但是布朗尼的表面發好高喔,放涼之後都塌塌的!!是為甚麼啊?因為蛋白打太發嗎?))
因為打到蛋白有尖角應該是蛋白最硬的狀態了，不太會過發。 烤後關掉電源，你有放烤箱裡面等相同時間再拿出來嗎？ 這個步驟可以避免坍塌喔！ 發太高的話，可能是烤箱溫度過高，你可以試著調降溫度，延長時間看看^^ 下次就又好看又好吃啦！^^
請問~打發蛋白和打發鮮奶油都要用電動攪拌機嗎? 我只有手動打蛋器((含淚 灑上可可粉+切好的布朗尼看起來好高級^^ 看了讓人流口水 XDD
其實不論蛋白或是鮮奶油，都可以手動打發喔！ 當然時間跟體力上會比較費事。 容器用大一點的，會比較省力喔！ 你試試看^^
Well.......因為手邊沒有長方形淺烤盤， 所以目前還沒試過這款布朗尼OUO 但我今天心血來潮打了抹茶鮮奶油來搭配鬆餅 沒想到手動打發鮮奶油是如此快速........ 不知道是不是我力道太大，打了1分半左右， 原本預計中的5分發鮮奶油變成9分發幾乎全發的鮮奶油>皿< 而且腥味超級重(只加了抹茶粉) 第二次打，稍微控制力道，也更注意鮮奶油的狀態， 所以有變成半固狀^^ 但還是有腥味(這次除了抹茶粉，還加了一茶匙的香草粉、糖粉) 搭配鬆絣來吃確實有多多少少壓過腥味.......但單吃或者聞它的時候......... 嗯，有點噁心= =+ 請問要怎麼去除鮮奶油的腥味呢?
有試過糖粉跟香草再多加一點嗎？ 通常300ml鮮奶油我會加1 Tablespoon糖粉，跟1 teaspoon的香草萃取液（不確定跟香草粉的相關替用比例）
我想請問，濃縮咖啡 (espresso) 1 shot 即是多少份量呀?而且怎樣煮濃縮咖啡?Thx! ^^
通常看煮咖啡的工具喔！我的這種爐火上煮的一人份大約是40～50ml， 我取1~2 Tablespoon而已喔！ 如果沒有這種咖啡壺的話，就用咖啡粉泡，水少咖啡粉多，泡濃一點就行啦！
你好， 想問巧克力會建議買偏甜或苦的哪種呢？ 我手邊只有unsweetened cocoa powder（之前做brownie的） 不知道是不適合用在這個食譜裡... 有點擔心如果用了這種無糖巧克力粉（或是去買偏苦的黑巧克力） 最後上面在撒無糖的巧克力粉， 會讓整個蛋糕太苦了～（因為曾經舔一小口無糖巧克力粉試試看，真的好苦.....直接撒在上面不會太苦嗎？） 謝謝噢，非常喜歡你的網誌！ 很謝謝你這麼詳細的分享每個食譜：)
如果巧克力全部用巧克力“粉“取代的話， 因為巧克力裡有油脂，而巧克力粉裡沒有，蛋糕可能會太乾， 食譜要調整一下要多加奶油或是蛋黃。（這個就要實驗一下才能重新找到適當的量） 如果烘焙用的巧克力，我一律都買無糖的，50~75%都有買過， 無糖巧克力可以外加糖，偏甜的巧克力沒法減糖呀！ 謝謝你喜歡我的Blog，也歡迎跟我討論喔！^^
最近用 google search 配方都會找到妳的網站來, 太神奇了 話說前天去小妹家座座, 她拿了這家的 brownies 給我吃, 我本以為是慕思, 看了他的配方後又像是烤過, 但口感超像慕思, 而且他的配方有低粉, 妳能猜得出他的作法嗎? http://www.dark.com.tw/brownie.html
哈哈～這麼剛好^^ 你之道有種法國的巧克力慕斯是要烤過的，口感很濃厚 http://neochai.pixnet.net/blog/post/26491842 不過沒有加任何麵粉， 我想聽你形容有點像是改良過（加了麵粉）的版本。
我非常喜歡妞仔的網誌 試弄了之後，有點疑問 把旦白混進朱古力醬時，是否要留意不可過份攪拌以至，旦白倒下，蛋旦便不升起 另外，怎樣才可以弄得朱古力表面更平滑，好看呢？
你說得對喔！ 要輕輕拌勻，一開始先用1/3的打發蛋白，將巧克力質地調稀，接著才加入剩下的蛋白霜。 兩階段的加法，可以確保蛋白霜不會因過度攪拌而消泡。 表面平滑的話，我是全部拌勻入模後，整個容器端起再裝上敲一下，巧克力糊就會自己流平喔！
請問一下有法國巧克力慕思的作法和配方嗎, 很想來試試看 感謝
我上面有貼連結喔^^
dear 妞仔， 上頭那個連結好像有問題，連到login的網頁耶 :-)
http://neochai.pixnet.net/blog/post/26491842 喔喔！我貼錯了，上面這個你看看^^
http://cafeandstories.blogspot.com/2012/03/brownies.html 跟著妳的配方作了一個, 有棉花糖的感覺.
很輕盈吼！！
hello, Can I ask you what kind of cream I can use it on the top of cake?say for if I want to make a birthday cake but use this flourless receipe.Thank you so much~~~!
i always use double cream or whipping cream for the topping. it's so tasty and rather light then butter cream.
看起來好好吃，也想自己做做看，請問大約要用幾吋的模子呢？
這個我用32*22cm的模子做的。
妞仔～～～我的成品！好喜歡這個配方哦！！ http://hanskitchen.pixnet.net/blog/post/27432679 還想請問你，我有吃過店家的布朗尼口感表皮脆脆的， 裏頭口感更濕潤，不知道您知不知道作法呢？？？ 謝謝你哦～～ 真的好愛你的blog~thanks for sharing!
哈哈～ 我好高興你喜歡的，你做的好漂亮。 愛你愛回去，啾啾啾～
妞仔格主您好~我是上次跟您詢問檸檬ricotta cheese cake用哪種檸檬的那個訪客，後來我做好了老公說非常好吃喔!感謝您熱心分享的美味食譜^^ 過兩天我要招待朋友來家裡下午茶，想請問這款蛋糕適合前一天做好放冰箱嗎?咖啡鮮奶油也適合事先做好冰起來嗎?鮮奶油是用哪一種來打呢?可以幫我解答一下嗎?不好意思麻煩您了，謝謝喔!
都可以事先做起來喔！ 鮮奶油的話，買脂肪含量高於35~40％就打得起來， 不要使用植物性的喔！那種我沒用過，可能會跟這裡的配方有不相同的結果
妞仔，你使用的巧克力是70%的，無糖。 是什麼意思阿~70%是可可膏，那剩餘約30%是什麼@@?
sophie你問了一個很專業的問題喔！ 另外30%是可可脂(cocoa butter)跟糖，所以其實稱為無糖巧克力不是很政治正確。 只是相對於巧克力糖的無糖^^
你好，照著你的食譜做了一次，吃起來非常濕潤好吃 第二次做的時候想要有點大人口味所以嘗試加入威士忌，在巧克力融化和奶油拌勻之後加入了大約20cc拌勻，可是不曉得是酒的關係還是第二次作的沙巴庸比較稠的關係，當我把沙巴傭加入後，巧克力糊瞬間變得很濃稠，所以後面加入打發蛋白的時候變的很難拌勻 想請問要加酒的話要在甚麼步驟加入比較好，然後比例可以加多少呢?
我覺得你把酒加在巧克力裡是對的噎！量也還好不是太多。 如果是我也會這麼做。 跟蛋白雙難拌勻，會不會是蛋白打過發？ 蛋白霜你有分兩次拌嗎？
蛋白應該是沒有打過發，第一次做的時候也是差不多的狀態，都有分次扮入，不同的是只有第二次的沙巴傭做得比較濃稠，還有巧克力加了酒。 我是在沙巴傭和加了酒的巧克力一起拌勻時就開始變很稠了，所以想說到底是沙巴庸太濃稠還是加了酒的關係。 話說我這樣弄其實嚐不太到酒味....orz
這樣阿！ 我在想會不會是酒的溫度，讓巧克力順間降溫而凝結？ 一般來說沙巴庸不會有太濃綢的問題，只怕打不夠發會消泡。 或許下次可以融化的巧克力＋酒一起在水域上加熱拌勻再使用， 小小建議，你試看看喔^^